Operation Manual
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Problema Causa Solución
Estructura pesada y
grumosa.
Demasiada harina o no hay suciente
líquido
a/b/g
No hay suciente levadura o azúcar a/b
Demasiada fruta, trigo integral o uno de
los otros ingredientes
b
Harina vieja o rancia d
El pan no se cuece
en el centro
Demasiado líquido o no hay suciente a/b/g
Demasiada humedad g
Receta con los ingredientes húmedos
como el yogur
f
Abierto o estructura
cruda o con dema-
siados agujeros
Demasiada agua f/g
Sin sal b
Humedad alta, agua demasiado
caliente
f/h
Demasiado líquido c
Forma de hongo, la
supercie sin cocer
Volumen de pan demasiado grande
para el molde
a/e/j
Demasiada harina, especialmente para
el pan blanco
e
Demasiada levadura o sin suciente sal a/b/j
Demasiado azúcar a/b
Ingredientes dulces además del azúcar b
Las rebanadas de
pan son desiguales o
grumosas
El pan no se enfrió lo suciente (el
vapor no se ha escapado) i
Depósitos de harina
en la corteza de pan
No quedó bien trabajada la harina por
los lados durante el amasado
k
Solución de problemas
a) Medir los ingredientes correctamente.
b) Ajustar la dosis de los ingredientes y comprobar que se han añadido
todos los ingredientes.
c) Usar otro líquido o dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Añadir
los ingredientes especicados en la receta en el orden correcto. Hacer
una pequeña zanja en la mitad de la harina y poner en ella levadura
revuelta o la levadura seca. Procurar que la levadura y el líquido no
entren en contacto directo.
d) Utilizar solamente los ingredientes frescos y correctamente guardados.
e) Reducir la cantidad total de los ingredientes, no usar más que la canti-
dad especicada de harina. Reducir todos los ingredientes en 1/3.
f) Corregir la cantidad de líquido. Si se utilizan ingredientes que conten-
gan agua, se debe reducir la dosis del líquido a añadir.
g) En caso de clima muy húmedo, eliminar 1-2 cucharadas de agua.
h) En caso de clima cálido no utilizar la función de temporizador. Usar
líquidos fríos.
i) Tomar el pan del molde inmediatamente después de la cocción y dejarlo
en la parrilla para que se enfríe durante, al menos, 15 minutos antes de
cortarlo.
j) Reducir la cantidad de levadura o de todas las dosis de ingredientes en
1/4.
k) No engrasar el molde
l) Añadir una cucharada de gluten de trigo a la masa.
Consejos para recetas
1. Ingredientes
Dado que cada ingrediente desempeña un papel especíco para el éxito
de hornear el pan, la medida es tan importante como el orden en que se
añaden los ingredientes.
• Los ingredientes más importantes como el líquido, harina, sal, azúcar
y levadura (se puede usar bien seca o levadura fresca) afectan el éxito
de la preparación de la masa y el pan. Utilice siempre las cantidades
adecuadas en la proporción correcta.
• Use agua tibia, si la masa debe ser preparada inmediatamente. Si
desea programar la función del temporizador de la fase del programa,
se recomienda utilizar los ingredientes en frío para evitar que la levadura
comience a subir demasiado pronto.
• La margarina, la mantequilla y la leche afectan al sabor del pan.
• El azúcar se puede reducir en un 20% para hacer la corteza más ligera
y na, sin que afecte al éxito de la cocción. Si usted preere una corteza
más suave y ligera, reemplace el azúcar con miel.
• El gluten, que se produce en la harina durante el amasado proporciona
la estructura del pan. La mezcla de la harina ideal se compone del 40%
de harina integral de trigo y el 60% de harina blanca.
• Si desea añadir granos enteros, déjelos en remojo toda la noche. Reduz-
ca la cantidad de harina y el líquido (hasta 1/5 menos).
• La levadura es indispensable con la harina de centeno. Contiene la
leche y acetobacteria que hacen que el pan sea más ligero y fermente
completamente. Puede hacer su propia levadura, pero eso lleva tiempo.
Por esta razón, se utiliza la levadura en polvo concentrada en las recetas
siguientes. El polvo se vende en paquetes de 15 g (para 1 kg de hari-
na). Siga las instrucciones de las recetas (½, ¾ o 1 paquete). Si se usa
menos levadura de la necesaria el pan se deshará.
• Si se utilizan polvos de levadura con una concentración diferente (100 g
de paquetes de 1 kg de harina), la cantidad de harina se debe reducir en
80 g por 1 kg de harina.
• También se vende levadura líquida en bolsas y es adecuada para su
uso. Siga la dosis indicada en el envase. Llene la taza de medida con la
levadura líquida y llene hasta arriba con los otros ingredientes líquidos en
la dosis correcta según lo especicado en la receta.
• La levadura de trigo, que a menudo se seca, mejora la manejabilidad de
la masa, la frescura y el sabor. Es más suave que la levadura de cente-
no.
• Use bien el programa BASIC o VOLLKORN al hornear pan con levadura.
• El salvado de trigo se agrega a la masa si se desea que el pan sea rico
en bra. Use una cuchara sopera para 500 g de harina y aumente la
cantidad de líquido por media cucharada.
• El gluten de trigo es un aditivo natural obtenido de proteínas de trigo.
Hace el pan más ligero y más voluminoso. El pan que cae más rara-
mente y es más fácil de digerir. El efecto se puede apreciar fácilmente
cuando se cuece trigo integral y otros productos de panadería hechos de
harina elaborada en casa.
• La malta negra que se utiliza en algunas recetas es malta oscura de
cebada tostada. Se utiliza para obtener una corteza más oscura y partes
blandas (por ejemplo, pan integral). La malta de centeno también es ade-
cuada, pero no es tan oscura. Puede encontrar esta malta en las tiendas
de alimentación en general.
• Se pueden añadir condimentos a todos los panes integrales. La cantidad
depende del gusto personal y las especicaciones del fabricante.
• El polvo de lecitina pura es un emulgente natural que mejora el volumen
del pan, hace que la parte blanda sea más blanda y ligera y mantenga la
frescura por más tiempo.
2. Ajustar las dosis
Si es necesario aumentar o disminuir la dosis, asegúrese de que se man-
tienen las proporciones de la receta original. Para obtener un resultado
perfecto, se deben seguir las siguientes normas básicas a continuación
para el ajuste de las dosis de los ingredientes:
• Líquidos/harina: La masa debe ser suave (no demasiado blanda) y
fácil de amasar sin que quede brosa. Se puede obtener una pelota
amasando ligeramente. Este no es el caso de la masa pesada como el
trigo integral de centeno o pan de cereales. Compruebe la masa cinco
minutos después del primer amasado. Si es demasiado húmedo, añada
un poco de harina hasta que la masa haya alcanzado la consistencia
adecuada. Si la masa está muy seca añada una cucharada de agua en
algún momento durante el amasado.