HR2305 HR2304 EN Recipe book for Ice Cream Maker 3 DE Rezeptbuch für Eisspezilitäten 19 FR Recettes de crèmes glaces 35 NL Het ijsreceptenboek 51 IT Ricettario per gelati squisiti 67
1 1.0.1 Introduction 4 Ingredients and utensils 4 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 Ingredients 4 Eggs 4 Milk/yogurt/cream cheese 4 Cream 4 Sugar 5 Fruit 5 Alcohol 5 Syrup 5 Preparation time 5 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 Storing ice cream 6 In the ice cream maker 6 In the freezer 6 Storage time 6 4 Serving and decoration 6 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.
1 Introduction Ice cream, sorbets, ice cream mousse and ice cream pudding: ice cream comes in many forms and flavours. There is an ice cream for every taste and occasion. This ice cream maker enables you to make your own ice cream with the freshest ingredients and without any colouring agents or preservatives. Together with the user manual, this recipe booklet offers you a reliable and useful guide for the preparation of ice cream. Read the user manual carefully before you start.
Use caster sugar, as it dissolves more easily.You can also use icing sugar, brown sugar or honey. Grind coarse granulated sugar in a blender or food processor before use. A too low sugar content has an adverse effect on the texture and consistency of the ice cream. If you add too much sugar, it takes longer for the ice cream to set to the desired consistency. You can also replace part of the sugar by dextrose (grape sugar).
3 Storing ice cream Therefore, defrost sorbet in the refrigerator for not more than 15-20 minutes. 3.0.1 In the ice cream maker 3.0.3 Storage time When the ice cream is ready, you can leave it in the ice cream maker for approximately 10 minutes. 3.0.2 In the freezer Ice cream has a long storage life. However, a lengthy period in the freezer has a negative effect on its taste and quality. After 1 to 2 weeks, the texture of ice cream deteriorates and the fresh taste is lost.
5 Sauces Sauces and syrup add a nice touch to ice cream. There are many different varieties: sweet sauces, fruit sauces and fruit syrup. Many types of ready-to-use sauces are obtainable from your local supermarket. However, just as with the ice cream, homemade sauces are tastier. Sauces can easily be prepared a few days in advance and stored in the refrigerator or freezer. 5.0.1 Hot sauces If you want to serve a hot sauce, heat it up slowly.
6 Children’s party Use bright, cheerful colours to decorate children’s ice cream. Choose flavours that children love. For decoration, use whipped cream or ready-toserve vanilla custard, chocolate custard or fruit yogurt. Decorate the ice cream with chocolate sprinkles, hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers or small chocolates.
7.0.4 Coupe Ambrosia (serves 4-6 persons) • Strawberry ice cream • 4-6 coupes • Some whole raspberries (stems attached) and/or raspberries, blackberries etc. • 40-60ml (1.3-2fl.oz) strawberry syrup, mixed with 2-3 tbsps Cointreau or other orange liqueur • Some fresh mint leaves • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream • 4-6 wafers • Put the ice cream in the coupes and pour the Cointreau over the ice cream. Put the whipped cream on top of the ice cream. Garnish with the fruit, wafers and mint leaves. 7.0.
• 125ml (4.2fl.oz) whipped cream • fizzy lemonade • Put the fruit puree in the glasses and put the ice cream on top. Pour the lemonade over the ice cream. Garnish with lemon or orange slices. Put the whipped cream on top and insert the straw. 7.0.9 Mango ice cream • • • • • • • • 300g (10.7oz) ripe mangos, peeled and stoned 90g (3.6oz) caster sugar 2 tbsps honey 2 tbsps lemon juice 50ml (1.6fl.oz) whipping cream 200ml (6.6fl.
(serves 4-6 persons) • Vanilla ice cream • hot cherry sauce (see chapter ‘Sauces’) • 4-6 coupes • Pour the hot cherry sauce over the ice cream just before serving. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. • Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 35-45 minutes. E Tip: You can add 40g (1.6oz) coarsely chopped roasted hazelnuts or almonds to the chocolate ice cream. Add the chopped nuts halfway through the preparation time. 7.0.
7.0.16 Don Paulo (serves 4-5 persons) • Coffee ice cream • 4-5 puff pastry cases • 4-10 chestnuts, soaked in cognac and cut into slices • 4-5 macaroons • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream • 4-5 red cocktail cherries • Some mint leaves • Put the coffee ice cream in the pastry cases. Add the chestnut slices and macaroons and whipped cream according to your own imagination. Garnish with the cocktail cherries and mint leaves. • • • • 200ml (6.6fl.
