manual

76
39 Pokud do fritézy dáte příliš mnoho potravin, olej již nezíská původní teplotu a do potravin se
vsákne.
C OBALOVÁNÍ
40 Všechny potraviny obalujte. Výjimku tvoří ty potraviny, které mají vysoký obsah škrobu, jako
např. brambory či koblihy. Obal potravinu chrání, pomáhá zabraňovat úniku šťáv do oleje a
zajišťuje, že jsou potraviny křupavé a chutné. Ovšem na mražených potravinách obal většinou
nedrží.
kořeněná mouka
41 Příliš tlustý obal na mokrých/vlhkých potravinách dobře nedrží, čili napřed tyto potraviny
obalte v kořeněné mouce. Stejně tak ji lze použít pro obalení malé mastné ryby v celku, jako
je např. sleď.
vajíčka a strouhanka
42 Oblíbený obal na rybu, kuře a skotská vejce, který zajistí atraktivní a křupavý vzhled. Ideální
na potraviny, které se mají podávat studené, protože vydrží křupavé celé hodiny.
•Obalte v kořeněné mouce, aby se potravina osušila. Namočte do rozkvedlaného vejce a pak
do strouhanky, dokud nebude potravina obalená celistvě. Dobře pomačkejte a oklepejte
přebytečnou strouhanku.
•Čerstvá strouhanka poskytne potravinám hrubý vzhled. Takovou strouhanku připravíte tak,
že opečete dozlatova zbytky chleba a potom je rozdrtíte a rozmělníte na jemné drobky.
g = gramy t = čajová lžička (5 ml) e = vejce, střední (53-63 g)
ml = mililitry T = polévková lžíce (15 ml) E = vejce, velké (63-73 g)
p = špetka
základní těstíčko
100g samokynoucí mouka 1 p sůl voda
Prosejte mouku do mísy. Přidejte sůl. Těsně před použitím vmíchejte dostatečné množství vody,
aby se vytvořilo jemné těstíčko.
základní fritovací těstíčko
100g samokynoucí mouka 1 t rostlinný olej 1 p sůl
voda
Prosejte mouku do mísy. Přidejte sůl. Rozkvedlejte v oleji. Těsně před použitím vmíchejte
dostatečné množství vody, aby se vytvořilo jemné těstíčko.
elegantní fritovací těstíčko
100g jemná pšeničná mouka 1 T rostlinný olej 1 p sůl
1 e 150ml tekutina
Jako tekutinu můžete použít vodu, mléko, pivo, perlivou vodu, atd.
Oddělte žloutek. Prosejte mouku do mísy. Přidejte sůl. Vmíchejte žloutek a pak tekutinu.
Rozkvedlejte v oleji. Těsně před použitím ušlehejte bílek a vmíchejte ho do těstíčka.
křupavé čínské těstíčko
1 t rostlinný olej 2 t prášek do pečiva 75g kukuřičná mouka
1 E 1 p sůl voda
Smíchejte vajíčko, kukuřičnou mouku, sůl a olej v dostatečném množství studené vody a
vytvořte krémový základ, na který přidáte buď vajíčko a strouhanku nebo těstíčko.
časy přípravy a bezpečnost potravin
Uvedené časy používejte jen jako vodítko.
Maso, drůbež a druhotné výrobky (mleté maso, burgery, atd.) připravujeme tak dlouho, dokud
výrazně nepouští šťávu. Rybu grilujeme tak dlouho, dokud celkově neztmavne. Hranolky musí
být křupavé a stejně tak jiná zelenina.