Cook Book

Svéd száraz kenyér - Knäcke-Brot
1 kg Graham-liszt, 20 dkg finomliszt, 1 dkg só, 1 dkg köménymag, 1,5 dl étolaj,
0,5 l víz
A Graham-lisztet a vízzel jól átdolgozzuk, majd belekeverjük a finomlisztet, a sót és a
köménymagot. Ezután 2-3 órán át pihentetjük. Ez idő letelte után átdagasztjuk,
hozzáadjuk az olajat, amit előzőleg 40 °C-ra felmelegítettünk. Az olaj teljes
bedolgozása után a tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és csörögemetszővel 4x8 cm
nagyságú lapokat vágunk, majd felületét megszurkáljuk. Az így elkészített
lapocskákat sütőlapra helyezzük és forró sütőben megsütjük. Rendkívül tartós,
egymagában fogyasztva is ízletes.
Szójás kenyér
80 dkg búzaliszt, 20 dkg szójaliszt, 4 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 1 dkg só, 2 evőkanál
olaj, 5-6 dl víz.
Az élesztőt 1 dl tejjel, kevés cukorral, 2 evőkanál liszttel elkeverjük, meleg helyen 15
percig kelesztjük. Ezt követően az átszitált langyos liszthez adjuk a sót és a maradék
cukrot, majd ráöntjük a megkelt élesztőt' és a vizet. Ezután elkezdjük a dagasztást.
Amikor a tészta kezd hólyagosodni, hozzáadjuk az olajat és a tésztába bedolgozzuk.
Ha kész, akkor a tésztát egy kilisztezett tálba tesszük és letakarjuk. 1 órán át langyos
helyen kelesztjük, majd nagyon óvatosan átgyúrjuk, ízlés szerint cipót formázunk
belőle. Zsírozott tepsibe helyezzük, 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben
45-50 percig sütjük.
Túrós kenyér
1,5 kg finomliszt, 50 dkg tehéntúró, 7-8 dl tej, 6 dkg élesztő, 2 dkg só, 10 dkg vaj,
1 tojássárgája, 3 szem kockacukor.
Az élesztőt cukros langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A
lisztet mély tálba szitáljuk, a friss tehéntúróval jól elmorzsoljuk és a sót hozzáadjuk.
A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre és annyi langyos tejet öntünk rá, hogy lágy
tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, közben fokozatosan a tésztára öntjük az olvasztott
langyos vajat és simára dagasztjuk. Miután a dagasztást befejeztük a tésztát
letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd óvatosan átgyúrjuk. Ízlés
szerint formázzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük; a tetejét megkenjük
tojássárgájával, 10-15 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 50-60
percig sütjük.
Ünnepi kenyér (barhesz)
1,5 kg búzaliszt, 15 dkg főtt burgonya, 2 dkg élesztő, 3 szem kockacukor,
0,5 dl napraforgóolaj, langyos víz szükség szerint, 1 evőkanál só, mák vagy mandula.
A lisztet átszitáljuk, és mély tálba öntjük. Hozzáadjuk a kihűlt áttört főtt burgonyát.
Jól összekeverjük a liszttel. A liszt közepén mélyedést képezünk, és a langyos édes,
sós vízben feloldott élesztőt beleöntjük. Lágy tésztát dagasztunk belőle, közben az
olajat is hozzáadjuk. A tésztát jól kidolgozva addig dagasztjuk, amíg a kézről és az
edény faláról le nem vált. Ezután 2 órán át meleg helyen letakarva kelesztjük. A