(serves 4-6 persons) • Cream cheese ice cream • 4-6 coupes • 2-3 pureed kiwi fruits • 150g (5.3oz) raspberries, blackberries or strawberries • 125ml (4.2fl.oz) whipped cream • mint leaves • 4-6 ice cream wafers • Put the ice cream in the coupes. Add the other ingredients according to your own imagination. • Stir lemon and orange juice into the syrup and mix thoroughly. Beat the egg white until almost stiff and stir in the mixture. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed.
• • • • • • • 2-4 tbsps green orange liqueur or kiwi liqueur 2 sliced kiwi fruits 1 sliced lemon 12 red cocktail cherries Some mint leaves 125ml (4.2fl.oz) whipped cream Put the sorbet in the coupes. Add the orange or kiwi liqueur and garnish with the slices of lemon and kiwi, the cocktail cherries and the mint leaves. • • • • • • • 1 sliced star fruit 2 tbsps soaked raisins 2 tbsps grated chocolate 125ml (4.2fl.oz) whipped cream Some fresh mint leaves 6 wafers Put the ice cream in the coupes.
• 550g (19.6oz) stoned cherries • 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’) • juice of ½ lemon • 2 egg whites • 50ml (1.6fl.oz) whipping cream • 2 tbsps Maraschino • Puree the stoned and washed cherries with the lemon juice, the syrup and the Maraschino. Beat the egg whites until almost stiff. Stir the cherry mixture into the beaten egg whites and then pour in the cream. Make sure that all the ingredients are thoroughly mixed.
7.0.33 Pear and apricot ice cream • • • • • • • 150g (5.3oz) apricots (stoned and peeled) 150g (5.3oz) peeled pears 90g (3.2oz) caster sugar 200ml (6.6fl.oz) whole milk 100ml (3.3fl.oz) whipping cream 2 tbsps lemon juice Puree the fruit together with the lemon juice, sugar and milk. Add the cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. • Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 30-40 minutes.
(for about 8 portions of 75g (3oz)) • 2 sheets of clear gelatine • 375g (13.4oz) fresh strawberries • 1.5 tbsp lemon juice • 90g (3.2oz) Sionon artificial sweetener • 150ml (5fl.oz) whipping cream • 4 tbsps water • Soak the gelatine in a bowl of cold water. Wash the strawberries, then puree them with the artificial sweetener and the lemon juice. Dissolve the gelatin in 4 tablespoons of hot water. Stir the dissolved gelatin into the strawberry puree. Let the mixture cool. • Whip the cream until stiff.
1 1.0.1 Einführung 20 Zutaten und Utensilien 20 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 Zutaten 20 Eier 20 Milch/Joghurt/Frischkäse 20 Schlagsahne 20 Zucker 21 Obst 21 Alkohol 21 Sirup 21 Vorbereitungszeit 21 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 Eiscreme aufbewahren 22 Im Eiscreme-Automaten 22 In der Tiefkühltruhe 22 Aufbewahrungsdauer 22 4 Servieren und dekorieren 22 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.
1 Einführung Eiscreme, Sorbets, Eismousse und Eispudding: Eiscreme gibt es in vielen Varianten für jeden Geschmack und für jede Gelegenheit. Mit dem Eiscreme-Automaten können Sie aus tagesfrischen Zutaten Ihr eigenes Eis ohne Farb- oder Konservierungsstoffe zubereiten. Das Rezeptheft ist zusammen mit der Bedienungsanleitung ein zuverlässiger und nützlicher Helfer für die Herstellung von Eiscreme. Lesen Sie die Bedienungsanleitung vor dem Gebrauch des Geräts sorgfältig durch.
2.0.4 Zucker Am besten nehmen Sie Feinzucker, da er sich leichter auflöst. Sie können die Eiscreme jedoch auch mit Puderzucker, braunem Zucker oder Honig herstellen. Groben Kristallzucker mahlen Sie zuerst in einem Standmixer oder in der Küchenmaschine. Wird nicht genügend Zucker hinzugefügt, wirkt sich das nachteilig auf die Konsistenz der Eiscreme aus. Wird zu viel Zucker hinzugefügt, dauert es länger, bis die Eiscreme die gewünschte Konsistenz erreicht.
(z. B. Erdbeer- oder Kirsch-Eismousse) oder die viel Sahne enthält, ist die Zubereitungszeit länger als bei Fruchteis und Sorbet. Verarbeiten Sie keine größeren Mengen als in den Rezepten angegeben, da die Eiscreme ansonsten nicht richtig fest wird. 3 Eiscreme aufbewahren 3.0.1 Im Eiscreme-Automaten Wenn die Eiscreme fertig ist, können Sie sie für ca. 10 Minuten im Eiscreme-Automaten belassen. 3.0.2 In der Tiefkühltruhe Eiscreme hält sich relativ lange.
