User Manual

108
Картофельные ньокки
Порции: 4–6
1 кг плотного картофеля среднего размера,
порезанного на четверти
1 яйцо, слегка взбитое
110 г муки плюс немного для присыпки Соль
1. Очистите картофель от кожуры и нарежьте
кубиками 2,5 см Положите картофель
в кастрюлю и залейте холодной водой.
Накройте крышкой и доведите до кипения
на сильном огне. Когда закипит, снимите
крышку и варите примерно 20–25 минут
или до тех пор, пока картофель не станет
мягким (в него можно будет легко вставить
шпажку). Слейте всю жидкость.
2. Верните картофель в сухую кастрюлю и
слегка встряхивайте над медленным огнем
1–2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу.
Снимите с огня и оставьте остыть на 5
минут.
3. Установите насадку для пюре на корпус
мотора. Используйте самую тонкую
настройку и скорость 15, чтобы получить
однородное пюре. Не обрабатывайте
слишком долго, иначе картофель станет
клейким.
4. Выложите картофель на чистую плоскую
рабочую поверхность и сделайте
углубление в центре. Вылейте яйцо в
углубление и добавьте муку и соль.
Аккуратно вымесите до образования
мягкого теста.
5. Разрежьте тесто на 10 частей и скатайте
их в длинные колбаски диаметром 2 см.
Порежьте каждую колбаску на кусочки по
1,5 см.
6. В большой кастрюле вскипятите воду на
большом огне. После закипания добавьте
соль. Аккуратно опустите 20–25 ньокки
в кипящую воду. Один раз перемешайте.
Когда ньокки всплывут, достаньте их
шумовкой и положите в большую миску.
Повторите действие с остальными ньокки.
Подавайте ньокки с песто (стр. 102).
Кремовое
картофельное пюре
Порции: 4–6
1 кг вымытого картофеля среднего размера
80 г сливочного масла
200 мл теплого молока
Соль по вкусу
1. Очистите картофель от кожуры и нарежьте
кубиками 2,5 см Положите картофель
в кастрюлю и залейте холодной водой.
Накройте крышкой и доведите до кипения
на сильном огне. Когда закипит, снимите
крышку и варите примерно 20–25 минут
или до тех пор, пока картофель не станет
мягким (в него можно будет легко вставить
шпажку). Слейте всю жидкость.
2. Верните картофель в сухую кастрюлю
и слегка встряхивайте над медленным
огнем 1–2 минуты, чтобы удалить лишнюю
влагу. Снимите с огня и оставьте остыть на
5 минут. Переложите картофель в миску
с ровными стенками или сделайте пюре
в кастрюле. Добавьте сливочное масло и
теплое молоко.
3. Установите насадку для пюре на корпус
мотора. Используйте предпочитаемую
настройку и скорость 15, чтобы получить
однородное пюре. Не обрабатывайте
слишком долго, иначе картофель станет
клейким.
Приправьте солью и подавайте.