User Manual

ESPAÑOL
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PECHO CLÁSICO
Rinde 4 - 6 porciones
Un pecho completo de res pesa de 7.25 a 3.62 kg / 16 a 18 libras y tiene tres
partes distintas: el tope, la punta y la falda. Use la sección de la falda, ya
que es magra, compacta y produce buenas rebanadas al cortarla.
Ingredientes:
1 Pecho de res
2.2-3.6 kg / 5-8 lbs,
La capa de grasa debe tener al menos 0.6 cm / ¼ pulg. de grosor
1 envase mostaza amarilla preparada
75 ml / 5 C. sazonador
1 botella salsa de chili
1 paquete mezcla seca de sopa de cebolla
375 ml / 1 ½ tz. caldo de res
40 ml / 8 c. pimienta negra
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1. Extienda un trozo grande de plástico para envolver en su lugar de
trabajo. De tamaño suficiente para envolver el brisket. Usando un
cuchillo afilado, haga un corte en la parte inferior del brisket en
contra del grano. Esto ayudará a rebanar el brisket terminado contra
el grano, dándole un corte tierno que se deshace en la boca. La parte
inferior es la que no tiene capa de grasa. Cubra con una cantidad
generosa de mostaza preparada. Frótela ligeramente sobre toda el
área. Esparza una cantidad generosa de sazonador sobre la mostaza,
y vuelva a frotarla con suavidad en la carne. Voltee el brisket y repita
el proceso. Envuelva el brisket preparado en el plástico y refrigere de
2 a 4 horas o toda la noche.
2. Prepare la mezcla para untar. Mezcle la salsa de chili, la mezcla seca de
sopa de cebolla, el caldo de res y la pimienta negra. Déjelos reposar.
3. Precaliente el asador y lleve el gabinete para ahumar a
82-107°C / 180-225°F.
4. Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el centro del
asador. Cierre la tapa del asador. Cocine bajo y lento hasta que esté
tierno, de 10 a 12 horas.
5. Unte el brisket con la mezcla para untar al menos cada media hora
durante las primeras 3 horas.
6. Continúe el proceso de ahumado lento hasta que la temperatura
interna alcance 60-66 °C / 140-150 °F. Saque el brisket del ahumador.
Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350 °.
7. Coloque el brisket en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de mezcla para untar sobre el
brisket, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio.
8. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de 1 a 1
½ horas.
9. Abra el envoltorio y use un termómetro de carne, la temperatura
interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme, pero
debe poder desmenuzar la carne con sus dedos
10. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10
minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo
COSTILLAS BBQ
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs Costillas
Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo
45 ml / 3 C. Aceite
5 ml / 1 c. Sal
5 ml / 1 c. Pimienta
2 enteras Cebollas (picadas)
30 ml / 2 C. Vinagre
30 ml / 2 C. Salsa Worcestershire
125 ml / ½ tz. Jugo o refresco de manzana
5 ml / 1 c. Paprika
5 ml / 1 c. Chile en polvo
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /
Manzano
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca a temperatura baja a
82-107 °C / 180-225 °F.
2. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte trasera.
Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto.
3. Coloque las costillas en el asador, con una separación regular. Ahúme
de 3 a 4 horas.
4. Mezcle los demás ingredientes en una charola y póngalos a hervir.
Deje hervir la salsa cinco minutos hasta que se espese.
5. Sáquela del asador. Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350
°F.
6. Coloque cada costillar en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de salsa sobre las costillas, dentro
del envoltorio. Cierre el envoltorio.
7. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de 1 a 1
½ horas.
8. Abra el envoltorio. La carne habrá expuesto los extremos de las
costillas y estará muy tierna. Ponga la temperatura del asador en alto
a 260 °C / 500 °F. Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y úntelas
con la salsa por ambos lados.
9. Cuando la salsa esté caramelizada y las costillas estén pegajosas,
sáquelas del asador y sírvalas.
Variación:  “ ”
Ponga la temperatura del asador en alto a 260 °C / 500 °F. Vuelva a
colocar las costillas en la parrilla y sazónelas con un sazonador o aliño seco.
Marque las costillas, sáquelas del asador y sírvalas.