5 Saucen Mit Saucen und Sirup zaubern Sie köstliche Eiscreme-Kreationen. Die Auswahl ist sehr groß: süße Saucen, Fruchtsaucen und Fruchtsirup. In Ihrem Supermarkt werden ganz sicher viele gebrauchsfertige Saucen angeboten. Aber genau wie beim Eis schmecken die selbst gemachten viel besser. Sie können schon ein paar Tage im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden. 5.0.1 Heiße Saucen Möchten Sie das Eis mit einer heißen Sauce servieren, wärmen Sie sie langsam auf.
• Waschen Sie das frische Obst und entfernen Sie Kerne oder Steine (einige Obstsorten müssen auch noch geschält werden). • Geben Sie nach Bedarf Zucker hinzu und kochen Sie das Obst, bis es weich ist. • Passieren Sie das Püree durch ein Sieb oder einen Durchschlag, um Kerne zu entfernen (falls erforderlich). E Tipp: Auch Obst aus der Dose oder dem Glas lässt sich zu Püree verarbeiten. Achten Sie darauf, so wenig wie möglich des Fruchtsaftes mitzukochen und geben Sie keinen oder nur wenig Zucker hinzu.
7.0.3 Erdbeereis • • • • • • • 200 g frische Erdbeeren 90 g Feinzucker 1 Eigelb 1 EL Zitronensaft 225 ml Vollmilch 100 ml Schlagsahne Waschen Sie die Erdbeeren. Pürieren Sie sie mit Zitronensaft, Milch, Zucker und Eigelb. Heben Sie die Schlagsahne unter, bis alle Zutaten gut vermischt sind. • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
• 375 ml Joghurt • 1 EL Zitronensaft • Waschen Sie das Obst und pürieren Sie es mit Zucker und Zitronensaft. Rühren Sie die Fruchtmischung unter Joghurt und Sahne, bis alles gut vermischt ist. • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Auf dem Foto sehen Sie einen Serviervorschlag für diese Eissorte. Zubereitungszeit: 35-45 Minuten. 7.0.
7.0.12 Monta Rosa (für 4-6 Personen) • Vanille-Eis • Heiße Kirschsauce (siehe Abschnitt “Saucen”) • 4-6 Eisbecher • Gießen Sie kurz vor dem Servieren die heiße Kirschsauce über das Eis. E Tipp: Nach der Hälfte der Zubereitungszeit können Sie noch 40 g grob gehackte, geröstete Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen. Deutsch • 5 g Speisestärke • Geben Sie Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Stärke in eine Schüssel und schlagen Sie mit dem Mixer so lange, bis das Eigelb fast weiß ist.
• • • • 200 ml Schlagsahne 6 g löslicher Kaffee 5 g Vanillezucker Lösen Sie den Kaffee in einem Esslöffel heißes Wasser auf und lassen Sie ihn abkühlen. Mixen Sie das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker, aufgelöstem Kaffee und Milch. • Schlagen Sie die Sahne fast steif und verrühren Sie sie mit der Kaffeemischung, bis alles gut vermischt ist. • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
• • • • • • 350 g Frischkäse 200 ml Vollmilch 125 g Feinzucker 150 ml Schlagsahne 15 g Vanillezucker Schlagen Sie die Sahne mit Zucker und Vanillezucker fast steif. Heben Sie den Frischkäse und die Milch unter. Verrühren Sie die Frischkäsemischung mit der Schlagsahne, bis alles gut vermischt ist. • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Zubereitungszeit: 30-40 Minuten. E Tipp: Sie können das Frischkäse-Eis z. B.
• Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Zubereitungszeit: 25-35 Minuten. • • • • 1 EL Zitronensaft 1 Eiweiß 100 ml kaltes Wasser Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie das harte Mittelstück und die Augen. Pürieren Sie die Ananas mit Sirup und Zitronensaft. Schlagen Sie das Eiweiß fast steif und rühren Sie die Ananasmischung und zum Schluss das kalte Wasser unter. • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
7.0.29 Kirsch-Eismousse • • • • • • • 550 g entsteinte Kirschen 300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”) Saft einer halben Zitrone 2 Eiweiß 50 ml Schlagahne 2 EL Maraschino Pürieren Sie die entsteinten und gewaschenen Kirschen mit Zitronensaft, Sirup und Maraschino. Schlagen Sie das Eiweiß fast steif. Heben Sie die Kirschmischung und dann die Sahne unter den Eischnee, bis alles gut vermischt ist. • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
• Gießen Sie die Fruchtsauce in die Mitte des Tellers und dann den Joghurt in die Mitte der Sauce. Ziehen Sie mit einem Schaschlikspieß eine Linie von der Tellermitte nach außen. Richten Sie das Eis in der Mitte des Saucenspiegels an und garnieren Sie es mit schwarzen Johannisbeeren und Minzeblättchen. 7.0.
