Operating instructions

21
Ötletek a tiszta búzalisztbôl készült, valamint a sokmagvas kenyér sütéséhez
A kenyerek minôségét, mint a korpás- és a sokmagvas kenyerek, nagymértékben befolyásolja a hozzáva-
lók, különösen a liszt minôsége. A liszt minôségére hatással van a tárolás módja, a hômérséklet, a nedves-
ségtartalom stb. Egy másik fontos tényezô, ami befolyásolja a minôségét, az, hogy a minôsége évrôl évre,
évszakról évszakra változik. Ez azért van, mert a búzaszem minôségét befolyásolja az idôjárás.
Néha, rossz idôjárási feltételek esetén, a gabona nem tartalmaz annyi glutént, amennyire szükség van a ki-
váló kenyér elérése érdekében.
Amikor gyenge minôségû a liszt, a kenyér nem kel meg megfelelôen, vagy a nem megfelelô sikértartalom
miatt megemelkedik, s azután összeesik.
Ilyen esetben, a jobb eredmény érdekében, hajtsa végre a következô lépéseket.
1. A lisztbôl legalább 150 g fehér liszt legyen, inkább, mint korpás liszt.
és/vagy
2. A szokásos mennyiségnél csökkentse 15–30 ml-re a víz mennyiségét. Ha a fentiek sem oldják meg a
problémát.
3. A szárított élesztô mennyiségét csökkentse 1/2 kávéskanálnyira (2 g).
A fenti módon kapott kenyér nagy valószínûséggel alacsonyabb és kisebb lesz.
Ötletek a kenyérkeverékek használatához
Amikor elôre összeállított keveréket használ, ahol az élesztô már benne van a csomagban, ezek mindegyi-
kénél az alap gyorssütést alkalmazza, ami 1 óra 55 perc hosszúságú.
Az alkalmazott keveréknél a megfelelô méretet válassza ki.
XL (Extra nagy) – 600 g-os csomag
L (Nagy) – 500 g-os csomag
A keveréket tegye a kenyértartályba, és adja hozzá a csomagon lévô recept szerinti vízmennyiséget.
Válassza az 1 óra 55 perc hosszúságú alap gyorssütést, és nyomja meg az indító gombot (Start).
Azt nem tudjuk, hogy a csomag mennyi élesztôt tartalmaz, s ennek következtében milyen magasra nô meg
a kenyér. Azt tanácsoljuk, hogy a sütési eredmény szerint adja/csökkentse az alkalmazott keverékmennyi-
séget.
Elôre összeállított keverékeknél, ahol az élesztôt külön zacskóban mellékelik, a keverékben lévô liszt sze-
rint válassza ki a programot.
Például fehér és barna keveréket használjon a „Basic” programhoz (4 óra), korpás lisztet a „Wholemeal”
programhoz (5 óra), és a recepteknél leírt mennyiségû élesztôt és vizet tegyen a keverékhez.
Különbségek a sütési eredményekben
A sütési eredmények számos tényezôtôl függnek, beleértve a környezeti feltételeket, az elektromos feszült-
ség változásait, a hozzávalók kiválasztását, azok fajtáját, mennyiségét és minôségét. A gyenge minôség el-
kerülése céljából tartsa be a következôket.
1. A sütés optimális hômérsékleten történjen.
Kenyérsütésnél az egyik legfontosabb tényezô a hômérséklet. Annak ellenére, hogy a
Bread Bakery
®
kenyérsütô gépet úgy tervezték, hogy érzékelje a hômérsékletet és az egész folyamat alatt automatiku-
san szabályozza a fûtôrendszert, a legjobb eredményt akkor kapjuk, ha a szobahômérséklet 20 °C és
25 °C között van. A tömeget tekintve kis különbség tapasztalható, amikor a BAKE RAPID programot vá-
lasztja, vagy a téli hónapok folyamán, ha az éjszakán át tartó program lett bekapcsolva.
2. Az elektromos feszültség ingadozása befolyásolja a kenyér magasságát, szerkezetét és színét.
A
Bread Bakery
®
kenyérsütô gépet 10 perces memóriával látták el, ami azt jelenti, hogy ha 10 perces
vagy ennél rövidebb áramkimaradás van, a kenyérsütô gép automatikusan újra indul.