manual

hranolky

Použijte vhodnou odrůdu brambor, jako je King Edward, Cara, Maris Piper, Romano či Desirée.

•Brambory oškrábejte, opláchněte, nechte odkapat a důkladně osušte. Do koše nedávejte více

než dvě vrstvy na jedno fritování. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když fritovaní rozdělíte do

dvou fází.

fáze 1 – fritujte 5-10 minut (v závislosti na množství) při teplotě 170°C. Jakmile hranolky získají

lehce zlatou barvu a jejich zevnějšek bude pevný, vyzvedněte koš z olejové lázně a nechte

hranolky okapat a vychladnout.

fáze 2 – fritujte 2-4 minuty při teplotě 190°C. Jakmile budou dozlatova a křupavé, vyjměte je z

oleje a nechte okapat v cedníku vystlaném papírovým ručníkem.

mražené hranolky

Zde není třeba fritovat ve dvou fázích. Držte se pokynů uvedených na balení.

další zelenina

Mnoho druhů zeleniny lze fritovat – kroužky cibule, houby, růžičky květáku. Zeleninu lze fritovat

čerstvou či mraženou, ale měla by být obalená.

mražené potraviny

•Mražené potraviny olej rychle ochladí, čili najednou fritujte pouze jednu vrstvu potravin.

•Před umístěním potravin do oleje oklepejte přebytečný led či vodu.

•Snažte se, aby jednotlivé kousky byly oddělené, jinak se k sobě přilepí.

•Fritujte na nejvyšší teplotu. Koš do olejové lázně vkládejte pomalu, aby olej tolik nepěnil.

•Při přípravě balených potravin následujte pokyny uvedené na obalu či etiketě.

ryba – čerstvá teplota (°C) čas (minuty)

Ryba obsahuje hodně vody. Osušte ji papírovou utěrkou a před fritováním ji obalte. Fritujte ji

celou nebo rozkrojte na ﬁlety či nakrájejte na plátky či pásky.

Filety, pásky, scampi 190 3-4

rybí dort 190 3-4

sleď 190 1-2

ryba – mražená teplota (°C) čas (minuty)

Předem obalenou rybu lze fritovat mraženou. Držte se pokynů uvedených na balení.

platýs 190 5-6

ﬁlety 170 10-15

pásky 190 3

scampi 170 3-5

rybí dorty – malé 170 3

rybí dorty – střední/velké 170 4-5

sleď 190 2-3

maso teplota (°C) čas (minuty)

Fritujte pouze čerstvé či rozmražené maso. Obalte ve vajíčku a strouhance nebo v těstíčku.

pásky 190 3

řízky/plátky – malé/velké 170 10/15

skotská vejce 170 10

karbenátky, masové koule 190 6

vídeňský řízek (záleží na tloušťce) 170 3-8