Cook Book

A házi kenyérsütés eszközei
Ma már, ha házi kenyér készítésére vállalkozunk, többféle gép segítségét is igénybe
vehetjük. A liszt előmelegítésére kiválóan alkalmas a mikrohullámú készülék. A
robotgép dagasztópálcáival a dagasztás nehéz fizikai munkájának nagy részét
elvégezhetjük. Ha nem ragaszkodunk a hagyományos kenyérformához,
sütőformában is süthetünk.
A mai gáz- és villanytűzhelyek sütői is alkalmasak kenyérsütésre, de másként, mint a
hagyományos kemence. A kézzel formált tészta gyakran nem tartja meg eredeti
formáját, ezért legjobb, ha sütőformát: cseréptálat, magas falú tepsit vagy akár
alufólia tálcát használunk. A cseréptálban sült kenyér emlékeztet leginkább a
kemencében készültre. A tálat az előírt módon vízbe áztatjuk, alufóliával kibéleljük
vagy olajjal kikenjük.
A kalácstésztákat különböző formájú edényekben készíthetjük - pl. szív, patkó - így
az ünnepi asztal különleges díszei lehetnek. Erre a célra ajánljuk a pataki
edénycsaládot. A sütőt egy kicsit előmelegítjük, a cseréptálat a langyos sütőbe
tesszük, kb. 10 percig a legkisebb fokozaton tartjuk (ekkor meg tovább kel a
tésztánk), ezután kezdjük sütni. A sütési hőmérséklet: 220-240°C (gáztűzhelynél 4-es
5-ös fokozat).
A házi kenyérsütés legmodernebb eszköze az elektromos dagasztó és kenyérsütő
gép. A legnagyobb előnye az, hogy nagyon egyszerű a kezelése. A sütőedénybe csak
betöltjük a hozzávalókat. Beprogramozzuk, mikorra szeretnénk a friss kenyeret az
asztalra varázsolni, és a gép megdagasztja, megkeleszti, megsüti. Mindehhez igen
kevés energiát, óránként 0,2 kW-ot, tehát egy kenyér sütéséhez kevesebb, mint 1 kW-
ot fogyaszt. Az így készült kenyér ára kb. fele a boltiénak.
A nálunk leggyakrabban kapható FUNAI sütőgépet (lásd a címlapon) 60 dkg-os és 90
dkg-os sütőedénnyel vásárolhatjuk meg. Nemcsak kenyérsütésre alkalmas, hanem
MANUAL programon (főleg a nagy edényben) más élesztős tészta dagasztását és
kelesztését is elvégeztethetjük vele: A süteménytésztákat ezután gyúrótáblán
formáljuk, nyújtjuk vagy sodorjuk, és a gáz- vagy villanysütőben megsütjük.
Bár nem nélkülözhetetlen háztartási eszköz, de sok kísérletezési lehetőség és
sikerélmény forrása lehet.
Kézzel sütött kenyerek
Graham-kenyér receptek
Előző este egy nagyobb méretű gyúrótálban 40 dg finomlisztet jól dolgozzunk össze
2,8 dl hideg vízzel, 3 dg elmorzsolt élesztővel, és egy csipet aszkorbinsavval, majd
konyharuhával letakarva rakjuk hideg helyre. Másnap hajnalban, amikor a kovász
teljesen feljött és még nem kezd összeesni, mérjünk ki 70 dkg szobahőmérsékletű
Graham–lisztet, tegyük rá az érett kovászra, adjunk hozzá 2 kávéskanál sót, 1
kávéskanál őrölt köménymagot, 1 kávéskanál barna cukrot valamint 3,8 dl langyos
vizet, és dagasszuk a tésztát kb. fél óráig, amíg hólyagos lesz. A megadott
vízmennyiség átlagérték. Pontos értéke jelentős mértékben függ attól, hogy a liszt
mennyire száraz, mekkora a sikértartalma, milyen finomra van őrölve, és mennyi