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5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 2 IMPORTANT SAFEGUARDS SAVE THESE INSTRUCTIONS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed, including the following: 1. Read all instructions before using. 2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. The lid handle may get hot while cooking, use of an oven mitt while handling is advised. 3. To protect against electrical shock, do not immerse cord, plug, or cooking unit in water or other liquid.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 4 HOW TO USE YOUR CROCK-POT® SLOW COOKER 1. There are three temperature settings. LOW is recommended for slow ”all-day” cooking. 1 hour on HIGH equals about 2 to 2 1⁄2 hours on LOW. 2. Frozen foods such as vegetables and shrimp may be used as part of a recipe. However, do not cook frozen meats (such as roasts or chickens) unless you first add at least 1 cup of warm liquid. The liquid will act as a “cushion” to prevent sudden changes in temperature.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 6 HINTS • Trim fats and wipe meats well to remove residue. (If meats contain fats, brown in a separate skillet or broiler and drain well before adding to cooker.) Season with salt and pepper. Place meat in cooker on top of vegetables. • For roasts and stews, pour liquid over meat. Use no more liquid than specified in the recipe. More juices in meats and vegetables are retained in slow cooking than in conventional cooking.
445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 8 QUESTIONS AND ANSWERS Q A “Can I cook a roast without adding water?” Yes – if cooked on LOW. We recommend a small amount because the gravies are especially tasty. The more fat or “marbling” the meat has, the less liquid you need. The liquid is needed to properly soften and cook vegetables.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 10 GUIDE TO ADAPTING YOUR OWN RECIPES (CONT.) HERBS AND SPICES Leaf or whole herbs and spices are preferred, but their flavor power may increase — use half the recommended amount. If you use ground herbs and spices, add during last hour of cooking. MILK Milk, cream and sour cream tend to break down during extended cooking. When possible add during last hour of cooking. Condensed soups may be substituted for milk, etc., and can cook for extended times.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 12 THE RECIPES The following recipes in the manual are designed for a 4 quart slow cooker. Based on your model increase recipe by half. The recipes in this book may be used, as printed, in the 4, 4 1⁄2, 5, 5 1⁄2, 6 or 6 1⁄2 quart oval or round Crock-Pot® slow cookers. Of course, larger roasts may be cooked in the 5 1⁄2, 6 and 6 1⁄2 quart unit and tips for these larger units are noted when applicable by the recipe.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 14 THE RECIPES SWISS STEAK THE RECIPES POT ROASTED PORK 2 round steaks, about 1⁄2-lb. each, 1 ⁄4 cup all-purpose flour 2 carrots, sliced 1 ⁄2 teaspoon ground black pepper 1 large onion, thinly sliced cut 3⁄4-inch thick 2 stalks celery, chopped 1 can (15-oz.) tomato sauce Cut round steak into serving pieces. Place flour, salt and pepper in plastic bag. Add steak pieces, a few at a time, shake to cover with flour mixture.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 16 THE RECIPES HERBED TURKEY BREAST 1 turkey breast (4 to 5-lb.) fresh or thawed 2 tablespoons butter or margarine 1 ⁄4 cup garden vegetable-flavored whipped cream cheese 1 tablespoon soy sauce 1 tablespoon fresh minced parsley THE RECIPES CAROLINA BARBEQUED PORK ⁄2 teaspoon dry basil leaves 1 ⁄2 teaspoon rubbed sage 1 ⁄2 teaspoon dry thyme leaves 1 ⁄4 teaspoon ground black pepper 1 ⁄4 teaspoon garlic powder 1 Place turkey in stoneware.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 18 THE RECIPES THE RECIPES CHICKEN WITH 40 CLOVES OF GARLIC TURKEY POT PIE WITH CORNBREAD CRUST 2 sprigs fresh thyme 2 sprigs fresh rosemary 2 sprigs fresh sage 2 sprigs Italian parsley Toasted French bread slices 2-lb. boneless turkey breast, cut into 1⁄2-inch cubes 2 ⁄3 cup all-purpose flour, divided 1 teaspoon salt 1 ⁄2 teaspoon ground black pepper 1 ⁄4 teaspoon cayenne pepper 2 carrots, sliced 2 stalks celery, sliced 1 (4-lb.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 20 THE RECIPES THE RECIPES TURKEY POT PIE WITH CORNBREAD CRUST (CONT.) ROASTED LEMON ALMOND CORNISH HENS NOTE: If desired, substitute 8 ounces fresh, sliced mushrooms for canned. Saute mushrooms in 2 tablespoons butter or margarine in skillet over medium-high heat. Spoon mushrooms into stoneware along with carrots and potatoes. Proceed as recipe directs.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 22 THE RECIPES THE RECIPES COUNTRY SCALLOPED POTATOES AND HAM STUFFED GREEN BELL PEPPERS 8 potatoes, peeled and thinly sliced 1 onion, chopped 1 pound, fully-cooked ham, cut into 1-inch cubes 1 package (10-oz.) frozen corn 1 1⁄2 cups cooked rice 1 can (15-oz.) red kidney beans, 1 teaspoon Worcestershire sauce 1 drained and rinsed ⁄4 teaspoon salt 1 1 can (14 1⁄2-oz.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 24 5445 BCN LIMITED ONE-YEAR WARRANTY The manufacturer warrants this product to be free from defects in materials or workmanship for one (1) year from date of original purchase. If you have a claim under this warranty please follow these procedures: 1) Within the first 45 days from date of original purchase, defective product should be returned to original place of purchase for replacement (with proof-of-purchase).
