Operation Manual

RHIMA DR 59
10
Machinaal afwassen
In tegenstelling tot de afwasteil, waar het vaatwerk door middel van een borstel wordt
schoongemaakt, gebeur
t dit in een vaatwasmachine door zéér krachtige waterstralen.
Om in een vaatwasmachine een goed resultaat te verkrijgen, spelen diverse factoren een
grote rol.
Deze factoren zijn:
Ö Mechanische
werking (vaatwasmachine).
Ö
Chemische werking: a. afwasmiddel b. glansmiddel.
Ö
Toestand en samenstelling van het water.
Ö
Temperatuur van het water.
Ö Vaatw
erk.
Mechanische werking
Bedrijfsvaatwasmachines bestaan uit een wastank welke gevuld wordt met water
(waswater), een centrifugaalpomp en een systeem van buizen met roterende sproeiarmen.
Het wassysteem is een gesloten circuit, waarin het waswater door middel van een
centrifugaalpomp door sproeiers over het vaatwerk wordt gepompt, waarn
a het water weer
in de wastank terecht komt.
De druk is zodanig uitgebalanceerd dat het vaatwerk in de korven blijft zonder kapot
gespoten te worden.
Van onderen en van boven wordt het vaatwerk door roterende sproeiarmen bespoten.
Het is daarom belangrijk dat deze sproeiers regelmatig worden schoongemaakt om een
goede waswerking te behouden.
Voor het naspoelen bevinden zich onder en boven roterende sproeiarmen.
Deze sproeiarmen, aangesloten op een buizensysteem dat via een naspoelboiler op het
waterleiding
net is aangesloten, hebben tot taak het gewassen vaatwerk af te spoelen,
zodat zeepresten e.d. niet op het vaatwerk achterblijven.
Het vaatwerk verkrijgt door het naspoelen tevens een hoge temperatuur, omdat het water
in de naspoelboiler wordt verwarmd tot ongeveer 85º C.
Aan dit naspoelwater wordt automatisch een kleine hoeveelheid glansmiddel toegevoegd,
waardoor de oppervlaktespanning van het water verbroken wordt.
Door de hoge temperatuur en het glansmiddel droogt het vaatwerk buiten de machine in
korte tijd op.
De hoge temperatuur van het naspoelwater heeft ook een hygiënische functie.
Het naspoelwater komt terecht in de wastank, waar het zich vermengt met het waswater.
Het hierdoor ontstane teveel aan waswater verdwijnt, tesamen met bovendrijvende
vetten e.d., via de overlooppijp naar het riool.
Hierdoor wordt een continu verversing van het waswater verkregen.
In het waswater bevindt zich een thermostatisch geregeld verwarmingselement, zodat de
temperatuur in de wasta
nk op een konstant peil gehouden wordt.
Beuk Horeca - Atoomweg 68 - 3542 AB Utrecht - tel: [phone] - www.beukhoreca.nl
Beuk Horeca - Atoomweg 68 - 3542 AB Utrecht - tel: [phone] - www.beukhoreca.nl