ICM Recipe Booklet

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Verteilen Sie die Eismousse auf die Becher.
Gießen Sie Sirup und Likör darüber und
richten Sie die anderen Zutaten nach Ihren
Vorstellungen an.
7.0.29 Kirsch-Eismousse
550 g entsteinte Kirschen
300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
Saft einer halben Zitrone
2 Eiweiß
50 ml Schlagahne
2 EL Maraschino
Pürieren Sie die entsteinten und gewaschenen
Kirschen mit Zitronensaft, Sirup und
Maraschino. Schlagen Sie das Eiweiß fast steif.
Heben Sie die Kirschmischung und dann
die Sahne unter den Eischnee, bis alles gut
vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.
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7.0.30 Montanara
6 Personen
Kirsch-Eismousse
6 Dessertteller
6 kalte Crêpes
Obstsalat, z. B. Kiwi, weiße Trauben, Erdbeeren,
Himbeeren, Birnen
Einige frische Minzeblättchen
Etwas Puderzucker
Verteilen Sie die Kirsch-Eismousse auf den
Crêpes, falten oder rollen Sie diese und legen
Sie sie auf die Dessertteller. Daneben kommt
etwas Obstsalat. Bestreuen Sie die Crêpes
mit Puderzucker und garnieren Sie sie mit
Minzeblättchen.
7.0.31 Eiscreme Bavarois
500 ml Schlagsahne
8 g weiße Gelatine
3-4 EL Wasser
100 g Feinzucker
4-5 EL Maraschino
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4 Eiweiß
60 g gehackte kandierte Früchte
Weichen Sie die Gelatineblätter in einer
Schüssel mit kaltem Wasser ein. Schlagen Sie
die Sahne mit der Hälfte des Zuckers, bis sie
dick, aber nicht fest ist. Schlagen Sie das Eiweiß
mit dem übrigen Zucker fast steif. Erwärmen
Sie das Wasser in einem Topf, nehmen Sie ihn
vom Herd und lösen Sie die abgetropften
Gelatineblätter darin auf. Geben Sie
Maraschino hinzu und lassen Sie die Mischung
abkühlen.
Vermischen Sie die geschlagene Sahne
mit dem Eischnee und rühren die
Gelatinemischung unter, bis alles gut vermischt
ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Nach der Hälfte der Zubereitungszeit fügen
Sie noch die kandierten Früchte hinzu.
Zubereitungszeit: 45-55 Minuten.
7.0.32 Coupe Helene
(für 4-6 Personen)
Eiscreme Bavarois
4-6 Dessertteller
16-24 schwarze Johannisbeeren
4-6 EL kalte Fruchtsauce, z. B. Erdbeer- oder
Himbeersauce (siehe Abschnitt “Saucen”)
4-6 EL Joghurt
Minzeblättchen
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DEUTSCH