Operating instructions

19
Zsiradékok:
A zsiradéknak a kenyérben a fô szerepe:
•
Puhítják a kenyeret.
•
Ízletesebbé teszik.
•
A nedvesség megtartásával hozzájá-
rul a minôség megtartásához.
A kenyér készítésénél bármilyen zsiradék vagy olaj alkalmazha-
tó, de a legjobb íz és szerkezet érdekében a vajat ajánljuk.
Tej és tejtermékek:
Alkalmazásuk fô célja:
•
Fokozzák az ízhatást.
•
Növelik a kenyér tápértékét.
•
A tej proteint, laktózt (tejcukor) és ásványi
anyagokat tartalmaz.
A legtöbb receptben tejpor szerepel. Az éj-
szakán át tartó programnál soha ne alkal-
mazzon tejet. A pihentetési idô alatt megsavanyodhat, tönkre
téve a végeredményt.
Só:
A sónak a kenyérsütésben a következô szere-
pe van:
•
Növeli a sikér szerkezetét, és sokkal rugal-
masabbá teszi.
•
Késlelteti az élesztô hatását.
•
Fokozza az ízhatást.
Ezért, a túl sok só késlelteti az erjedést, a túl kevés gyenge si-
kérszerkezetet ad. Mindkettô azt eredményezi, hogy a tészta
nem nô meg kellôképpen, és nem lesz megfelelô a szerkezete.
Hagyományos asztali sót használjon. NE HASZNÁLJON DUR-
VA SÓT.
Folyadék:
Hideg csapvízre van szükség. (A BAKE RA-
PID gyorssütés programnál langyos vizet kell
alkalmazni, különösen a hideg téli hónapok-
ban.)
A hideg, friss tej helyettesíthetô, a minôség és
tápérték megtartásával, de a kenyér héja lá-
gyabb és barnább lesz.
Éjszakán át tartó programnál NE HASZNÁLJON friss tejet. A
receptben megállapított folyadékmennyiséget, a mellékelt mé-
rôedénnyel, mindig mérje ki pontosan. A TÚL SOK FOLYADÉK
azt eredményezi, hogy a tészta összeesik, megjelenésre is
rosszabb kinézetet biztosítva a kenyérnek.
Élesztô:
Az élesztô élô organizmus, egy
mikroszkopikus szerkezet, ami a
kenyérsütésnél mûködô erôként
lép fel. Hatását a cukorban fejti ki, a cukrot szén-
dioxiddá és alkohollá alakítja át. Ez a gáztermelés
okozza az élesztôs tészta felemelkedését, kelését.
A sütés folyamán az alkohol elpárolog.
Az élesztô két formában kapható: friss és szárított.
A szárított élesztô szintén két formában létezik; az,
amelyiknél elôzetes erjedésre van szükség, és az,
amelyiket szárított formában használnak, és össze
lehet keverni egyéb alkotórészekkel.
A
Bread Bakery
®
kenyérsütô géphez az utóbbi faj-
ta alkalmas. Friss élesztôt, vagy olyan szárított
élesztôt, amelyiknél elôzetes erjedésre van
szükség, ne használjon. Elôzôleg ne oszlassa
szét vízben az élesztôt. Minden többi hozzávaló
elôtt, elôször az élesztôt tegye a kenyértartályba,
száraz formában.
Mivel ahhoz, hogy az élesztô kifejtse a hatását, op-
timális hômérsékletre van szükség. A Bread
Bakery
®
kenyérsütô gépben van egy hômérséklet-
érzékelô, aminek segítségével a gép megfelelô hô-
mérsékleten tartja a tésztát a kelesztés folyamán.
Receptjeinkben minimális mennyiségû élesztôt al-
kalmazunk, hogy a kész kenyér megtartsa az ízét.
Minden szárított élesztô alkalmas erre a célra. Az
élesztôt kis tasakban árulják. Ha a tasak már ki lett
nyitva, gondosan vissza kell zárni, és 48 órán belül
felhasználni, vagy a gyártó útmutatása szerint eljár-
ni.
Korpás liszt alkalmazása esetén azt tanácsoljuk,
hogy olyan élesztôt használjon, amelyik C-vitamint
tartalmaz.
Ha az nem kapható, a gyógyszertárban beszerez-
hetô 100 mg-os C-vitamin-tablettát tegyen a hozzá-
valókhoz, vagy 1/4 evôkanál C-vitamin-port.