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 26 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES Lors de l’usage de tout appareil électrique, des consignes de sécurité fondamentales doivent toujours être observées, y compris les suivantes : 1. Lisez toutes les directives avant l’usage. Nettoyez toutes les composantes avant l’usage. 2. Évitez de toucher les surfaces chaudes. Utilisez les poignées et boutons. La poignée de couvercle peut devenir chaude en faisant cuire, utilisation d'un mitt de four est conseillé. 3.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 28 REMARQUE IMPORTANTE : Certains plans de travail - dont ceux de marque Corian® - ne supportent pas la douce chaleur qui se dégage des mijoteuses Crock-Pot®. En présence de ce genre de surface, nous conseillons d'employer un coussin insensible à la chaleur ou un dessous-de-plat. Rival® n'assume aucune responsabilité en ce qui concerne l'endommagement de telles surfaces. COMMENT UTILISER VOTRE MIJOTEUSE CROCK-POT ® 1.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 30 CONSEILS • Pour éliminer tout résidu de la viande, enlevez-en le gras excédentaire et épongez-la bien. (Si la viande contient beaucoup de gras, faites-la revenir dans un poêlon ou dans un grilloir et égouttez-la bien avant de la mettre dans la mijoteuse.) Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Placez la viande dans la mijoteuse par-dessus les légumes. • Pour les rôtis et ragoûts, versez le liquide sur la viande.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 32 QUESTIONS ET RÉPONSES (SUITE) les aliments solides et laisser le jus dans la mijoteuse. Préparez une pâte lisse composée d’environ 1⁄2 tasse de farine ou d’amidon de maïs, de 1⁄2 tasse d’eau ou de 4 cuillérées à table de beurre fondu. Versez cette pâte dans le liquide dans la mijoteuse et mélangez bien. Mettez la mijoteuse en réglage ÉLEVÉ. Une fois que ce mélange atteint le point d’ébullition (environ 15 minutes), il sera prêt.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 34 GUIDE SUR L’ADAPTATION DE VOS PROPRES RECETTES (SUITE) LÉGUMES SAUTÉS Généralement, il n’est pas nécessaire de faire sauter les légumes ! Mélangez les légumes hachés ou tranchés avec les autres ingrédients. SEULE EXCEPTION : à cause de sa saveur robuste, l’aubergine doit être préalablement dégorgée ou sautée.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 36 RECETTES Les recettes suivantes sont conçues pour une mijoteuse de 4 pintes. Selon votre modèle de mijoteuse, vous pouvez augmenter les recettes de moitié. Les recettes dans ce guide peuvent être suivies tel qu’imprimées ici dans les mijoteuses Crock-Pot® de 4, 4 1⁄2, 5, 51⁄2, 6, 61⁄2 pintes ovales ou rondes. Bien sûr, les rôtis de plus grande taille peuvent être cuits dans les mijoteuses de 51⁄2, 6 et 61⁄2 pintes.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 38 RECETTES RECETTES BIFTECK À LA SUISSE PORC EN COCOTTE 2 biftecks de ronde, environ 1⁄2 lb chacun, 1 ⁄4 tasse de farine tout usage 2 carottes, tranchées 1 ⁄2 c. à thé de poivre noir moulu 1 gros oignon, tranché mince en tranches de 3⁄4 po d’épaisseur 2 branches de céleri, hachées 1 boîte (15 onces) de sauce aux tomates Coupez le bifteck de ronde en morceaux de taille à servir. Placez la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 40 RECETTES CÔTELETTES DE PORC SUR UN LIT DE RIZ ⁄2 tasse de riz brun 2 ⁄3 tasse de riz blanc prétraité 1 ⁄4 tasse de beurre ou de margarine 1 ⁄2 boîte (10,5 onces) de consommé de bœuf 1 boîte ( 4 onces) de champignons tranchés, égouttés 1 c. à thé de thym sec, divisé 1 ⁄2 c. à thé de sauge râpée 1 ⁄2 c. à thé de sel 1 ⁄4 c. à thé de poivre noir moulu 4 à 6 côtelettes de porc désossées 3 ⁄4 à 1po d’épaisseur 1 can (10.5-oz.) beef consomme 2 c.