Cook Book

Örmény vékony kenyér
70 dkg búzaliszt, 20 dkg Graham-liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg búzacsíra, 10 dkg vaj,
2 csomag szárított élesztő vagy 4 dkg friss élesztő, 10 dkg szezámmag, 1 tojás, 1 dkg
só, 2-3 dl víz.
Langyos, lisztes cukros vízben a szárított élesztőt feloldjuk, kelni hagyjuk és a lisztet,
a cukrot, a sót, a búzacsírát, a vajat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a megkelt
élesztőt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy jó, kemény nyújtható tésztát kapjunk. Az
egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk és jól kidolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg a
tészta sima és fényes nem lesz. Ha ragad a tészta, szórjuk meg liszttel. Ezután a
tésztát zsírozott tálba helyezzük és a tetejét is megzsírozzuk. Letakarjuk és 1-1,5 órán
át kelesztjük. Miután a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk
és 10-12 darabra vágjuk. Kis cipókat formázunk belőle 45 percig letakarva kelesztjük.
Ezután a lisztezett gyúródeszkán megkelt kis cipókat 25-30 cm átmérőjű, néhány mm
vékonyságú lapokká nyújtjuk, zsírozott sütőlapra helyezzük, tojáslével megkenjük és
beszórjuk szezámmaggal. Előmelegített, közepes meleg sütőben 8-10 perc alatt
aranybarnára sütjük. Akkor jó a kenyér, ha felpuffadt. Nagyon kellemes ízű.
különleges kenyérféle.
Paprikás fehér kenyér
1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg étolaj, 2 dkg só, 1 dkg
csemege pirospaprika.
Az élesztőt kevés langyos cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük
az étolajat, a sót, a maradék cukrot, a megkelt élesztőt és a paprikát, majd jól
összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg (30 °C-os) tejet fokozatosan adagoljuk,
és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhető a tészta,
kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan,
hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan dolgozzuk
ki, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a
tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Ez idő letelte után a tésztát a tálból
lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk. Ezután
kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 35-0 percig meleg helyen tartjuk. Sütés
előtt étolajjal megkenjük. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 45-50 percig szép
barnára sütjük. A kenyeret köménymaggal, napraforgómaggal ízesíthetjük.
Petrezselyemzöldes és snidlinges kenyér
1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg vaj, 10 dk áttört, főtt burgonya, 2 dkg só; az
élesztő kelesztéséhez 2 szem kockacukor, 1 tojássárgája, 5-5 dkg vágott
petrezselyemzöldje és snidling.
A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk az áttört, főtt burgonyát, a sót. Az élesztőt
langyos, cukros, kevés lisztes vízzel elkeverjük és hagyjuk megkelni. A kész kovászt
a liszthez öntjük, és langyos vízzel lágy tésztát dagasztunk, közben az olvasztott
vajat is hozzáadjuk.