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Instrucciones y recetas

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Ollas a presión

Números de artículos:

01241 (4 cuartos de galón, aluminio)

01264 (6 cuartos de galón, aluminio)

01282 (8 cuartos de galón, aluminio)

01341 (4 cuartos de galón, acero inoxidable)

01362 (6 cuartos de galón, acero inoxidable)

El número de artículo se compone de los cinco primeros dígitos del número de modelo.

Este es un producto para el hogar registrado por . Las siguientes precauciones importantes son recomendadas por la mayoría de los fabricantes de

productos portátiles para el hogar.

PRECAUCIONES IMPORTANTES

Para reducir el riesgo de lesiones o de daños materiales, se deben tomar medidas de seguridad básicas, como las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Asegúrese de que las asas estén adecuadamente ensambladas y sujetadas antes de utilizar este producto para el hogar (ver páginas 2 y 3). Las

asas que estén rajadas, rotas o carbonizadas deben reemplazarse.

 3.Antesdeutilizar,veriquesiempreeltubodeventilación.Sostengalatapaenaltohacialaluzymireatravésdeltubodeventilaciónande

cerciorarse de que esté limpio.

 4.Siempreveriqueelcierredelatapa/ventilaciónantesdeutilizarparaasegurarsedequesemueveconfacilidad.

 5.Nollenemásde⅔delaollaapresión.Encasodealimentosqueseexpandenalcocinar,comosopas,granos,frijolesyarvejas,nollenemásde

½olla.Elllenadoexcesivopuedehacerqueeltubodeventilaciónseobstruyayquelapresiónseademasiada.Consultelasinstruccionesparala

preparacióndealimentos.

 6.Nococineapresiónalimentoscomopurédemanzana,arándanosrojos,ruibarbo,cereales,pastas,sopadeshidratadaenpolvoniningúntipode

frijoles o arvejas deshidratados que no se encuentren en la tabla de la página 29. Estos alimentos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que

puedeobstruireltubodeventilación,eltapóndesobrepresiónyelcierredelatapa/ventilación.

 7.Esteproductoparaelhogarcocinabajopresión.Elusoinadecuadopuedecausarquemaduras.Asegúresedequelaollaapresiónestébien

cerradaantesdehacerlafuncionar;elasadelatapadebeestardirectamentearribadelasadelcuerpo.Consultelas“Instruccionesdeuso”.

 8.Nocoloquelaollaapresiónniintentecocinarapresiónenunhornocaliente.

 9.Manipuleconsumocuidadounaollaapresiónquecontengalíquidoscalientes.Notoquelassuperciescalientes.Useasasoagarraderas.

10.Noabralaollaapresiónhastaquesehayaenfriadoysehayaliberadolapresióninterna,sehayaliberadoelcierredelatapa/ventilación,yno

salgavaporcuandoquiteelreguladordepresión.Sileresultadifícildesencajarlasasas,signicaquelaollaaúnestápresurizada:nofuercela

ollaparaabrirla.Todapresiónqueseejerzasobrelaollapuederesultarpeligrosa.Consultelas“Instruccionesdeuso”.

11. Precaución:paragarantizarunfuncionamientoseguroyunrendimientosatisfactorio,reemplaceeltapóndesobrepresióncadavezque

reemplaceelanillodecierrehermético,oinclusoantes,sieltapónseendurece,deforma,raja,desgastaopica.Serecomiendareemplazarel

anillodecierreherméticoyeltapóndesobrepresiónalmenoscadadosaños.

12.Esnecesariaunaatentasupervisióncuandolaollaapresiónseusacercadeniños.Noserecomiendaquelosniñosusenlaollaapresión.

13.Cuandosealcancelapresiónnormaldefuncionamiento,elreguladordepresióncomenzaráabalancearse.Disminuyaelcalorgradualmentean

demantenerunmovimientodebalanceolentoyconstante.Sidejaqueelreguladordepresiónsebalanceevigorosamente,escaparáelexcesode

vapor, el líquido se evaporará y los alimentos pueden chamuscarse.

14.Precaución:noutilicelaollaapresiónalairelibresobreunquemadordegaspropanolíquidoococinadegasdemásde12,000BTU.

