Local recipe booklet

eWheat pasta
Flour 9 oz (250g) all-purpose our
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
fPâtes au blé
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Liquide 95 g (3,35 oz) : 1 œuf et eau
EPasta de trigo
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Líquido: 95 g (3.35 oz) de 1 huevo
más agua
eWheat noodle
Flour 9 oz (250g) all-purpose our
Fluid 3.35 oz (90g) water
fNouilles au blé
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Liquide 90 g (3,35 oz) d’eau
EFideos de trigo
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Líquido: 90 g (3.35 oz) de agua
eDurum pasta
Flour 7 oz (200g) semolina 1.76 oz
(50g) all-purpose our
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
fPâtes au blé dur
Farine 200 g (7 oz) de semoule de blé dur,
50 g (1,76 oz) de farine tout-usage
Liquide 95 g (3,35 oz) : 1 œuf et eau
EPasta de trigo duro
Harina: 200 g (7 oz) de sémola, 50 g
(1.76 oz) de harina común
Líquido: 95 g (3.35 oz) de 1 huevo
más agua
eDurum noodle
Flour 7 oz (200g) semolina /
1.76 oz (50g) all-purpose our
Fluid 3 oz (90g) water
fNouilles au blé dur
Farine 200 g (7 oz) de semoule de blé
dur / 50 g (1,76 oz) de farine tout-usage
Liquide 90 g (3 oz) d’eau
EFideos de trigo duro
Harina: 200 g (7 oz) de sémola/
50 g (1.76 oz) de harina común
Líquido: 90 g (3 oz) de agua
eRamen
Flour 9 oz (250g) bread our / 3g salt
Fluid 3.35 oz (90g) water
fNouilles ramen
Farine 250 g (9 oz) de farine
à pain / 0,11 oz (3 g) de sel
Liquide 90 g (3,35 oz) d’eau
ERamen
Harina: 250 g (9 oz) de harina para
pan/3 g de sal
Líquido: 90 g (3.35 oz) de agua
eUdon
Flour 9 oz (250g) all-purpose our
Fluid 3.35 oz (90g) water
fUdon
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Liquide 90 g (3,35 oz) d’eau
EUdon
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Líquido: 90 g (3.35 oz) de agua
eDumpling & Ravioli sheet
Flour 9 oz (250g) all-purpose our
Fluid 3.35 oz (95g) water
fFeuille à raviolis chinois et
à raviolis
Farine 250 g (9 oz) de farine tout-usage
Liquide 95g (3,35 oz) d’eau
EBollo relleno y lámina de raviolis
Harina: 250 g (9 oz) de harina común
Líquido: 95 g (3.35 oz) de agua
eWhole wheat pasta / noodles
Flour 9 oz (250g) whole wheat our
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
fPâtes / nouilles au blé entier
Farine 250 g (9 oz ) de farine de blé entier
Liquide 95 g (3,35 oz) : 1 œuf et eau
EPasta/deos de grano entero
Harina: 250 g (9 oz) de harina de trigo
Líquido: 95 g (3.35 oz) de 1 huevo
más agua
eSpelt pasta / noodles
Flour 9 oz (250g) spelt our
Fluid 3.35 oz (95g): 1 egg + water
fPâtes / nouilles à l’épeautre
Farine 250 g (9 oz) de farine d’épeautre
Liquide 95 g (3,35 oz) : 1 œuf et eau
EPasta/deos de escanda
Harina: 250 g (9 oz) de harina de espelta
Líquido: 95 g (3.35 oz) de 1 huevo
más agua
eBuckwheat and Rice Pasta
(Gluten Free)
Flour 5.3 oz (150g) buckwheat
3.53 oz (100g) rice our
Fluid 0.71 oz (100g) oil, 4.73  oz
(140ml) water
fPâtes à base de sarrasin et de riz
(sans gluten)
Farine 150 g (5,3 oz) de farine de sarrasin
100 g (3,53 oz) de farine de riz
Liquide 100 g (0,71 oz) d’huile, 140 ml
(4,73 oz liq) d’eau
EPasta de arroz y castaña
(sin gluten)
Harina: 150 g (5.3 oz) de trigo sarraceno,
100 g (3.53 oz) de harina de arroz
Líquido: 20 g (0.71 oz) de aceite, 140 ml
(4.73  oz) de agua
eBuckwheat and Chestnut Pasta
(Gluten Free)
Flour 4.6 oz (130g) Buckwheat Flour,
4.2 oz (120g) Chestnut our, ½ teaspoon
carob our
Fluid 3.4  oz (100ml) water, 1 tbs oil
fPâtes à base de sarrasin et de
châtaigne (sans gluten)
Farine 130 g (4,6 oz) de farine de sarrasin,
120 g (4,2 oz) de farine de châtaigne,
½ c. à t. de farine de caroube
Liquide 100 ml (3,4 oz liq) d’eau,
1 c. à s. d’huile
EPasta de trigo sarraceno y castaña
(sin gluten)
Harina: 130 g (4.6 oz) de harina de
trigo sarraceno, 120 g (4.2 oz) de harina de
castaña, ½ cucharadita de harina
de algarroba
Líquido: 100 ml (3.4  oz) de agua, 1 cda.
