Operating instructions

HU8
Szükséges hozzávalók
Liszt
A kenyér fő alkotóeleme a dagasztás folyamán gluténná alakul. (biztosítja a tészta megemelkedését,
szerkezetének tömörségét)
• Erős lisztet használjon. Ne használjon
lágy vagy sima lisztet.
• A liszt mennyiségét mérlegen kell kimérni.
Az erős lisztet kemény búzából őrlik, aminek nagy
a proteintartalma, s ez határozza meg a sikér-, illetve
gluténtartalmat. A kelési folyamat közben felszabadult
széndioxid csapdába kerül a glutén elasztikus
szerkezete következtében, s kelesztéskor
ez emeli fel a tésztát.
Fehér liszt
A búzaszem megőrlésével keletkezik,
a korpa és búzacsíra kizárásával.
A legjobb az a lisztfajta, amelyiket
„kenyérsütéshez” jelzéssel láttak el.
• A kenyérliszt helyettesítésére ne
használjon sima vagy sütőporral kevert lisztet.
Teljes kiőrlésű liszt
A búzaszem megőrlésével keletkezik, a korpát és
búzacsírát is tartalmazza. Gyógyhatású kenyér
készül belőle.
Az ilyen lisztből készült kenyér alacsonyabb és sűrűbb
szerkezetű, mint a fehér lisztből készült kenyér.
Rozsliszt
A rozsszemek megőrlésével készül. Több vasat,
magnéziumot és káliumot tartalmaz, mint a fehér liszt,
ezért nagyon fontos az ember egészségének szempontjából.
Viszont nem elegendő a sikértartalma.
A rozsliszttel készült kenyér sűrű, tömött szerkezetű.
A megállapított mennyiségnél ne tegyen többet a gépbe
(túlterhelheti a motort).
Tönkölybúzaliszt
Bár a tönkölybúza a búzafélék családjába tartozik, genetikailag
azonban egy teljesen más faj.
Annak ellenére, hogy tartalmaz glutént, a glutén-érzékeny emberek egy része meg tudja azt emészteni. (Beszélje meg
orvosával.)
A cipó lapos/kissé beesett tetejű lesz.
A teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült kenyér lapos, sűrű szerkezetű lesz, összehasonlítva a teljes kiőrlésű fehér
lisztből készült kenyérrel.
Azt javasoljuk, hogy az egész lisztmennyiségnek több mint a fele teljes kiőrlésű fehér liszt legyen.
• A tönkölybúza (Triticum spelta) alkalmas kenyérsütéshez, viszont az Einkorm lisztet (Trititum monococcum: egy-
magvúnak is nevezik), amely nem alkalmas erre a célra, azt is tönkölybúzaként árulják. Használjon tönkölybú
za
l
isztet. (használja a 15, 16, 30 illetve 31 menüben)
Tejes termékek
A hozzáadott tej növeli a kenyér zamatát és
tápértékét.
•
Ha víz helyett tejet használ, a kenyér táp-
értéke megnő, de ez időzített üzemmód-
ban nem alkalmazható, mert a tej
az
éjszaka folyamán nem tartható frissen.
A hozzáadott tejtől függően csökkentse a víz
mennyiségét.