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 42 RECETTES POULET EN COCOTTE RECETTES DINDE EN COCOTTE AVEC CROÛTE EN PAIN DE MAÏS 2 carottes, tranchées 2 oignons, tranchés 2 branches de céleri, tranchées Poulet entier à bouillir/frire de 3 à 4 lb 1 c. à thé de sel 1 ⁄2 c. à thé de poivre noir moulu 1 ⁄2 tasse d’eau, de bouillon de poulet ou de vin blanc 1 ⁄2 c. à thé de basilic séché Mettez les carottes, les oignons et le céleri au fond de la mijoteuse. Ajoutez le poulet entier.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 44 RECETTES DINDE EN COCOTTE AVEC CROÛTE EN PAIN DE MAÏS (SUITE) REMARQUE : si vous le désirez, utilisez 8 onces de champignons frais tranchés plutôt que des champignons en conserve. Faites revenir les champignons dans 2 c. à table de beurre ou de margarine dans un poêlon sur feu moyen-haut. Déposez les champignons dans la mijoteuse à la cuiller avec les carottes et les pommes de terre. Poursuivez la recette telle que précisée.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 46 RECETTES POMMES DE TERRE DAUPHINOISES AU JAMBON 8 pommes de terre pelées et tranchées finement 1 pqt (1 once) de mélange à sauce paysanne 1 oignon, haché 1 boîte (10 1⁄2 onces) de soupe à la crème de 1 lb de jambon entièrement cuit champignons coupé en cubes de 1 po 2 tasses d’eau 2 tasses de fromage cheddar râpé Combinez les pommes de terre, l’oignon et le jambon dans la mijoteuse légèrement graissée.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 48 5445 BCN GARANTIE LIMITÉE DE UN AN Le fabricant garantit cet appareil exempt de vices de fabrication et de matières premières pendant un (1) an à partir de la date de l’achat original. En cas de réclamation dans le cadre de la présente garantie, agissez comme suit: 1) Au cours des 45 premiers jours à compter de la date de l’achat, retournez l’article défectueux, avec la preuve d’achat justificative, au magasin où vous l’avez acheté et il sera échangé.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 50 PAUTAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD CONSERVAR ESTAS INSTRUCCIONES Al usar artefactos eléctricos siempre se deben tomar precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes: 1. Leer todas las instrucciones cuidadosamente. 2. No tocar las superficies calientes. Siempre agarrar de las asas y perillas. El asa de la tapa puede calentarse durante la cocción. Se recomienda usar un mitón para agarrar la tapa 3.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 52 COMO USAR LA OLLA DE COCCIÓN LENTA CROCK-POT® 1. Tiene tres graduaciones de temperatura. Se recomienda la temperatura baja (LOW) para cocción lenta durante "todo el día". Una hora de cocción en temperatura alta (HIGH), equivale a 2 a 2 1/2 horas de cocción en temperatura baja (LOW). 2. Se pueden emplear ingredientes congelados tales como legumbres y camarones como parte de la receta.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 54 CONSEJOS PRÁCTICOS • Cortar y sacar la grasa de la carne y frotarla bien para eliminar los residuos. (Si las carnes contienen grasas, dorarlas en una sartén separada o en un asador y drenarlas bien antes de echarlas en el tazón de cerámica). Sazonar con sal y pimienta. Colocar la carne en el tazón sobre las legumbres. • Para asados y estofados, echar el líquido sobre la carne. No echar más líquido que el especificado en la receta.
