Operation Manual

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• Le gluten de froment est un auxiliaire naturel à base de protéines de blé.
Il rend le pain plus léger et plus volumineux. Le pain retombe rarement et
il est plus digeste. Cet effet est particulièrement prononcé au niveau des
pains et gâteaux à base de farine complète et moulue maison.
• Le malt coloré utilisé dans certaines recettes est un malte d’orge torréé.
Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte de couleur plus foncée (p.
ex. le pain complet). Le malt de seigle, qui est moins foncé, est égale-
ment disponible. Vous pouvez trouver ce type de malt dans toutes les
épiceries.
• Vous pouvez ajouter des épices spéciales pour pain à tous nos pains à
farine mélangée. La quantité dépend de votre goût et des indications du
fabricant.
• La poudre de lécithine pure est un émulsiant naturel qui améliore le
volume du pain et rend la mie plus molle et plus claire tout en prolon-
geant sa fraîcheur.
2. Adapter les proportions
Si vous augmentez ou diminuez les quantités, assurez-vous que les propor-
tions entre les ingrédients correspondent à la recette initiale. Pour obtenir
un résultat parfait, il convient de se conformer aux règles de base suivantes
pour l’adaptation des ingrédients :
• Liquides/farine : La pâte doit être molle (pas trop molle) et facile à pétrir
sans être landreuse. Vous pouvez obtenir une boule en la pétrissant
légèrement. Ce n’est pas le cas avec les pâtes lourdes comme le pain à
la farine complète de seigle ou le pain aux graines. Vériez la pâte cinq
minutes après le premier pétrissage. Si elle est trop humide, ajoutez de
la farine jusqu’à ce que la pâte ait la bonne résistance. Si la pâte est trop
sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois pendant le pétrissage.
• Remplacer du liquide : Si vous utilisez des ingrédients contenant du
liquide dans une recette (p. ex. du fromage frais, du yaourt, etc.), vous
devez réduire la quantité du liquide demandé. Si vous utilisez des œufs,
battez-les dans le gobelet à mesurer et remplissez-le avec le liquide
demandé jusqu’à atteindre la quantité prescrite.
Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m au-dessus du
niveau de la mer), la pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quantité de
levure peut être réduite d’¼ à ½ cuillère à café pour éviter que la pâte ne
lève trop. Cela vaut aussi pour les régions ayant une eau très douce.
3. Ajouter et mesurer les ingrédients et les quantités
• Ajoutez toujours le liquide en premier et la levure en dernier.
Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (notamment en cas d’utili-
sation du retardement dans le temps), vous devez éviter le contact entre
la levure et le liquide.
• Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c’est-à-dire que, lorsque
vous devez mesurer à l’aide de cuillères à soupe ou à café, utilisez soit
les cuillères livrées avec la machine à pain soit vos propres cuillères.
• Il convient de peser avec précision les ingrédients en grammes.
• Pour les proportions en millilitres, vous pouvez utiliser la tasse à mesurer
livrée avec l’appareil, graduée de 50 à 250 ml.
Les abréviations utilisées dans les recettes signient :
cs = cuillère à soupe rase (ou une grande cuillère de mesure)
cc = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de mesure)
g = gramme
ml = millilitre
Sachet =
levure sèche d’un contenu de 7 g pour 500 g de farine – corre-
spond à 20 g de levure fraîche
4. Recettes pour la machine à pain
Les recettes suivantes sont prévues pour diverses tailles de pain. Dans
certains programmes, il y a une différence de poids.
ATTENTION :
• Adaptez les recettes au bon poids.
• Assurez-vous que le poids des ingrédients ne dépasse pas 700 g en
position 1 ou 1000 g en position 2.
5. Poids de pain et volumes
• Dans les recettes suivantes, vous trouverez les indications précises sur
le poids du pain. Vous noterez que le poids du pain purement blanc est
moins élevé que celui du pain complet. Cela dépend du fait que la farine
blanche lève plus, ce qui limite alors sa quantité.
• Malgré la précision des indications de poids, il peut y avoir de légères
différences. Le poids effectif du pain dépend dans une large mesure de
l’humidité de la pièce lors de la préparation.
• Tous les pains présentant une proportion importante de froment
atteignent un volume plus important et, dès qu’ils sont levés, dépassent,
pour la catégorie de poids la plus élevée, le bord du moule de cuisson.
Mais, les pains ne débordent pas. Le pain qui dépasse du moule est plus
facilement doré que le pain dans le moule.
6. Résultats de cuisson
• Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions sur place (eau
douce – humidité élevée – altitude importante – qualité des ingrédients,
etc.). C’est pourquoi, les indications dans les recettes sont des points de
référence, susceptibles d’être adaptés. Si l’une ou l’autre des recettes ne
réussit pas à la première tentative, ne vous découragez pas. Essayez d’en
déterminer la cause et essayez à nouveau en variant les quantités.
• Une fois la cuisson terminée, si le pain est trop clair, vous pouvez le
laisser dorer en mettant le programme BACKEN.
Recettes classiques de cuisson de pain
Pain blanc classique
Ingrédients
Eau ou lait 300 ml
Margarine/beurre 1 ½ cs
Sel 1 cc
Sucre 1 cs
Farine de type 550 540 g
Levure sèche 1 sachet
Programme “BASIC”
Pain aux raisins & noix
Ingrédients
Eau ou lait 350 ml
Margarine/beurre 1 ½ cs
Salt 1 cc
Sucre 2 cs
Farine de type 405 540 g
Levure sèche 1 sachet
Raisins 85 g
Noix broyées 3 cs
Programme “BASIC”
Pain complet
Ingrédients
Eau 300 ml
Margarine/beurre 1 ½ cs
Oeuf 1
Sel 1 cc
Sucre 2 cc
Farine de type 1050 360 g
Farine de blé complet 180 g
Levure sèche 1 sachet
Programme “VOLLKORN”
Lorsque vous utilisez le minuteur pour différer le démarrage du programme,
ajoutez un peu plus d’eau au lieu d’utiliser des œufs.