de aceite
eChickpea Pasta (Gluten Free)
Flour 7 oz (200g) Chickpea our, 2.5 oz
(70g) liquid, 1 teaspoon of xanthan. (or
alternatively, 9 oz (250g) Chickpea our
Fluid 3.2  oz (95ml) water (1 egg + rest is
lled up with water)
f Pâtes aux pois chiches (sans gluten)
Farine 200 g (7 oz) de farine de pois chiche,
70 g (2,5 oz) de liquide, 1 c. à t. de xanthane.
ou alternativement, 250 g (9 oz) de farine de
pois chiche
Liquide 95 ml (3,2 oz liq) d’eau (1 œuf et le
reste en eau)
EPasta de garbanzos (sin gluten)
Harina: 200 g (7 oz) de harina de garban-
zos, 70 g (2.5 oz) de líquido, 1 cucharadita
de xantana. O, como alternativa, 250 g
(9 oz) de harina de garbanzos
Líquido: 95 ml (3.2  oz) de agua (1 huevo
y el resto se llena con agua)
1110
Ingredients and
doughs
Flour, water and egg
Pasta is made with our and water or our
and egg mixture (egg+water). For extra
color and avor, spices, herbs,
vegetable juices and other ingredients
can be added.
For best results, we recommend a mix of
durum semolina and all-purpose our
(type 405).
So-called strong our types like these are
ideal because they contain more protein,
which produces better pasta consistency.
Strong our types can be used with or
without egg.
When making gluten-free pasta, we
recommend using a gluten-free our,
such as Buckwheat, Quinoa or Chickpea,
and in some cases add extra thickener,
such as Xanthan gum. Xanthan gum is a
gluten-free polysaccharide that acts as
a good binding agent to give pasta extra
bounce. Note that ours like coconut,
almond and rice contain no binder, so
they should be combined with other
ours to increase the chance of success.
This table shows the basic dough types
used in the recipes in this book.
Ingrédients et
pâtes
Farine, eau et œuf
Les pâtes sont faites avec de la farine
et de l’eau ou un mélange de farine et
d’œufs (œuf et eau). Pour plus de couleur
et de saveur, vous pouvez ajouter des
épices, de nes herbes, diérents jus de
légumes et autres ingrédients.
Pour de meilleurs résultats, nous vous
recommandons un mélange de semoule
de blé dur et de farine tout-usage
(type 405).
Les farines soi-disant dures sont idéales
parce qu’elles contiennent plus de
protéines, ce qui donne une meilleure
consistance aux pâtes. Les farines dures
peuvent être utilisées avec ou sans œuf.
Les farines dures peuvent être utilisées
avec ou sans œuf.
Lorsque vous faites des pâtes sans gluten,
nous vous recommandons d’utiliser une
farine sans gluten, comme la farine de
sarrasin, de quinoa ou de pois chiche; et
dans certains cas, vous pouvez ajouter
un épaississant comme la gomme de
xanthane. La gomme xanthane est un
polysaccharide sans gluten qui agit
comme un excellent agent liant en
donnant une élasticité accrue aux pâtes.
Veuillez noter que les farines de noix de
coco, d’amandes et de riz ne contiennent
pas d’agent liant. Elles doivent donc
être combinées à d’autres farines pour
augmenter les chances de réussite.
Ce tableau table montre les diérents
types de pâtes utilisés pour les recettes
de ce livre.
Ingredientes y
masas
Harina, agua y huevo
La pasta se prepara con harina y agua,
o harina y mezcla de huevo (huevo más
agua). Para dar más color y sabor, se
pueden agregar especias, hierbas, jugos
de vegetales y otros ingredientes.
Para obtener los mejores resultados, se
recomienda una mezcla de sémola de
trigo duro y harina común (tipo 405).
Los tipos de harina denominados
fuertes, como estos, son ideales porque
contienen más proteína, lo que produce
una mejor consistencia para la pasta. Los
tipos de harina fuertes se pueden utilizar
con o sin huevo.
Cuando prepare pasta sin gluten, es
recomendable usar harina sin gluten,
como trigo sarraceno, quinua o
garbanzos. Además, en algunos casos,
puede agregar un espesante adicional,
como goma xantana. La goma xantana
es un polisacárido libre de gluten que
actúa como buen agente aglutinante
para dar una textura adicional a la pasta.
Tenga en cuenta que algunas harinas,
como la de coco, almendra y arroz, no
contienen aglutinante, por lo que se
deben combinar con otras harinas para
aumentar las posibilidades de que la
mezcla resulte bien.
En esta tabla se muestran los tipos de
masa básica utilizados en las recetas de
este libro.
By sharing your favorite
recipe online, you can
inspire and support others
#philipspastamaker
En partageant vos recettes
préférées en ligne, vous pouvez
inspirer et soutenir les autres
#philipspastamaker
Comparta sus recetas favoritas
en línea para que pueda
inspirar y apoyar a otros
#philipspastamaker
e f E
E
Para preparar 300 g (10.5 oz) de pasta
(3 a 4 porciones)
f
Pour préparer 300 g (10,5 oz) de pâtes
(3 à 4 portions)
e
To prepare 10.5 oz (300 g) of pasta
(3–4 portions)
5628607_v5.indd 65628607_v5.indd 6 01/06/2021 12:0301/06/2021 12:03