5445BCN04EFSM1 V.qxd P R 10/22/04 15:10 Page 56 PREGUNTAS Y RESPUESTAS ¿Se puede cocinar un asado sin agregar agua? Sí; si se cocina en temperatura baja (LOW). Se recomienda agregar una pequeña cantidad de salsa o jugo para fortalecer el sabor. Cuanto más grasa o jugo contenga la carne, menos líquido necesita. El líquido se necesita para ablandar y cocinar las legumbres adecuadamente.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 58 GUÍA PARA ADAPTAR SUS RECETAS (CONT.) HIERBAS Y ESPECIAS Las hojas o las hierbas y especias enteras son preferibles, pero su sabor puede aumentar. Usar la mitad de las cantidades recomendadas para cocinar convencionalmente. Si se usan hiervas y especias molidas, agregarlas durante la última hora de cocción. LECHE La leche, crema y crema agria tienden a quebrarse durante periodos largos de cocción. Cuando sea posible, agregarlos en la última hora de cocción.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 60 LAS RECETAS Las siguientes recetas en éste manual están diseñadas para una olla de cocción lenta de 4 L; por lo que las recetas deben aumentarse en la mitad para éste modelo de olla. Las recetas en éste manual pueden usarse tal cual están indicadas para las ollas de 3,8; 4,3; 4,7; 5,2; 5,7 y 6,2 L (4, 4 1/2, 5, 5 1/2, 6 ó 6 1/2 cuartos de galón), ovaladas o redondas Crock-Pot® para cocción lenta.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 62 LAS RECETAS LAS RECETAS ASADO DE PUERCO A LA OLLA CHURRASCO SUIZO 2 churrascos redondos de Aprox. 225 gr (1/2 lb) c/u 1/4 de taza de harina para todo uso 2 zanahorias en rodajas 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1 cebolla grande en rodajas finas de 19 mm. (3/4 ") de espesor 2 tallos de apio picados 1 lata de 444 gr (15 oz) Cortar el churrasco redondo de acuerdo a las porciones que se van a servir.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 64 LAS RECETAS LAS RECETAS PECHUGAS DE PAVO CON HIERBAS POLLO A LA OLLA Colocar el pavo dentro del tazón de cerámica. Combinar los ingredientes aparte y aplicarlos con una brocha al pavo. Tapar la olla y cocinar en temperatura baja (LOW) por 10 a 12 horas o en temperatura alta (HIGH) por 5 a 6 horas. Colocar las zanahorias, cebollas y apio en el fondo del tazón de cerámica, luego colocar el pollo entero sobre las legumbres.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 66 LAS RECETAS POLLO CON 40 DIENTES DE AJO 2 ramitos de tomillo fresco 2 ramitos de romero fresco 2 ramitos de salvia fresca 2 ramitos de perejil italiano Rodajas de pan francés tostado 1 pollo entero para asar o freír de 1,8 kg (4 lb.) 2 tallos de apio cortados en trozos de 7 1/2 cm. (3") 40 dientes de ajo sin pelar 1/2 cucharadita de pimienta negra Colocar una ramita de tomillo, romero, salvia y perejil italiano en la cavidad del pollo.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 68 LAS RECETAS NOTA: Si se desea sustituir las rodajas de hongos enlatados por 227 gr (8 oz) de hongos frescos. Freír los hongos frescos con 2 cucharadas de mantequilla o margarina en una sartén sobre fuego mediano. Usando una cuchara grande, echar los hongos en el tazón de cerámica junto con las zanahorias y las papas. Proceder de acuerdo a la receta.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 70 LAS RECETAS LAS RECETAS ESCALOPINES DE PAPAS Y JAMÓN CAMPESTRE PIMIENTOS VERDES RELLENOS Combinar las papas, cebollas y jamón en el tazón de cerámica ligeramente engrasado. Combinar la mezcla para salsa de carne, la sopa de hongos y agua batiéndolos para mezclarlos bien y echar la mezcla sobre las papas. Tapar la olla y cocinar a temperatura baja (LOW) por 7 a 9 horas o en temperatura alta (HIGH) por 3 a 4 horas.
5445BCN04EFSM1 V.qxd 10/22/04 15:10 Page 72 GARANTÍA LIMITADA DE UN AÑO El fabricante garantiza este artefacto contra defectos de materiales y de fabricación por un período de un (1) año a partir de su fecha original de compra. Si tuviese algún reclamo amparado por esta garantía, siga estos procedimientos: 1)Dentro de los primeros 45 días de la fecha original de compra, el artefacto defectuoso debe devolverse al lugar de compra (con el comprobante de pago) para que lo cambien.