Gelatine ins Erdbeerpüree und lassen Sie die Mischung abkühlen. • Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie unter die restlichen Zutaten, bis alles gut vermischt ist. • Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel. Zubereitungszeit: 25-35 Minuten. E Tipp: Anstelle der Erdbeeren können Sie auch 375 g Brombeeren, Himbeeren, Preiselbeeren oder Papaya verwenden. Die nachfolgenden Angaben werden dadurch nicht beeinflusst.
ohne dafür etwas anderes von Ihrem Speiseplan streichen zu müssen. • Wenn Sie keine Sionon Streusüße zur Hand haben, können Sie sie durch einen vergleichbaren Süßstoff ersetzen. Damit die Eiscreme die richtige Konsistenz erhält, benötigen Sie einen Pulversüßstoff mit einem Volumen, das dem von gewöhnlichem Zucker entspricht. Deshalb sind Süßstofftabletten (z. B. Aspartam) zur Herstellung von Eiscreme nicht geeignet. Fragen Sie Ihren Apotheker, Arzt oder Ernährungsfachmann um Rat.
1 1.0.1 Introduction 36 Ingrédients et ustensiles 36 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 Ingrédients 36 Œufs 36 Lait/yaourt/fromage blanc 36 Crème 37 Sucre 37 Fruits 37 Alcool 37 Sirop 37 Temps de préparation 37 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 Conservation des glaces 38 Dans la sorbetière 38 Au congélateur 38 Durée de conservation 38 4 Présentation et décoration 38 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.
1 Introduction Glaces, sorbets, mousses glacées et desserts glacés... Les glaces se prêtent à d’infinies variations et s’apprécient à toutes occasions et en toutes saisons. Avec votre sorbetière, vous allez confectionner vos propres glaces avec les meilleurs produits, sans colorants ni conservateurs. Ce livre de recettes comprend, en plus du mode d’emploi de la sorbetière, un guide très précieux sur la préparation des glaces. Lisez attentivement le mode d’emploi avant de commencer.
Utilisez toujours de la crème bien froide. Lorsque la recette indique « crème fouettée », arrêtez de fouetter lorsque le mélange a la consistance du yaourt. Les autres ingrédients se mélangeront alors plus facilement à la crème. En été, il est recommandé de placer les fouets et le saladier au réfrigérateur avant de commencer à fouetter la crème. Le taux de matière grasse de la crème détermine la consistance de la glace : plus la crème est riche en matière grasse, plus la glace sera épaisse et onctueuse. 2.
temps de préparation sera long. Les meilleurs résultats sont obtenus en refroidissant la préparation au réfrigérateur avant de la placer dans la sorbetière. Le temps de préparation dépend également des ingrédients et des quantités. Les glaces qui prennent beaucoup de volume, telles que les mousses glacées à la fraise ou à la cerise ou encore celles qui contiennent beaucoup de crème exigent un temps de préparation plus long que les glaces aux fruits ou les sorbets, par exemple.
• • • • • 5 Sauces Les sauces et les sirops ajoutent une note appétissante aux coupes glacées. Il en existe de nombreuses variétés : sauces sucrées, coulis et sirop de fruits. Vous trouvez dans le commerce de nombreux types de sauces prêtes à l’emploi. Toutefois, de même que pour les glaces, les préparations maison sont toujours beaucoup plus savoureuses. Les sauces peuvent être préparées quelques jours à l’avance et conservées au réfrigérateur ou au congélateur. 5.0.
Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez du sucre à raison de 50 à 75 g pour 200 g de fruits (en fonction du type de fruit utilisé). Passez les fruits au tamis pour en retirer les pépins. Rafraîchissez le coulis avant de servir. Ne recongelez jamais les coulis à base de fruits congelés. Vous pouvez, en revanche, congeler les coulis à base de fruits frais. 5.0.
7.0.3 Glace à la fraise • • • • • • • 200 g de fraises fraîches 90 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de jus de citron 22,5 cl de lait entier 10 cl de crème fraîche Lavez les fraises. Écrasez-les avec le jus de citron, le lait, le sucre et le jaune d’œuf. Mélangez la purée de fraises et la crème. Le mélange doit être homogène. • Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant. Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
• 2 kiwis en tranches • 8 dattes dénoyautées • 12,5 cl de crème légèrement fouettée, à servir séparément • Disposez tous les ingrédients dans la coupe selon vos goûts. 7.0.7 Glace au yaourt aux fruits • 250 g de fruits frais (par exemple : airelles, framboises, fraises) • 100 g de sucre en poudre • 5 cl de crème fraîche • 37,5 cl de yaourt • 1 cuillère à soupe de jus de citron • Lavez les fruits. Écrasez-les avec le sucre et le jus de citron.
sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant. Temps de préparation : 35 à 45 minutes. 7.0.11 Glace à la vanille 7.0.12 Monta Rosa (pour 4 à 5 personnes) • 2 jaunes d’œufs • 1 œuf • 125 g de sucre en poudre • 5 g de sucre vanillé • 40 cl de lait entier • 15 cl de crème fraîche • 5 g de maïzena • Mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena dans un saladier. Battez à l’aide du batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• 4 à 5 cuillères à soupe de sauce au chocolat (voir rubrique « Sauces »), mélangée à 2 ou 3 cuillères à soupe de liqueur au café • 15 cl de crème chantilly • 4 ou 5 cerneaux de noix • quelques feuilles de menthe fraîche • Disposez tous les ingrédients sur les assiettes selon vos goûts. 7.0.
• Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant. Temps de préparation : 30 à 40 minutes. 7.0.19 Glace au fromage blanc 7.0.20 Coupe Moon Fever • • • • • • 350 g de fromage blanc 20 cl de lait 125 g de sucre en poudre 15 cl de crème fraîche 15 g de sucre vanillé Fouettez la crème, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une consistance assez ferme. Ajoutez le lait au fromage blanc. Mélangez le fromage blanc et la crème fouettée. Le mélange doit être homogène.
• 1 bouteille de vin blanc pétillant • Placez la glace dans les verres. Ajoutez le vin et agrémentez le tout de tranches de citron, de cerises confites et de feuilles de menthe. • • • • 7.0.23 Sorbet tropical • • • • • • • • 200 g de kiwi frais pelé 100 g de mangue fraîche pelée et dénoyautée 150 g d’ananas frais épluché 30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients ») jus d’un citron 1,5 dl d’eau froide 1 blanc d’œuf Écrasez les fruits et ajoutez le jus de citron et le sirop à la purée obtenue.
7.0.28 Coupe Margit (pour 6 personnes) • mousse glacée à la fraise • 6 coupes • 6 grosses fraises lavées et coupées en tranches • 3 cuillères à soupe de sirop de fruit de la passion • 3 cuillères à soupe de liqueur de fraise • 12,5 cl de crème chantilly • 6 feuilles de menthe • 6 gaufrettes • Placez la mousse glacée dans les coupes. Versez le sirop et la liqueur sur la mousse. Ajoutez les autres ingrédients selon vos goûts. 7.0.
la casserole du feu et faites dissoudre dans l’eau chaude les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez le marasquin et laissez refroidir. • Mélangez la crème fouettée avec les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez la gélatine. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. • Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant. Ajoutez les fruits confits en milieu de préparation. Temps de préparation : 45 à 55 minutes. 7.0.
(pour 6 à 8 personnes) • dessert glacé à l’ananas • 1 moule à pâtisserie à fond amovible, de 20 à 22 cm de diamètre • papier sulfurisé • 1 génoise ronde • 6 tranches d’ananas • 1 boîte de mandarines au sirop • plusieurs kiwis • 12,5 cl de crème chantilly • quelques gouttes de liqueur (facultatif) • Tapissez le moule de papier sulfurisé (découpez une feuille ronde pour le fond et une longue bande pour le bord). Mettez le moule au congélateur pendant environ 30 minutes.
7.0.39 Glace sans sucre (pour environ 7 portions de 75 g) • 30 cl de lait entier • 6 cl de crème fraîche • 60 g d’édulcorant de synthèse Sionon • 2 œufs • 20 gouttes d’essence de vanille • Battez l’œuf avec le lait. • Fouettez la crème avec l’édulcorant jusqu’à obtention d’une consistance assez ferme. • Incorporez la crème fouettée au mélange d’œuf et de lait et ajoutez l’essence de vanille. • Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac réfrigérant.
1 1.0.1 Inleiding 52 Ingrediënten en keukengerei 52 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 Ingrediënten 52 Eieren 52 Melk/yoghurt/roomkaas 52 Slagroom 52 Suiker 53 Fruit 53 Alcohol 53 Siroop 53 Bereidingstijd 53 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 IJs bewaren 54 In de ijsmachine 54 In de vriezer 54 Houdbaarheid 54 4 Serveren en versieren 54 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.
1 Inleiding Roomijs, sorbetijs, ijsmousse en ijspudding: ijs is er in vele vormen en smaken. Voor elke gelegenheid en voor elke smaak is er wel een ijssoort. Met deze ijsmachine kunt u uw eigen ijs maken met de verste ingrediënten en zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen. In combinatie met de gebruiksaanwijzing biedt dit receptenboekje een betrouwbare en nuttige gids voor het maken van ijs. Lees de gebruiksaanwijzing zorgvuldig door voordat u begint.
