User Manual

102
Красная паста карри
Два способа приготовления красного карри
Этого количества пасты карри достаточно
для тайского супа из батата, рецепт которого
приведен на следующей странице, и красного
карри с курицей на стр. 106.
1 чайная ложка креветочной пасты (белакан),
по желанию
20 сушеных длинных красных чили, без семян
4 см калгана (галангала), очищенного от
кожуры, тонко нарезанного
2 стебля лимонного сорго, только белая часть,
крупно порубленная
12–14 корней кориандра, тщательно вымытых
10 листиков каффир-лайма, без стеблей, тонко
нарезанных
4 карсных шалота, разрезанных пополам
12 зубчика чеснока
2 чайных ложки соли
3–4 столовых ложки растительного масла
1. Заверните креветочную пасту в
алюминиевую фольгу. Положите под
разогретый гриль и готовьте 1–2 минуты с
каждой стороны.
2. Положите чили в жаропрочную миску и
залейте кипящей водой. Дайте постоять
примерно 15 минут или до мягкости.
3. Установите S-blade в чашу.
4. Выложите креветочную пасту, чили
и оставшиеся ингредиенты красного
карри в чашу. Закройте чашу крышкой.
Подсоедините корпус мотора. Выберите
скорость 15 и обрабатывайте до получения
пасты. При необходимости снимайте смесь
со стенок.
СОВЕТ
Пасту можно хранить 1 неделю в холодильнике,
налив сверху немного оливкового масла, или 1
месяц в морозилке.
Песто
Выход: примерно 375 г
75 г плотно уложенных листьев базилика
(примерно 1 крупный пучок)
2 зубчика чеснока
2 чайных ложки лимонного сока
50 г орехов пинии, обжаренных
60 г натертого пармезана
125 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1. Установите S-blade в чашу.
2. Поместите все ингредиенты в чашу в том
порядке, в котором они перечислены.
Закройте чашу крышкой. Подсоедините
корпус мотора. Выберите скорость 13-15
и обрабатывайте до почти однородной
консистенции. При необходимости снимайте
смесь со стенок чаши.
3. Переложите ложкой в герметичный
контейнер и охладите до использования.
СОВЕТ
Песто хранится в герметичном контейнере
в холодильнике несколько дней. Вылейте
немного масла на песто и накройте песто
пластиковой пленкой. Это предотвратит
интенсивное изменение цвета на коричневый.