the Bakery Boss Toiduteadus ja retseptid
Suurepärase koogi üks peamisi võtmesõnu on tekstuur. Tihti soovitakse, et see oleks kerge ja õhuline, ning selleks on vaja, et koogitainas oleks palju õhku. Kuidas sellist õhulisust saavutada? Saladus peitub segamises. Tavaliste mikseritega jääb tainas tihti anuma külgedele kinni ning ühtlase koostise asemele jäävad sellesse klombid. Selle vältimiseks on Sage Bakery Boss™ varustatud kaabitsaga mikseriga, mis puhastab anuma servad ja küljed iga liigutusega.
Teeme nüüd natuke maagiat.
6. Munad Värske muna katse Ricottapannkoogid Mocha Mousse kook Vabas vormis õuna-rabarberi purukook Šokolaadikrõpsudega jäätise „võileivad" Soolane karamellijäätis Jahu Jahuteadus Kinoa-linaseemne-chialeib Kaneelirullid Piparkook Värske pastatainas Pitsatainas 18. 12.
Värske muna katse. Väike õhumull Suur õhumull Värsked munad jäävad küljele hõljuma ja on küpsetamiseks parimad Vanemad munad jäävad otsa peale hõljuma ja on parimad munapudru valmistamiseks Munad võivad sõltuvalt nende töötlemisviisist lõpptulemust palju mõjutada.
Ricottapannkoogid 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit / Küpsetamine 15 minutit 8–10 inimesele 3 muna, kollased ja valged eraldatud 2 tl tuhksuhkrut 200 g ricottat ½ tassi (125 ml) piima ¾ tassi (110 g) isekerkivat jahu 1½ tl küpsetuspulbrit Määrimiseks magedat võid Serveerimiseks marju Serveerimiseks vahtrasiirupit Valmistamine 1. Kinnitage mikseri külge vispel. Pange munavalged mikserianumasse. Keerake mikser seadistusele AERATE/ WHIP (õhuga töötlemine / vahustamine) ja vahustage munavalged pehmeks vahuks.
Mocha Mousse kook 1 2 Ettevalmistamine 30 minutit / Küpsetamine 5 minutit 12 tk 350 g tumedat šokolaadi, hakitud 130 g võid, hakitud 1 spl mett 200 g Digestive küpsiseid 4 muna, kollane ja valge eraldatud, toatemperatuuril 300 ml paksendatud koort 30 ml kanget espressot, jahutatud Kakaopulbrit Serveerimiseks šokolaadispiraale Valmistamine 1. Vooderdage 22 cm lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. 2. Pange kuumakindlasse anumasse 50 g šokolaadi, 100 g võid ja mesi.
Vabas vormis õuna-rabarberi purukook 1 2 Ettevalmistamine 30 minutit / Küpsetamine 30 minutit 6–8 inimesele Magus tainas 1¼ klaasi (185 g) jahu ⅓ tassi (55 g) tuhksuhkrut ¼ tassi (30 g) mandlijahu 125 g võid 1 munakollane 1-2 tl külma vett Puru ¼ tassi (55 g) pruuni suhkrut ¼ tassi (40 g) blanšeeritud mandleid ½ tl kaneeli ⅓ tassi (30 g) täistera kaerahelbeid 50 g külma võid, kuubikuteks lõigatud Täidis 3–5 vart (180 g) rabarbrit, viilutatud 2 tl suhkrut 2 Granny Smith õuna, kooritud, viilutatud 1 munav
Šokolaadikrõpsudega jäätise „võileivad” 1 2 Ettevalmistamine 40 minutit / Küpsetamine 10–12 minutit 16 tk Kiiresti valmiv vanillijäätis 1 tass (250 ml) rõõska koort 1¼ tassi (310 ml) täispiima ¾ klaasi (185 ml) suhkruga kondenspiima 1 tl vanilliekstrakti Küpsised 160 g magedat pehmet võid ¾ tassi (150 g) tuhksuhkrut ¾ tassi (150 g) pruuni suhkrut 1 tl vanilliekstrakti 2 muna 2 tassi (300 g) isekerkivat jahu 150 g tumedat šokolaadi, peenelt hakitud Valmistamine 1.