2.0.4 Suiker een vriezer of het ***- of ****-vriesvak van de koelkast worden bewaard. Ongekookt, gepureerd fruit verkleurt snel. Om dit te voorkomen kunt u appels, bananen, peren en pruimen met een beetje citroensap besprenkelen voordat u ze pureert. Als u stukjes fruit aan het ijsmengsel wilt toevoegen, bestrooi deze dan met een beetje suiker om te voorkomen dat er tijdens het invriezen ijskristallen in de stukjes fruit ontstaan. Doe water en suiker in een pan en meng dit met een houten lepel.
aangegeven in de recepten niet. Als u dat wel doet, wordt het ijs minder compact. 3 IJs bewaren 3.0.1 In de ijsmachine Wanneer het ijs klaar is, kunt u dit ongeveer 10 minuten in de ijsmachine laten zitten. 3.0.2 In de vriezer IJs heeft een lange houdbaarheid. Als ijs echter te lang in de vriezer wordt bewaard, heeft dit nadelige gevolgen voor de smaak en de kwaliteit. Na 1 tot 2 weken wordt de textuur van het ijs minder van kwaliteit en gaat de verse smaak verloren.
5 Sauzen Sauzen en siroop geven ijs net dat beetje extra. Er zijn veel verschillende soorten: zoete sauzen, vruchtensauzen en vruchtensiroop. Bij de plaatselijke supermarkt zijn veel kant-enklare sauzen verkrijgbaar. Maar net als met ijs geldt ook hier: de sauzen die u zelf maakt zijn het lekkerst. De sauzen kunnen gemakkelijk een aantal dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast of vriezer worden bewaard. 5.0.1 Warme sauzen Als u warme saus wilt gebruiken, warm deze dan langzaam op.
E Tip U kunt de moes ook van fruit uit een blik of pot maken. Gebruik in dat geval zo weinig mogelijk siroop en voeg weinig of geen suiker toe. 6 Kinderfeestjes Gebruik heldere en vrolijke kleuren voor het versieren van kinderijs. Kies voor smaken waar kinderen van houden. Gebruik slagroom, kant-en-klare vanillevla, chocoladevla of fruityoghurt als decoratie. Versier het ijs met hagelslag, muisjes, suikerbloemen, wafels of kleine chocolaatjes.
• 4-6 wafels • Schep het ijs in de ijscoupes en schenk de Cointreau over het ijs. Schep vervolgens de slagroom op het ijs. Garneer het ijs met het fruit, de wafels en de muntblaadjes. E Tip Gebruik in plaats van aardbeien 200 g verse bosbessen, blauwe bessen, frambozen of bramen. 7.0.5 Bananenijs 7.0.4 Coupe Ambrosia (voor 4-6 personen) • Aardbeienijs • 4-6 ijscoupes • Enkele hele aardbeien (met kroontje) en/of losse frambozen, bramen enz.
7.0.8 Sorbet met prik (voor 4-6 personen) • 4-6 scheppen yoghurtijs met fruit • 4-6 hoge glazen • 50 g aardbeien en 50 g frambozen, gepureerd met 1 eetlepel poedersuiker • 4-6 halve citroen- of sinaasappelschijfjes • 4-6 rietjes • 125 ml geklopte slagroom • priklimonade • Doe de vruchtenmoes in de glazen, gevolgd door het ijs. Giet de priklimonade over het ijs. Garneer de sorbet met de citroen- of sinaasappelschijfjes. Maak het geheel af met een toefje slagroom en een rietje. 7.0.
7.0.12 Monta Rosa (voor 4-6 personen) • Vanille-ijs • warme kersensaus (zie hoofdstuk ‘Sauzen’) • 4-6 ijscoupes • Giet vlak voor het serveren de warme kersensaus over het ijs. 7.0.13 Chocolade-ijs • • • • • • • 2 eierdooiers 100 g poedersuiker 250 ml volle melk 200 ml ongeklopte slagroom 15 g cacao 1 theelepel oploskoffie Klop de eierdooiers samen met de suiker, de cacao, de oploskoffie en 50 ml melk totdat de cacao is opgelost. Voeg de rest van de melk toe en roer het mengsel goed door.
ervoor dat alle ingrediënten goed worden vermengd. • Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in de kom van de ijsmachine. Bereidingstijd: 35-45 minuten. • Schep het koffie-ijs in de bladerdeegbakjes. Voeg de plakjes kastanje, de bitterkoekjes en de slagroom toe. Gebruik uw eigen fantasie voor de opmaak. Garneer het geheel met de kersen en de muntblaadjes. E Tip U kunt 40 g gehakte witte chocolade, melkchocolade of pure chocolade aan het koffie-ijs toevoegen.
E Tip U kunt het roomkaasijs mengen met bijvoorbeeld 50 g gewelde rozijnen of 50 g perzik- of abrikozenpartjes. • • • • • 150 g frambozen, bramen of aardbeien 125 ml geklopte slagroom muntblaadjes 4-6 ijswafels Schep het ijs in de ijscoupes en voeg de andere ingrediënten toe. Gebruik uw eigen fantasie voor de opmaak. 7.0.
