User Manual

92
Rady dotyczące grillowania
MIĘSO
Zalecane kawałki mięsa do grillowania:
• Wołowina - polędwica, noga, żebra, steki.
• Jagnięcina - udziec jagnięcy, stek, kotlety
ikawałki jagnięciny.
• Wieprzowina - stek, żebra, noga
wieprzowa, plastry mięsa wieprzowego
ikawałki.
• Nie zaleca się grillowania kawałków mięsa
zkośćmi, jak np. T-bone steak.
• Można także grillować takie mięso, jak
karkówka, stek ztylnej ćwiartki, szyja
jagnięca lub jagnięcina zprzedniej
ćwiartki. Aby zmiękczyć mięso, można
mięso zamarynować na kilka godzin
wmarynacie zwina lub octu.
• Jeżeli będziesz grillować mięso zmarynatą
własną lub kupioną od rzeźnika, należy
usunąć nadmiar marynaty ręcznikiem
papierowym przed włożeniem na płyty
grillowe. Niektóre marynaty zawierają dużą
ilość cukru, który mógłby się przypalać na
płycie grillowej.
• Nie należy solić mięsa przed grillowaniem.
Sól wyciąga zmięsa sok imięso stałoby się
twardsze.
• Nie przekłuwaj mięsa widelcem inie
krój na kawałki podczas grillowania.
Spowodowałoby to wypłynięcie soku,
amięso byłoby twarde iwysuszone. Użyj
szczypców kuchennych.
• Nie grilluj zbyt długo. Niektóre rodzaje
mięsa mają lepszy smak, jeżeli są
podawane różowe isoczyste.
• Kiełbasy można zaparzyć przed
pieczeniem, dzięki czemu nie będzie ich
trzeba nakłuwać.
• Aby zdjąć kawałki ryby zgrilla, należy użyć
odpornej na ciepło płaskiej szpatułki - ryba
jest bardzo krucha.
STWIERDZANIE STOPNIA
WYPIECZENIA STEKU
Sztuką jest poprawne odgadnięcie, kiedy
stek, plaster jagnięciny lub kotlet jest
wypieczony wodpowiednim stopniu (rare,
medium rare, medium, medium well lub
well done).
Następujące wskazówki pomogą określić
właściwy typ.
Rare (krwisty)
Grilluj kilka minut zkażdej strony,
wzależności od grubości steku. Odwróć
tylko raz. Grilluj, aż stek będzie bardzo
miękki po dotknięciu. Termometr do
mięsa powinien pokazywać temperaturę
wewnętrzną mięsa 55–60 °C.
Medium rare (Średnio wypieczony)
Grilluj na jednej stronie, dopóki na górnej
powierzchni nie utworzy się widoczna
wilgoć. Odwróć tylko raz. Grilluj na drugiej
stronie, dopóki wilgoć nie jest widoczna.
Stek będzie wypieczony wstopniu średnim,
jeżeli stek będzie miękki wdotyku.
Termometr do mięsa powinien pokazywać
temperaturę wewnętrzną mięsa 60–65 °C.
Medium (Średnio wypieczony)
Grilluj na jednej stronie, dopóki na górnej
powierzchni nie utworzy się wilgoć. Odwróć
tylko raz. Grilluj na drugiej stronie, dopóki
wilgoć nie jest widoczna. Stek będzie
wypieczony wstopniu średnim, jeżeli stek
będzie elastyczny wdotyku. Termometr do
mięsa powinien pokazywać temperaturę
wewnętrzną mięsa 65–70 °C.
Medium Well (Dobrze wypieczony)
Grilluj na jednej stronie, dopóki na górnej
powierzchni nie utworzy się wilgoć.
Obróć igrilluj na drugiej stronie, dopóki