Soolane karamellijäätis 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit / Küpsetamine 15 minutit 1 liiter 1½ tassi (375 ml) piima 7 munakollast ¾ tassi (165 g) suhkrut 300 ml koort ¾ tl peenestatud meresoola Valmistamine 1. Pange piim keskmise suurusega paksu põhjaga kastmekastrulisse. Kuumutage keemiseni. 2. Vahepeal keerake mikser seadistusele CREAMING/ BEATING (kloppimine) ja kloppige munakollaseid kaks minutit, kuni need on kahvatukollased ja paksenenud. Kohe, kui piim on kuum, segage see vahustades munade hulka.
Tainas ja sõõrikud. Mahlane ja pudisev Tainas on tihe, selles on sidumata gluteeni Jahu on intrigeeriv ja mitmekülgne koostisaine. On hämmastav, kuidas toiduained võivad olla niivõrd erineva tekstuuriga. Võrrelge näiteks purust liivakooki koheva sarvesaia, quiche katte või saiakesega - kõikide nende struktuuri aluseks on jahu. Koostisained, mille jahuga segate, on küll olulised, kuid palju olulisem on see, millises järjekorras need lisate.
Kinoa-linaseemnechialeib 1 2 Ettevalmistamine 10 minutit / Küpsetamine 30–35 minutit 1 päts 1 spl musti chiaseemneid 1 spl linaseemneid 2 tl valget kinoad 2 tl punast kinoad 1¾ tassi (330 ml) käesooja vett 1½ tl soola 2 tassi (300 g) isekerkivat jahu 1½ tassi (240 g) täisterajahu 2 tl suhkrut 2½ tl lahustuvat kuivpärmi 1 spl oliiviõli Valget ja pruuni kinoad katteks Valmistamine 1. Pange chiaseemned, linaseemned ja kinoa väiksesse anumasse. Lisage ½ tassi vett ja segage hästi. Laske 20 minutit seista. 2.
Kaneelirullid 1 2 Ettevalmistamine 25 minutit / Küpsetamine 20 minutit 12 tk 1½ tl kuivpärmi ¼ tassi (60 ml) sooja piima ¼ tassi (55 g) tuhksuhkrut 2¼ klaasi (335 g) jahu ½ tl kaneeli ¼ tl soola 3 muna, veidi lahti klopitud 125 g pehmet võid, kuubikuteks lõigatud Kaneelitäidis 2 spl pruuni suhkrut 1 tl tuhksuhkrut 1½ tl kaneeli 25 g pehmet võid Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ventilaatoriga 200 °C. Määrige 12 avaga ⅓ tassi mahuga muffinivorm. 2. Pange kaussi pärm, piim ja 1 tl suhkrut. Segage.
Piparkook 1 2 Ettevalmistamine 30 minutit / Küpsetamine 15 minutit 15–20 tk Küpsised 90 g võid 55 g pruuni suhkrut ¼ tl soola 150 g suhkrusiirupit 1 spl jahvatatud ingverit ¼ tl jahvatatud nelki ½ tl jahvatatud kaneeli ½ tl jahvatatud muskaatpähklit 1½ klaasi (225 g) jahu ¼ tl söögisoodat Glasuur 2 munavalget Näpuotsatäis viinakivi 2¼ tassi sõelutud tuhksuhkrut Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ventilaatoriga režiimis 170 °C. Katke kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. 2.
Värske pastatainas 1 2 Ettevalmistamine 10 minutit 4–6 inimesele 250 g jahu Näpuotsatäis soola 2 muna 3 munakollast 1 spl oliiviõli Veidi lisajahu Valmistamine 1. Kinnitage mikseri külge tainakonks ja suur mikserianum. Pange jahu ja sool anumasse. Segage ja lisage munad, munakollased ja oliiviõli. 2. Keerake mikser aeglaselt seadistusele FOLDING/ KNEADING (lisamine / sõtkumine) ja segage umbes 4-5 minutit või kuni tainas on segunenud. Kui tainas ei ole segunenud, lisage vajadusel 1-2 tl vett. 3.
Pitsatainas 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit 4 x 30 cm õhukese põhjaga pitsa või 2 x 30 cm paksema põhjaga pitsa valmistamiseks 3 tl kuivpärmi 3 tl suhkrut 1 spl oliiviõli 1 tass (250 ml) käesooja vett 3 tassi (450 g) isekerkivat jahu 3 tl soola Valmistamine 1. Pange suurde kaussi pärm, suhkur, oliiviõli ja vesi. Segage ühtlaseks. 2. Kinnitage mikseri külge tainakonks. Pange jahu mikserianumasse.