7.0.24 Coupe Green Delight (voor 6 personen) • Tropisch sorbetijs • 6 ijscoupes • 2-4 eetlepels groene sinaasappellikeur of kiwilikeur • 2 kiwi’s in plakjes • 1 citroen in schijfjes • 12 rode cocktailkersen • Enkele muntblaadjes • 125 ml geklopte slagroom • Vul de ijscoupes met het sorbetijs. Voeg de sinaasappel- of kiwilikeur toe en garneer het geheel met de schijfjes citroen en kiwi, de cocktailkersen en de muntblaadjes. • Schil de ananas en verwijder de harde kern en de ogen.
7.0.29 Kersenijsmousse • • • • • • • 550 g ontpitte kersen 300 ml siroop (zie hoofdstuk ‘Ingrediënten’) sap van ½ citroen 2 eiwitten 50 ml ongeklopte slagroom 2 eetlepels Maraschino Pureer de gewassen en ontpitte kersen met het citroensap, de siroop en de Maraschino. Klop de eiwitten totdat deze bijna stijf zijn. Roer het kersenmengsel door het geklopte eiwit en voeg vervolgens de slagroom toe. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed worden vermengd.
• Schenk de vruchtensaus op het midden van het bord en giet vervolgens de yoghurt in het midden van de saus. Trek met een cocktailprikker een lijn van het midden van het bord naar de rand. Schep het ijs op het midden van het bord en garneer ijs met zwarte bessen en muntblaadjes. Bereidingstijd: 30-40 minuten. 7.0.
water. Roer de opgeloste gelatine door de aardbeienpuree. Laat het mengsel afkoelen. • Klop de slagroom totdat deze stijf is. Meng de slagroom met de rest van de ingrediënten. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed worden vermengd. • Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in de kom van de ijsmachine. Bereidingstijd: 25-35 minuten. E Tip In plaats van aardbeien kunt u ook 375 g bramen, frambozen, cranberries of papaja’s gebruiken, zonder dat dit van invloed is op de hieronder genoemde waarden.
• Als u geen Sionon ter beschikking hebt, kunt u dit vervangen door een vergelijkbare zoetstof. Voor de juiste dikte van het ijs hebt u een zoetstof in poedervorm nodig die wat betreft volume vergelijkbaar is met gewone suiker. Daarom zijn compacte zoetstoffen (bijv. aspartaam) niet geschikt voor het maken van ijs. Raadpleeg uw drogist, apotheker of diëtist voor meer informatie.
1 1.0.1 Introduzione 68 Ingredienti e utensili 68 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 Ingredienti 68 Uova 68 Latte, yogurt e formaggi cremosi 68 Panna 68 Zucchero 69 Frutta 69 Alcolici 69 Sciroppo 69 Tempo di preparazione 69 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 Conservazione del gelato 70 Nella gelatiera 70 Nel freezer 70 Tempi di conservazione 70 4 Dosi e decorazioni 70 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.
1 Introduzione Gelati, sorbetti, mousse gelate e torte gelato in tutte le fogge e per tutti i gusti! Potrete preparare un gelato diverso per ogni occasione e per soddisfare i differenti gusti dei vostri ospiti. La gelatiera vi aiuterà a preparare gelati fantastici con ingredienti freschissimi e senza coloranti e conservanti. Questo libretto di ricette, che accompagna il manuale dell’utente, è un’utile guida per la preparazione dei gelati.
2.0.4 Zucchero Preferite lo zucchero semolato, che si scioglie più facilmente. Potete usare anche lo zucchero a velo, lo zucchero di canna o il miele. Prima di utilizzare lo zucchero non raffinato, macinatelo con un mixer o un robot da cucina. Riducendo la quantità di zucchero otterrete gelati meno cremosi e corposi. Se invece aggiungete troppo zucchero, dovrete attendere più a lungo affinché il gelato acquisisca la consistenza desiderata.
sufficientemente compatta, non superate le quantità indicate. 3 Conservazione del gelato 3.0.1 Nella gelatiera Quando il gelato è pronto, potete lasciarlo nella gelatiera per circa 10 minuti. 3.0.2 Nel freezer Il gelato può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Tuttavia, la conservazione prolungata in freezer compromette il sapore e la qualità. Dopo 1-2 settimane la consistenza del gelato peggiora e il sapore caratteristico degli ingredienti freschi va completamente perduto.
5 Salse Le salse e gli sciroppi danno un tocco speciale al gelato. Potete prepararne di diverso tipo: salse dolci, a base di frutta e sciroppi di frutta. Potete inoltre acquistare al supermercato varie salse pronte. Tuttavia, come nel caso del gelato, le salse fatte in casa sono più gustose e possono anche essere preparate alcuni giorni prima e conservate in frigorifero o in freezer. 5.0.1 Salse calde Se desiderate servire una salsa calda, riscaldatela a fuoco basso.