15. No dé a este producto un uso que no sea el indicado.

16.Noutiliceestaollaapresiónparafreírapresiónconaceite.

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES

ESTEPRODUCTOESEXCLUSIVAMENTEPARAUSODOMÉSTICO.

Summary of content (37 pages)

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Ollas a presión Números de artículos: 01241 (4 cuartos de galón, aluminio) 01264 (6 cuartos de galón, aluminio) 01282 (8 cuartos de galón, aluminio) 01341 (4 cuartos de galón, acero inoxidable) 01362 (6 cuartos de galón, acero inoxidable) El número de artículo se compone de los cinco primeros dígitos del número de modelo. ©2009 de National Presto Industries, Inc. Instrucciones y recetas Este es un producto para el hogar registrado por productos portátiles para el hogar.
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® Olla a presión Instrucciones y recetas Índice Precauciones importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Colocación de asas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Conozca la olla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Instrucciones de uso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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3. Coloque el asa larga del cuerpo, con ▲ hacia abajo, sobre el soporte roscado que se encuentra bajo el número de modelo y el código de la fecha (Fig. A). 4. Introduzca el tornillo en el hueco del asa con un destornillador de tipo Phillips y ajuste el asa al soporte. Precaución: el ajuste excesivo puede dañar los tornillos o las asas. Para ensamblar el asa de la tapa a la tapa de la olla 1. Busque la bolsa que contiene el asa de la tapa.
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Instrucciones de uso A fin de conseguir los mejores resultados cada vez, siga atentamente estas instrucciones paso por paso para cocinar a presión. Puede resultarle útil consultar la Fig. C de la página 3. 1. Prepare los ingredientes según las instrucciones que se encuentran en la receta de cocina que seleccionó. Las recetas de este libro fueron pensadas para realizarse en una olla a presión de 4 cuartos de galón.
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9. Reduzca la presión según las instrucciones de la receta o del tiempo de cocción. Si las instrucciones dicen “deje que la presión disminuya por sí misma”, coloque a un lado la olla a presión para que se enfríe hasta que la presión se haya reducido por completo. Si las instrucciones dicen “enfríe la olla de forma rápida”, enfríe la olla a presión bajo un chorro de agua corriente (Fig. K) o vierta agua fría sobre ella, o bien colóquela en una sartén con agua fría (Fig. L) hasta que la Fig.
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Si se abre la olla antes de haberse liberado la presión, el contenido de la olla brota violentamente, lo que podría ocasionar daños materiales o lesiones. 6. Reemplace el tapón de sobrepresión si está endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado, o cuando reemplace el anillo de cierre hermético. Reemplace el anillo de cierre hermético si se endurece, deforma, raja, desgasta, pica, o si se torna blando y pegajoso.
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regulador de presión y deseche el contenido. Restriegue bien con una esponja de acero impregnada con jabón, lave, enjuague y seque. 2. Puede limpiar la superficie exterior de las ollas a presión de aluminio con un buen lustrador de plata si es necesario. Pueden aparecer manchas si la olla se lava en el lavaplatos. Si se adhieren restos de alimentos al cuerpo de la olla a presión, limpie con esponja de plástico, esponja de lana de acero fina o limpiador de cocina.
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Consejos útiles ◆ Puede adaptar sus recetas favoritas y hacerlas en la olla a presión si sigue las instrucciones generales de este libro para cocinar cada tipo de alimento. Disminuya ⅔ del tiempo de cocción de su receta, ya que la olla a presión es más rápida que otros métodos de cocción comunes. Por ejemplo, si su método de cocción común requiere de 45 minutos, el tiempo de cocción en la olla a presión será de 15 minutos.
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¿Qué puedo hacer si los alimentos preparados en la olla a presión contienen más líquido que el deseado? Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido. La próxima vez que prepare la misma receta, use menos líquido. ¿Cómo se evita la sobrecocción? Recuerde comenzar a tomar el tiempo cuando el regulador de presión comienza a balancearse suavemente. Es muy importante que mida de manera precisa el tiempo de cocción. Para ello es muy útil un temporizador para cocina Presto®.
