Operating Instructions

10
Sastojci za pravljenje kruha
Brašno
Glavni sastojak kruha, stvara gluten (pomaže kruhu da se digne, daje mu
čvrstu teksturu)
• Koristite jako brašno. Ne koristite meko brašno
ili obično brašno.
• Brašno se mora izvagati na vagi.
Jako brašno dobiva se od tvrde pšenice i ima
visoku razinu bjelančevina, što je nužno za
razvoj glutena. Ugljični dioksid koji se stvara
tijekom fermentacije ostaje unutar elastične
mreže glutena, što uzrokuje dizanje tijesta.
Bijelo brašno
Dobiva se mljevenjem zrna
pšenice, bez mekinja i klica.
Najbolje brašno za pečenje kruha
je ono na kojem piše ‘za pečenje
kruha’.
• Nemojte koristiti obično brašno
ili brašno s praškom za pecivo
kao zamjenu za brašno za
kruh.
Raženo brašno
Dobiva se mljevenjem zrna raži. Sadrži više željeza, magnezija i kalija, koji
su nužni za ljudsko zdravlje, od bijelog brašna. No, nema dovoljno glutena.
Dobiva se gusti, težak kruh. Nemojte koristiti više od navedene količine
(moglo bi preopteretiti motor).
Mliječni proizvodi
Dodaju okus i prehrambenu vrijednost.
• Ako koristite mlijeko umjesto vode, prehrambena
vrijednost kruha bit će veća, ali nemojte ga koristiti kad
koristite tajmer jer možda neće ostati svjež.
Ü Smanjite količinu vode proporcionalno količini
mlijeka.
Brašno od pira
Genetski je to posve druga vrsta u obitelji pšenice.
Iako koristi gluten, neki ljudi koji ne podnose gluten mogu ga probaviti. (Obratite se liječniku.)
Napravite štruce s plosnatom/malo udubljenom korom.
Kruh od cjelovitog zrna pira je niži i gušći od kruha s bijelim brašnom od pira. Preporučujemo da koristite bijelo brašno od pira za više od
polovice cijelog brašna.
• Kao pir se prodaju pir (Triticum spelta) pogodan za pečenje kruha i jednozrna pšenica (Triticum monococcum: zove se i mali pir) koja nije
pogodna za pečenje kruha. Molimo koristite pir, [koristite u izbornicima 13,14, 24 ili 25 (SD-2500:12,13, 22 ili 23)]
Brašno od cjelovitog
zrna
Dobiva se mljevenjem cijelog zrna
pšenice, uključujući mekinje i klice. S
njime se radi vrlo zdravi kruh.
Kruh je niži i teži od kruha pečenog s
bijelim brašnom.