Cook Book
Tartalomjegyzék
Bevezetés ................................................................................................................................... 6
A kenyérkészítés folyamata ................................................................................................... 6
A kovászról ............................................................................................................................ 7
Mire való a kovász?................................................................................................................ 8
Hogyan készítjük a kovászt?.................................................................................................. 8
Szentesi Kovász...................................................................................................................... 9
Kovászmag............................................................................................................................. 9
Szárított kovászmag ............................................................................................................... 9
Érlelt kovász........................................................................................................................... 9
Írós kovász.............................................................................................................................. 9
Komlós korpalé készítése..................................................................................................... 10
Rozslisztes kovász komlós korpalével ................................................................................. 10
Milyen lisztet használjunk?.................................................................................................. 10
Valóban nehezebben emészthető a biokenyér?.................................................................... 10
A házi kenyérsütés eszközei................................................................................................. 11
Kézzel sütött kenyerek ........................................................................................................... 11
Graham-kenyér receptek ...................................................................................................... 11
A kovásszal készült kenyér .................................................................................................. 16
Az élesztővel készült kenyér................................................................................................ 16
Burgonyás kenyér I. ............................................................................................................. 17
Burgonyás kenyér II............................................................................................................. 17
Burgonyás kenyér III............................................................................................................ 17
Búzakenyér........................................................................................................................... 18
Búzakenyér szász módra ...................................................................................................... 18
Croissant............................................................................................................................... 18
Fehér kenyér I....................................................................................................................... 18
Fehér kenyér II. .................................................................................................................... 19
Fehér kenyér gombával ........................................................................................................ 19
Fehér kenyér különleges ízesítéssel ..................................................................................... 20
Finn cipócskák...................................................................................................................... 20
Fokhagymás kenyér.............................................................................................................. 20
Francia farmerkenyér ........................................................................................................... 21
Francia kenyér...................................................................................................................... 21