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SOPA DE POLLO 1½ 4 ½ ½ libra de pollo, cortado en porciones tazas de agua taza de zanahorias rebanadas taza de cebolla picada ¼ taza de apio picado 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
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Sopa de frijoles negros 2 tazas de frijoles negros deshidratados 4 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 tazas de zanahorias rebanadas 1 taza de cebolla picada de ¾ pulgada de espesor 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de azúcar negra envasada 1-2 chiles jalapeños, sin semillas, sin 2 cucharaditas de vinagre de vino nervaduras, picados blanco 1 cucharada de chile en polvo • • • • • • • 1½ cucharadita de orégano 1 taza de cilantro fresco
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SOPA DE PAPAS 1 cucharada de aceite vegetal ¼ cucharadita de pimienta blanca 1 taza de cebolla finamente picada ¼ cucharadita de albahaca ½ taza de apio finamente rebanado • • • • • • • 3 tazas de caldo de pollo 1 lata (12 onzas) de leche evaporada 4 tazas de papas peladas, cortadas descremada en cubos Sal a gusto Caliente aceite en la olla a presión a fuego medio. Saltee la cebolla y el apio hasta que queden blandos.
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Mariscos Los mariscos son la base de algunos de los platos más saludables y nutritivos que puede preparar. Son una fuente excelente de proteínas, una buena fuente de minerales y una de las pocas fuentes de los beneficiosos ácidos grasos omega 3. La cocción a fuego lento en la olla a presión logra sus mejores y más intensos sabores. El tiempo de cocción requerido está directamente relacionado con el espesor de los mariscos.
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Bistec de salmón a la mostaza 4 pequeños bistecs de salmón 1 diente de ajo picado de 1 pulgada de espesor 1 taza de vino blanco seco o caldo 4 cucharadas de mostaza estilo Dijón de pollo 3-4 ramitos de tomillo fresco o 1 hoja de laurel ½ cucharadita de tomillo deshidratado • • • • • • • 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 cucharadas de mostaza estilo Dijón 1 cebolla pequeña picada 1 cucharada de fécula de maíz Unte cada bistec con 1 cucharada de mostaza.
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ATÚN MARINADO 1 libra de bistec de atún, de 1 pulgada de espesor ¼ taza de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soja 2 1 ½ ½ dientes de ajo picados cucharadita de jengibre cucharadita de pimienta negra taza de agua Coloque los bistecs de atún en un plato llano de vidrio. Combine los ingredientes restantes, menos el agua. Viértalos sobre el atún. Marine durante 30 minutos. Dé vuelta el pescado una vez.
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Carne de ave Esta gran variedad de comidas deliciosas y livianas puede incluir pollo y otras aves cuando se preparan en la olla a presión. Ya sea un filete tierno con una salsa sabrosa y liviana, o una fantástica cazuela con gran cantidad de verduras nutritivas, verá que la olla a presión es perfecta para preparar sus platos favoritos rápidamente. Disfrute de la sabrosa carne de ave en diversas maneras probando las siguientes recetas o preparando sus propios platos.
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POLLO CON SALSA CHUTNEY 6 pechugas de pollo deshuesadas, 1 sin piel, cortadas en mitades 1 1 lata (14 o 15 onzas) de tomates ¼ cortados en cubos 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados ¼ ½ taza de pasas de uva 1 ⅓ taza de salsa chutney de mango cucharada de vinagre cucharada de azúcar negra cucharadita de pimienta de Jamaica ••••••• taza de agua cucharada de fécula de maíz Coloque todos los ingredientes en la olla, excepto el agua y la fécula de maíz.
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POLLO A LA CAZADORA 3 1 ⅓ 1½ ½ ½ 2 libras de pollo, cortado en porciones 2 taza de tomates cortados en cubos 1 taza de vino blanco 1 tazas de cebollas rebanadas ¼ taza de zanahorias picadas taza de apio picado 1 dientes de ajo picados cucharadas de perejil picado cucharadita de orégano cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra ••••••• lata (6 onzas) de extracto de tomate Coloque todos los ingredientes en la olla a presión, excepto el extracto de tomate.
