Local Recipe Booklet

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Lasagne alla
bolognese
Pasta fresca
~450 g pasta per lasagne (spinaci)
Ragù alla bolognese
• Olio d’oliva
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 gambi di sedano, a dadini
• 2 carote, a dadini
• 1 peperoncino, a dadini
• 75 g di pancetta, tritata
• 400 g di carne macinata di manzo
• 45 g (3 cucchiai) di passata di pomodoro
• 180 g di pomodori pelati
• 180 ml di brodo di carne o di pollo pepe
nero macinato
Besciamella
• 45 g (3 cucchiai) di burro
• 50 g di farina
• 750 ml di latte
• 180 g di Parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Per il ragù alla bolognese: rosolare la pancetta,
la cipolla, il sedano e la carota in un tegame per
10 minuti, a fuoco basso. Aggiungere la carne e
non appena ha preso colore, aggiungere la
salsa di pomodoro, i pelati e i il brodo.
Far cuocere a fuoco basso.
2. Per la besciamella: sciogliere il burro a fuoco
dolce, aggiungere la farina e mescolare per
una pastella (“roux”). Cuocere il roux per circa 2
minuti a fuoco basso. Aggiungere il latte poco
alla volta, mescolando continuamente con una
frusta, no a ottenere un composto denso.
3. Per le lasagne: iniziando con un sottile strato
di pasta, proseguire con 4 o 5 strati nel
seguente ordine: pasta, ragù, besciamella,
formaggio.
4. Far cuocere in forno per circa 40 minuti a
180°C (350°F).
d
Lasagne alla
bolognese
Frische Pasta
Ca. 450 g Lasagneblätter (Spinat)
Bolognese
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 1 Chili, fein gewürfelt
• 75 g Pancetta, klein geschnitten
• 400 g Rinderhack
• 45 g Tomatenmark
• 180 g passierte Tomaten
• 180 ml Rinderbrühe
Bechamel
• 45 g Butter
• 50 g Mehl
• 750 ml Milch
• 180 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
1. Für die Bolognese: Braten Sie in einer Pfanne
oder einem Stieltopf Pancetta, Zwiebel, Sellerie,
Möhren und die Chili bei niedriger Hitze für
10 Minuten. Geben Sie das Hackeisch hinzu.
Wenn das Hackeisch gebräunt ist, fügen Sie
Tomatenmark, passierte Tomaten und Brühe
hinzu. Lassen Sie alles leicht köcheln.
2. Für die Bechamel: Bringen Sie die Butter bei
niedriger Hitze zum Schmelzen. Fügen Sie
löelweise Mehl hinzu, bis eine Mehl schwitze
entsteht. Lassen Sie die Mehlschwitze 2
Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln.
Geben Sie unter ständigem Rühren mit einem
Schneebesen nach und nach die Milch hinzu.
Lassen Sie die Soße eindicken.
3. Für die Lasagne: Geben Sie zuerst eine dünne
Schicht Bolognesesoße in eine Auauorm.
Schichten Sie dann immer abwechselnd Pasta,
Bolognesesoße, Bechamelsoße und Käse. Die
Zutaten reichen für 4 bis 5 Schichten.
4. Geben Sie die Lasagne für etwa 40 Minuten bei
180°C in den Backofen.
f
Lasagne à la
bolognaise
Des pâtes fraîches
~450 g de feuilles de lasagne (aux épinards)
Sauce bolognaise
• Huile d’olive
• 1 oignon, haché nement
• 2 branches de céleri, haché nement en cubes
• 2 carottes, hachées nement en cubes
• 1 poivron rouge, haché nement en cubes
• 75 g de pancetta, hachée
• 400 g de boeuf haché
• 45 g (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 180 g de purée de tomates
• 180 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
Sauce béchamelle
• 45 g (3 c. à soupe) de beurre
• 50 g de farine
• 750 ml de lait
• 180 g de fromage parmesan, râpé
Préparation
1. Pour la sauce bolognaise, faire revenir la
pancetta, l’oignon, le céleri et les carottes
à la poêle à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter la viande. Quand la viande a bruni,
ajouter la pâte de tomates, la purée de
tomates et le bouillon. Laisser mijoter.
2. Pour la sauce béchamelle, faire fondre le
beurre à feu doux et y incorporer la farine par
cuillerée jusqu’à ce qu’une pâte – le roux – se
forme. Cuire le roux pendant 2 minutes à feu
doux. Ajouter le lait graduellement en remuant
constamment au fouet. La sauce épaissit.
3. Pour la lasagne, commencer par une mince
couche de sauce bolognaise, puis créer
4 ou 5 couches dans l’ordre suivant :
feuille de pâte, sauce bolognaise,
béchamelle, fromage.
4. Cuire au four pendant environ 40 minutes à
180°C (350°F).
Suggestion
Vous pouvez remplacer la viande par de
l’aubergine et des poivrons rouges grillés.
Consiglio
La carne può essere sostituita con melanzane
e peperoni fritti.
Tipp
Sie können das Hackeisch auch durch
gebratene Aubergine und rote Paprika ersetzen.
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