Operation Manual

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A altitudini elevate (più di 750 m sul livello del mare) l’impasto lievita più in
fretta. In questi casi il lievito può essere ridotto da ¼ a ½ cucchiaino per
ridurre proporzionalmente il grado di lievitazione. Lo stesso vale quando
l’acqua è particolarmente morbida.
3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità
• Versare sempre dapprima il liquido e il levito alla ne. Per evitare che
il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto quando si usa la funzione di
temporizzazione), evitare il contatto tra lievito e liquido.
• In sede di misurazione utilizzare le stesse unità di misura, ovverosia il
cucchiaio misurino in dotazione all’impastatrice o un cucchiaio/cucchiaino
da cucina come indicato nelle ricette.
• Le misure in g devono essere molto precise.
• Per le indicazioni in mm utilizzare la tazza misurino con scala graduata
da 50 a 250 ml.
Le abbreviazioni nelle ricette indicano:
tbs = cucchiaio di lievito (o cucchiaio misurino grande)
tsp = cucchiaino di lievito (o cucchiaio misurino piccolo)
g = g
ml = ml
Pacchetto = 7 g di lievito secco per 500 g di farina – corrispondono a
20 g di lievito fresco.
4. Ricette per l’impastatrice
Le seguenti ricette consentono di realizzare pani di dimensioni diverse. In
alcuni programmi la differenza è espressa in peso.
ATTENZIONE:
• Regolare le ricette in base al peso.
• Controllare che il peso degli ingredienti non sia superiore a 700 g al
livello 1 or 1000 g al livello 2.
5. Peso e volume pane
• Nelle seguenti ricette sono riportate le indicazioni estate per il peso del
pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di farina inte-
grale. Questo fattore dipende dal fatto che la farina bianca lievita di più e
richiede quindi un minor tempo di.
• Malgrado l’accuratezza delle indicazioni di peso, le differenze possono
essere marcate. Il peso attuale del pane dipende più dall’umidità dell’am-
biente che dal tempo di preparazione.
• Tutti i pani con un’elevata quantità di grano hanno un ingombro elevato e
diventano più grandi del contenitore impasto dopo l’ultima lievitazione a
causa del peso maggiore. Tuttavia, il pane non trabocca dal contenitore.
La parte di pane che fuoriesce dal contenitore diventa facilmente più
scura di quella all’interno del contenitore.
6. Risultati di cottura
• I risultati di cottura dipendono dalle condizioni in loco (acqua morbida –
elevate umidità – altitudine – consistenza degli ingredienti ecc.). Tuttavia,
le indicazioni sulla ricetta sono punti di riferimento che possono essere
regolati. Se una ricetta non funziona la prima volta, non arrendersi. Ricer-
care la causa e riprovare modicando le proporzioni.
• Se il pane risulta pallido dopo la realizzazione dell’impasto, lasciarlo
scurire utilizzando il programma di BACKEN.
Ricette per pane classico
Pane bianco classico
Ingredienti
Acqua o latte 300 ml
Margarina/burro 1 ½ tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 1 tbs
Farina tipo 550 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “BASIC”
Pane con noci e uva passa
Ingredienti
Acqua o latte 350 ml
Margarina/burro 1 ½ tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tbs
Farina tipo 405 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Uva passa 85 g
Nocciole in pezzi 3 tbs
Programma “BASIC”
Pane integrale
Ingredienti
Acqua 300 ml
Margarina/burro 1 ½ tbs
Uova 1
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tsp
Farina tipo 1050 360 g
Farina integrale 180 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “VOLLKORN”
Quando si usa la funzione timer per ritardare l’inizio del programma, aggiun-
gere altra acqua invece di usare le uova.
Pane al latticello
Ingredienti
Latticello 300 ml
Margarina/burro 1 ½ tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tbs
Farina tipo 1050 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “BASIC”
Pane alle cipolle
Ingredienti
Acqua 250 ml
Margarina/burro 1 tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 2 tbs
Cipolla in pezzi grandi 1
Farina tipo 1050 540 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “BASIC” o “SCHNELLBACKFUNKTION”
Pane ai 7 cereali
Ingredienti
Acqua 300 ml
Burro/margarina 1 ½ tbs
Sale 1 tsp
Zucchero 2 ½ tbs
Farina tipo 1150 240 g
Farina integrale 240 g
7 tipi di cereali 60 g
Lievito secco 1 pacchetto
Programma “VOLLKORN”
Ammollare i cereali interi.