Local recipe booklet

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Lasagna
Bolognese
Fresh pasta
~600g lasagna sheets (spinach)
Bolognese sauce
• Olive oil
• 1 onion,  nely chopped
• 2 stalks celery,  nely chopped in cubes
• 2 carrots,  nely chopped in cubes
• 2 red peppers,  nely chopped in cubes
• 100g pancetta, chopped
• 500g ground beef
• 50g ( 3½ tbsp) tomato puree
• 250g sieved tomatoes
• 250ml beef stock
Béchamel
• 50 g (3½ tbsp) butter
• 60g fl ur
• 1 L milk
• 250 g Parmesan cheese, grated
Preparation
1. For the Bolognese; in a skillet fry the
pancetta, onion, celery and carrot on low
heat for 10 minutes. Add the meat. When
brown, add tomato puree, sauce and
stock.
Leave to simmer.
2. For the Béchamel sauce, melt the butter
slowly, spooning fl ur until a dough
– roux – appears. Cook the roux for 2
minutes on low heat. Add milk gradually,
stirring constantly with a whisk. The sauce
thickens.
3. For the lasagna, start with a thin layer of
Bolognese, then make 4 or 5 layers in the
following order: Pasta, Bolognese,
Béchamel, cheese.
4. Bake in oven for about 40 minutes on
180°C.
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Lasagne alla
bolognese
Des pâtes fraîches
~ 600 g de feuilles de lasagne
(aux épinards)
Sauce bolognaise
• huile d’olive
• 1 oignon, haché  nement
• 2 branches de céleri, haché  nement en cubes
• 2 carottes, hachées  nement en cubes
• 1 poivron rouge, haché  nement en cubes
• 100 g de pancetta, hachée
• 500 g de boeuf haché
• 50 g (3½ c. à soupe) de pâte de tomates
• 250 g de purée de tomates
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
Sauce béchamelle
• 50 g (3½ c. à soupe) de beurre
• 60 g de farine
• 1 L de lait
• 250 g (2 tasses) de fromage parmesan, râpé
Préparation
1. Pour la sauce bolognaise, faire revenir la
pancetta, l’oignon, le céleri et les carottes à la
poêle à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter
la viande. Quand la viande a bruni, ajouter la
pâte de tomates, la purée de tomates et le
bouillon. Laisser mijoter.
2. Pour la sauce béchamelle, faire fondre le
beurre à feu doux et y incorporer la farine par
cuillerée jusqu’à ce qu’une pâte – le roux – se
forme. Cuire le roux pendant 2 minutes à feu
doux. Ajouter le lait graduellement en remuant
constamment au fouet. La sauce épaissit.
3. Pour la lasagne, commencer par une mince
couche de sauce bolognaise, puis créer 4 ou
5 couches dans l’ordre suivant : feuille de pâte,
sauce bolognaise, béchamelle, fromage.
4. Cuire au four pendant environ 40 minutes
à 180° C.
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Classic
recipes
f
Recettes
classiques
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Klassieke
Recepten
Suggestion
Vous pouvez remplacer la viande par de
l’aubergine et des poivrons rouges grillés.
Suggestion
Meat can be replaced by eggplant and
fried peppers.
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