Cook Book

Kárst (szegénykenyér)
1 kg kukoricaliszt, 25 dkg búzaliszt, 3 szem kockacukor, 3 dkg élesztő, kevés só,
3 evőkanál napraforgóolaj, langyos víz. Az élesztőt langyos, cukros vízben
megkelesztjük. A kukoricalisztet átszitáljuk és mély tálba öntjük. A megkelt élesztőt,
a sót, a búzalisztet összekeverjük és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy közepes
keménységű tésztát kapjunk. A tészta kidolgozása közben adjuk hozzá a
napraforgóolajat. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg a kézről és a tálról egyaránt le
nem válik. Ezután kiolajozott tepsibe tesszük és 60 percig kelesztjük. A megkelt
tésztát előmelegített sütőben, közepes tűzön 60 percig sütjük.
Kolbászos kenyér
1 kg finomliszt, 30 dkg szárazkolbász, 10 dkg zsír, 4 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tejföl, só,
tej, 1 dkg cukor.
Az élesztőt langyos, cukros tejben megkelesztjük. Közben az átszitált lisztet a zsírral
elmorzsoljuk. A tojást összekeverjük a tejföllel, beletesszük a megkelt élesztőt és a
sót. A lisztet az ízesített élesztős tejföllel jól összedolgozzuk, ha nem elég puha a
tészta, tejet adunk hozzá. Állaga akkor jó, ha dagasztás közben leválik a kezünkről és
a felülete sima, fényes. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük,
kinyújtjuk és rászórjuk a darált száraz kolbászt. Összehajtogatjuk, 25-30 percig
letakarva pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük. 25-30 perces pihentetések után
kinyújtjuk, összehajtjuk. A végén vekni alakúra formáljuk, zsírozott, lisztezett tepsibe
tesszük és 25 percig ismét pihentetjük. Végül tojássárgájával megkenjük és
előmelegített sütőben, közepes melegen 60 percen át sütjük. Kolbász helyett
ízesíthetjük a kenyeret darált töpörtyűvel, sonkával, pörkölttel: vagy löncshússal is.
Korpás kenyér
1 kg teljes búzaliszt, 25 dkg fehér liszt, 1 dkg élesztő, 2 dkg olaj, 2 dkg só, 8 dl víz.
A kétféle langyos lisztet átszitáljuk, nagyobb méretű tálban jól összekeverjük, a
közepébe mélyedést alakítunk ki, és beleöntjük a vízzel előzőleg jól összekevert friss
élesztőt. Folyékony tésztát kavarunk a vizes élesztőből és a lisztből, majd kevés
lisztet hintünk rá azért, hogy a kelés közben ne képződjék kéreg. Ezután
konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 2 órán át kelesztjük. Ha jól megkelt a
kovász, azonnal folytatjuk a tésztakészítést. A kimért langyos vízben feloldjuk a sót,
és állandó keverés közben ráöntjük a lisztre, ezután kezdjük el a dagasztást, és addig
folytatjuk, míg a tészta szép sima nem lesz. Cipót formálunk belőle, 45 percig
kelesztjük, majd a tepsi méretétől függően egy vagy két darabban megsütjük. A
tepsit olajjal vagy vajjal kikenjük és belisztezzük. Ezután a tésztát 15-20 percig ismét
pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön kb. 1-1,5 óráig sütjük. Szép fényes
lesz a kenyér, ha a felületét, amíg meleg, sós vízzel megkenjük.
Köményes búzakenyér
1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál
méz, 4 dl 3:1 arányú tejes víz, 1,5 dkg só, kevés vaj, kb. 1 mokkáskanál őrölt
köménymag.