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PECHUGAS DE PAVO* * Nota: utilice esta receta solamente en una olla a presión de 6 u 8 cuartos de galón. 1 3-4 1½ 1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de apio picado libras de pechugas de pavo ½ cucharadita de condimento para aves tazas de agua Sal y pimienta a gusto cebolla picada Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore el pavo de ambos lados. Agregue los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa.
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Carnes Cuando se trata de preparar platos de carne tierna, jugosa y sabrosa, nada iguala los resultados de una olla a presión. Incluso los cortes más económicos que generalmente requieren de cocción lenta y calor húmedo podrán ser platos suculentos y deliciosos, realizados en muy poco tiempo con la olla a presión. Para preparar carne en la olla a presión es importante cocinar la carne hasta que quede dorada y crocante de ambos lados, para que conserve sus jugos naturales.
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BISTEC SUIZO 2 libras de bistec de cadera, de 1 pulgada de espesor 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ taza de agua 1 taza de cebolla picada ½ ½ ½ ¼ taza de pimiento verde picado taza de apio rebanado cucharadita de sal cucharadita de pimienta Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
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COSTILLAS DE CERDO ASADAS 3 libras de costillas de cerdo, cortadas en porciones 1 taza de agua • • • • • • • 1 taza de kétchup ½ taza de agua ½ ¼ ¼ 1 1 1 taza de vinagre taza de cebolla picada taza de azúcar cucharadita de sal cucharadita de chile en polvo cucharadita de semillas de apio Coloque las costillas y el agua en la olla. Cierre y asegure la tapa.
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CHULETAS DE CERDO RELLENAS 2 cucharadas de aceite vegetal ½ 4 chuletas de cerdo deshuesadas 1 de 1 pulgada de espesor, con corte 2 profundo para mechar, en cada una ½ 1 taza de cebolla picada 1½ ¾ taza de apio picado taza de maíz taza de copos de salvado molido cucharadas de agua cucharadita de salvia deshidratada tazas de agua Sal y pimienta a gusto Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y dore las chuletas de cerdo. Retírelas de la olla.
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GUISO DE CORDERO 1 libra de carne de cordero para guisar, 4 cortada en cubos de 1 pulgada 1 1 taza de agua 1 1 cebolla grande rebanada ¼ 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 diente de ajo grande picado ¼ • • • • • • • 1 papas pequeñas, en cuartos taza de zanahorias en trozos pequeños cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra ••••••• taza de agua fría cucharada de harina Coloque el cordero, el agua, la cebolla, la salsa Worcestershire y el ajo en la olla.
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Verduras Las verduras han ganado importancia y prominencia en el menú. Están muy presentes en la dieta familiar de los cocineros que se preocupan por la salud y en el creciente interés mostrado por la clientela de restaurantes. La cocción a presión es el método preferido para preparar verduras. Debido a la rapidez de la cocción y al vapor muy caliente, las verduras conservan la mayor parte de su color, textura, sabor y nutrientes naturales.
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Puré de papas con ajo 2 libras de papas rojizas, peladas • • • • • • • y cortadas en cubos 1 cucharada de margarina 4 dientes de ajo grandes Sal y pimienta a gusto 1½ tazas de caldo de pollo Coloque todos los ingredientes en la olla, excepto la margarina, la sal y la pimienta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
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TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS FRESCAS Y CONGELADAS Cuando use los tiempos de cocción de abajo y de la página 28 para las verduras, cocine las verduras durante el tiempo mínimo indicado si las prefiere crocantes. Si las prefiere blandas, cocínelas durante el tiempo máximo indicado. PARA EVITAR LA SOBRECOCCIÓN, ENFRÍE LA OLLA DE FORMA RÁPIDA LUEGO DE COCINAR LAS VERDURAS, SALVO CUANDO SE INDIQUE LO CONTRARIO.
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TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS FRESCAS Tamaño TAZAS DE LÍQUIDO Tiempo de cocción (minutos) Verdura Frijoles (verdes, amarillos) Enteros o rebanados 1 1–3 Mazorca de maíz Entera, de 2½ pulgadas de diámetro 1 3 Nabos Rebanadas o cubos de ¾ pulgada de espesor 1 3–5 Papas (blancas) Enteras, de 2½ pulgadas de diámetro 1½ 15 Enteras, de 1½ pulgadas de diámetro 1 10 Rebanadas de ¾ pulgada de espesor 1 5 Rebanadas de ½ pulgada de espesor 1 3 Pimientos Enteros 1 0–3 Remolacha Enter
