Use and Care Manual

1. Thoroughly clean all
equipment before use.
2. Attach the Tube to the
Handle Assembly of the
Jerky Gun (Figure 1).
3. Push in the Plunger Release
Button and pull the Plunger Knob
back until it is in the full retracted
position (Figure 2 & 2a).
4. Thoroughly mix ground meat
with desired seasoning.
5. With wet hands, form balls of
the ground meat mixture and drop
them into the Tube. Using the
Stomper, press the mixture rmly
into the Tube, squeezing out any
trapped air. Repeat this step until
the Tube is lled up to 1” (2.5 cm)
from the top (Figure 3).
6. Attach the Jerky/Snack Stick
Attachment to the Jerky Tube
by screwing the Front Ring Nut
clockwise, until nger tight, onto
the Tube (Figure 4). NOTE: The
Double Jerky Attachment has a
Front Ring Nut already attached.
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Figure 1
Figure 2
Tube
Handle
Assembly
Plunger
Knob
Plunger
Release
Button
Figure 3
Stomper
Figure 4
Jerky/Snack Stick
Attachment
Front Ring
Nut
ASSEMBLY & JERKY MAKING INSTRUCTIONS
Figure 2a
Plunger
Knob
CAUTION! It is important to follow the “Food Safety” guidelines outlined in this
manual. For the most up to date instruction visit the USDA website.
GUIDE DE CUISSON
TABLETTES DE VIANDE SÉCHÉE AU FOUR
1. Mettre le dessiccateur plein et la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 79 °C
(175 °F) pendant environ une heure. La température interne de la viande doit monter à
71 °C (160 °F).
2. Sortir le dessiccateur du four, puis retourner les tablettes.
3. Remettre au four et cuire 30 minutes additionnelles. Vérier le séchage. Si la viande
n’est pas assez séchée, remettre le dessiccateur au four et cuire par intervalles de 30
minutes, en retournant chaque fois les tablettes, jusqu’à ce que le séchage souhaité soit
obtenu.
4. Laisser refroidir les tablettes, puis suivre les instructions de conservation de ce
guide.
BÂTONS DE VIANDE SÉCHÉE AU FOUR
1. Mettre le dessiccateur plein de bâtons et la plaque à pâtisserie dans le four
préchauffé à 66 °C (150 °F) pendant environ deux heures.
2. Augmenter ensuite la température à 82-93 °C (180-200 °F) et cuire jusqu’à ce que
la température interne des bâtons atteigne 69 °C (156 °F).
3. Sortir les bâtons du four, puis pulvériser de l’eau sur les bâtons pour abaisser leur
température interne à 38 °C (100 °F). REMARQUE : Pour une apparence plus dessé-
chée et ridée des bâtons, ne pas les asperger.
4. Laisser les bâtons refroidir, puis suivre les instructions de conservation de ce guide.
MÉTHODE FUMOIR OU DÉSHYDRATEUR
Suivre les instructions qui accompagnent le fumoir ou le déshydrateur.
IMPORTANT : Avant de placer la viande dans un déshydrateur, il est vivement conseillé
de chauffer la viande à 71 °C (160 °F) AVANT le processus de déshydratation. Cette
stérilisation par chaleur humide détruit les bactéries pathogènes. Après avoir préchauffé
à 71 °C (160 °F), il importe de maintenir une température constante du déshydrateur,
soit 55-60 °C (130-140 °F), pendant la déshydratation pour les raisons suivantes :
1.) le processus de séchage doit être sufsamment rapide pour empêcher l’altération
de la viande ; et
2.) le processus doit enlever sufsamment d’eau pour empêcher la croissance de
micro-organismes.
CONSERVATION DE LA VIANDE SÉCHÉE
Envelopper les tablettes/bâtons dans une feuille d’aluminium, puis mettre dans un
sac plastique de conservation des aliments, ou mettre les tablettes/bâtons dans un
bocal à fermeture hermétique. Ne pas mettre les tablettes/bâtons dans des sacs
ou récipients sans les avoir d’abord enveloppés dans une feuille d’aluminium ou du
papier ciré. Les tablettes/bâtons doivent être conservés dans un endroit sec à l’abri
de la lumière, entre 10-16 °C (50-60 °F). La durée de conservation à température
ambiante de la viande séchée est de 1 à 2 mois. Pour prolonger cette durée jusqu’à
6 mois, mettre les tablettes/bâtons au congélateur. Penser à étiqueter et à dater les
emballages..
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