User Manual

106
Тайские рыбные
котлетки
Выход: 6–8 в качестве закуски
600 г филе белой рыбы
2 столовых ложки тайской красной пасты
карри
2 столовых ложки рыбного соуса
2 чайных ложки белого сахара
1 яичный белок
2 листика каффир-лайма, тонко нарезанных
80 г зеленой фасоли, тонко нарезанной
Арахисовое масло для фритюра
Дип
110 г сахара
80 мл белого уксуса
1 столовая ложка рыбного соуса
½ мелкого огурца, без семян, мелко
порубленного
1 длинный красный чили, мелко нарезанный
1. Чтобы приготовить дип, соедините сахар,
уксус и 2 столовых ложки холодной воды
в небольшой кастрюле. Помешивайте
на среднем огне до растворения сахара,
а затем увеличьте огонь и доведите
до кипения. Добавьте рыбный соус,
перемешайте и дайте полностью остыть.
Непосредственно перед подачей добавьте
огурец и чили и перемешайте.
2. Установите S-blade в чашу. Порежьте рыбу
на крупные кубики и положите в чашу
вместе с пастой карри, рыбным соусом,
сахаром и белком. Используйте скорость
15. Перемешивайте в импульсном режиме,
пока смесь не станет однородной.
3. Извлеките ножи и вмешайте мелко
нарезанные листья каффир-лайма и
нарезанную зеленую фасоль.
4. Разогрейте масло во фритюрнице или воке.
5. Партиями выкладывайте столовой ложкой
в разогретое масло и готовьте 1-2 минуты с
каждой стороны или до золотистого цвета.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы
стекло масло.
Повторите с оставшимися котлетками и
подавайте с дипом и дольками лайма.
Тайский красный карри
с курицей
Для этого рецепта вам понадобится половина
красной пасты карри (стр. 102).
Порции: 6
270 мл (банка) кокосового молока
Половина порции красной пасты карри
(стр. 102) или
2-3 столовых ложки покупной пасты
1 кг филе из куриных бедер, нарезанного
крупными кусками
250 л куриного бульона
150 г тыквы, порезанной на тонкие кусочки
230 г побегов бамбука, промытых, без
жидкости
100 г початков свежей молодой кукурузы,
разрезанных пополам
100 г зеленой фасоли, очищенной и
разрезанной пополам
2 чайных ложки сахара
1 столовая ложка рыбного соуса
Листья тайского базилика для подачи
Дольки свежего лайма для подачи
1. Не встряхивая банку кокосового молока,
ложкой выложите густую часть в большую
кастрюлю и готовьте на среднем огне,
помешивая, пока молоко не рассечется.
Если вы не можете купить кокосовое
молоко, в котором есть мякоть, пропустите
этот шаг и используйте 1 столовую ложку
растительного масла и добавьте все
кокосовое молоко в шаге 4.
2. Добавьте пасту карри в кастрюлю и
готовьте, пока не появится аромат пасты.
3. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы
покрыть ее пастой. Добавьте бульон
и доведите до кипения. Убавьте огонь
до минимума и готовьте 10 минут,
периодически помешивая.
4. Добавьте тыкву и бамбук и готовьте
5 минут. Добавьте остальные ингредиенты и
кокосовое молоко и готовьте еще примерно
5 минут или до мягкости овощей.
Вмешайте листья базилика и подавайте с
дольками лайма.