6 Le feste dei bambini Utilizzate colori brillanti e gioiosi per decorate i gelati dei bambini e scegliete i gusti che i piccoli preferiscono. Per la decorazione usate panna montata o crema pasticcera, crema al cioccolato o yogurt alla frutta. Decorate il gelato con gocce di cioccolato, granella di cioccolato, fiori di zucchero, cialde e piccoli cioccolatini.
7.0.4 Coppa Ambrosia (dosi per 4-6 persone) • Gelato alla fragola • 4-6 coppette • Alcuni lamponi interi (con i piccioli) e/o lamponi, more, ecc. • 40-60 ml di sciroppo di fragole, mescolato con 2-3 cucchiai di Cointreau o altro liquore all’arancio • Alcune foglie di menta fresca • 125 ml di panna montata • 4-6 cialde • Disponete il gelato nelle coppette e versate il Cointreau sul gelato. Mettete la panna montata sopra il gelato. Guarnite con la frutta, le cialde e le foglie di menta. 7.0.
• 125 ml di panna montata • Limonata effervescente • Versate la purea di frutta nei bicchieri e disponete sopra il gelato. Versate la limonata sul gelato e guarnite con fettine di limone o arancio. Completate con la panna montata e una cannuccia. • Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente. Tempo di preparazione: 35-45 minuti. E Consiglio: invece del mango potete usare 300 g di albicocche o pesche pelate e denocciolate. 7.0.10 Coppa Tropical Night 7.0.
(dosi per 4-6 persone) • Gelato alla crema • Salsa calda alle ciliegie (vedere il capitolo “Salse”) • 4-6 coppette • Versate la salsa calda di ciliegie sul gelato subito prima di servire. • Montate la panna a neve quasi ferma e unitela al composto a base di cacao, accertandovi di inglobarla omogeneamente. • Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente. Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
7.0.16 Don Paulo (dosi per 4-5 persone) • Gelato al caffè • 4-5 basi per pasticcino morbide • 4-10 castagne macerate nel cognac e tagliate a pezzetti • 4-5 amaretti • 125 ml di panna montata • 4-5 ciliegie rosse da cocktail • Alcune foglie di menta • Versate il gelato al cioccolato nelle basi per pasticcino. Aggiungete i pezzetti di castagna, gli amaretti e la panna montata lasciandovi guidare dalla vostra creatività. Guarnite con le ciliegie da cocktail e le foglie di menta.
7.0.20 Coppa Moon Fever (dosi per 4-6 persone) • Gelato al formaggio cremoso • 4-6 coppette • 2-3 kiwi ridotti in purea • 150 g di lamponi, more o fragole • 125 ml di panna montata • Foglie di menta • 4-6 cialde per gelato • Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra creatività. ferma e unitelo al composto, accertandovi di inglobarlo omogeneamente. • Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente. Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
• • • • 12 ciliegie rosse da cocktail Alcune foglie di menta 125 ml di panna montata Versate il sorbetto nelle coppette, aggiungete il liquore all’arancio o al kiwi e guarnite con le fettine di limone e kiwi, le ciliegie da cocktail e le foglie di menta. • • • • 125 ml di panna montata Alcune foglie di menta fresca 6 cialde Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra creatività. 7.0.
2 albumi 50 ml di panna da montare 2 cucchiai di Maraschino Frullate le ciliegie denocciolate e lavate con il succo di limone, lo sciroppo e il Maraschino. Montate gli albumi a neve quasi ferma. Unite gli albumi montati al composto di ciliegie, quindi versate la panna, accertandovi di inglobare omogeneamente tutti gli ingredienti. • Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente. Tempo di preparazione: circa 50 minuti. 7.0.
• • • • • 90 g di zucchero semolato 200 ml di latte intero 100 ml di panna da montare 2 cucchiai di succo di limone Frullate la frutta con il succo di limone, lo zucchero e il latte. Unite la panna, accertandovi di inglobarla omogeneamente. • Accendete la gelatiera e versate il composto nel recipiente. Tempo di preparazione: 30-40 minuti. 7.0.
E Consiglio: al posto delle fragole potete usare 375 g di lamponi, more, mirtilli rossi o papaia, senza alterare le quantità e i tempi sopra indicati. 1 porzione da 75 g di gelato fornisce 95 Kcal/395 KJ, 3 g di carboidrati, 1 g di proteine e 6 g di grassi. 7.0.38 Dama Rosabianca per porzione • Gelato di fragola o crema • 1 piatto da dessert • 1 arancio a spicchi • ½ frutto della passione per decorare • Mettete il gelato nel piatto e guarnite con l’arancio e il frutto della passione. 7.0.
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