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FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS La olla a presión resulta ideal para preparar rápidamente frijoles y arvejas deshidratados. Sin embargo, durante la cocción, los frijoles y las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión: (1) Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
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Curry de lentejas 1 ¾ 3 1 ½ cucharada de aceite vegetal ½ taza de cebolla picada ½ tazas de agua taza de lentejas ½ cucharada de cilantro cucharada de curry en polvo cucharadita de jengibre molido ••••••• cucharadita de sal Vierta aceite en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y saltee las cebollas. Agregue agua, lentejas, cilantro, curry en polvo y jengibre. Cierre y asegure la tapa.
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Granos Los granos constituyen una parte importante, aunque a menudo poco reconocida, de una dieta saludable. Contribuyen a aumentar los niveles de carbohidratos complejos, las fibras solubles y no solubles, y también otros nutrientes. Además de estos beneficios, los granos contienen niveles bajos de grasa. Los granos pueden prepararse rápida y cómodamente con la olla a presión. Con una olla a presión no es necesario que remoje ni hierva los granos durante varias horas.
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ARROZ PILAF CONDIMENTADO 2 1 2 2 1¾ cucharadas de margarina cebolla pequeña picada tazas de arroz blanco de grano grande tazas de caldo de pollo tazas de agua ½ ½ ¼ 2 cucharadita de sal cucharadita de orégano cucharadita de pimienta tazas de agua Coloque la margarina en la olla. Coloque el selector de calor a nivel medio y de-rrítala. Agregue las cebollas. Saltee hasta que queden tiernas.
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Risotto con corazones de alcachofa y tomates secados al sol 1 cucharada de aceite de oliva 1 lata (13¾ onzas) de corazones de 1 taza de arroz arborio alcachofa escurridos y cortados 2 dientes de ajo picados con trozos grandes 2 tazas de caldo de pollo ¼ taza de queso parmesano rallado ⅓ taza de vino blanco 1½ cucharadita de tomillo fresco ⅓ taza de tomates secos picados o 1½ cucharadita de tomillo 2 tazas de agua deshidratado • • • • • • • Sal y pimienta a gusto Cal
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Manzanas rellenas ¼ taza de pasas doradas ½ taza de vino tinto seco ¼ taza de frutos secos picados 2 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de cáscara de naranja rallada ½ 4 1 1 cucharadita de canela molida manzanas para cocinar cucharada de manteca taza de agua Remoje las pasas en vino durante aproximadamente 30 minutos. Escurra. Conserve el vino. Combine las pasas, los frutos secos, el azúcar, la ralladura de naranja y la canela.
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Crema pastelera de calabazas pequeñas 1 lata (16 onzas) de un paquete de 1 cucharadita de jengibre abrillantado calabaza cortado fino (opcional) 1 lata (14 onzas) de leche condensada ¼ cucharadita de clavos de olor molidos endulzada 1 taza de agua 3 huevos batidos • • • • • • • 1 cucharadita de canela molida Crema batida (opcional) Mezcle la calabaza, la leche, los huevos, la canela, el jengibre y los clavos de olor. Viértalos en tazas individuales para crema pastelera.
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TORTA DE QUESO 1 paquete de 8 onzas de queso crema 1 paquete de 3 onzas de queso crema ½ taza de azúcar 2 huevos ½ taza de migas de obleas de vainilla 2½ tazas de agua Bata el queso crema hasta que quede uniforme. Agregue el azúcar y los huevos, y bata. Vierta la preparación en tazas para crema pastelera enmantecadas. Espolvoree con las migas de obleas de vainilla. Cubra cada taza de manera firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque las tazas sobre la rejilla de la olla.
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Información acerca del servicio y las piezas Si tiene alguna pregunta sobre el funcionamiento de su olla Presto® o necesita piezas para su olla, comuníquese con nosotros a través de cualquiera de estos métodos: • Envíe un mensaje de correo electrónico a nuestro sitio web www.GoPresto.com • Escriba a: National Presto Industries, Inc. Consumer Service Department 3925 N. Hastings Way, Eau Claire, WI 54703-3703 •Llame al 1-800-877-0441 los días hábiles, de 8:00 a.m. a 4:30 p.m.