Midagi enamat kui lihtsalt maiustused. Vesi Õhk Suhkur Vahustatud munavalge, suhkrukristallidega stabiliseeritud Allalangenud vahustatud munavalge ilma stabiliseerimata Beseeks vahustamisel võib munavalgete maht suureneda kuni kaheksa korda. Selle põhjustab õhu lisandumine munavalgetesse vahustamise ajal, mille käigus paljastuvad hüdrofiilsed (vett armastavad) ja hüdrofoobsed (vett kartvad) osad.
Mini veriapelsinijuustukoogid 1 2 Ettevalmistamine 20 minutit / Küpsetamine 25 minutit 4 inimesele 120 g piparpähkliküpsiseid, purustatud 50 g sulatatud võid 500 g pehmet toorjuustu ¼ tassi (110 g) tuhksuhkrut 2 muna (toatemperatuuril) ¼ tassi (60 ml) hapukoort Ühe veriapelsini (või muu tsitrusvilja) koor 2 spl veriapelsinimahla ¼ tl vanilliekstrakti Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi 170 °C. Segage küpsisepuru ja sulatatud või väikses kausis ning jagage see 4 x 10 cm veidi määritud koogivormi vahel.
Väiksed sidrunibeseekoogid 1 2 Ettevalmistamine 40 minutit / Küpsetamine 50 minutit 8 tk Kook 1¼ klaasi (175 g) jahu 1¼ tl küpsetuspulbrit 150 g magedat võid (toatemperatuuril) ¾ tassi (165 g) tuhksuhkrut ½ tassi (125 ml) vedelat koort 3 munakollast 1 muna 1 tl vanilliekstrakti Sidrunikohupiim 1 muna 2 munakollast 90 g tuhksuhkrut 1 sidruni peeneks riivitud koor ⅓ tassi (80 ml) sidrunimahla 70 g jahedat võid Šveitsi besee 3 munavalget (105 g) ¾ tassi (165 g) tuhksuhkrut Näpuotsatäis viinakivi Valmistam
Pavlova 1 2 Ettevalmistamine 20 minutit / Küpsetamine 60 minutit 8 tk 6 munavalget (210 g) 1½ tassi (330 g) tuhksuhkrut 300 ml koort Serveerimiseks marju Serveerimiseks värsket granadilli viljaliha Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ventilaatoriga režiimis 120 °C. Märkige küpsetuspaberi lehel 23 cm ring. Keerake paber teistpidi ja pange suurele määritud ahjuplaadile. 2. Kinnitage mikseri külge vispel ja suur mikserianum. Pange munavalged anumasse.
Sidruni liivakook 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit / Küpsetamine 30 minutit 22 tk 250 g pehmet võid ¼ tassi (110 g) tuhksuhkrut 1 spl peeneks riivitud sidrunikoort 2¼ klaasi (335 g) jahu Glasuur 1 tass (160 g) sõelutud tuhksuhkrusegu 1 spl sidrunimahla 1 tl piima või vett Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ventilaatoriga režiimis 150 °C. Katke kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. 2. Kinnitage mikseri külge kaabits-klopits. Pange mikserianumasse suhkrud ja sidrunikoor.
Kookose vahukommid 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit / Küpsetamine 15 minutit 24 inimesele 2 tassi (440 g) tuhksuhkrut 200 ml käesooja vett 6 tl želatiini ½ tassi (125 ml) külma vett 1 tl vanillipastat ¾ tass (160 g) röstitud kookoselaaste Valmistamine 1. Määrige ja vooderdage 3 cm sügav, 16,5 x 26,5 cm (põhjaga) vorm, nii et paber on üle selle äärte. 2. Pange kastrulisse suhkur ja käesoe vesi ning kuumutage aeglasel tulel pidevalt segades, kuni suhkur on lahustunud.
Kerkib kõrgele. Bakery Boss™ võimaldab hõlpsalt õigel kiirusel ja õigete liigutustega segada Kui te ei tea, milline on õige kiirus ja õiged liigutused, on lihtne liiga palju või liiga vähe segada On hämmastav mõelda, et kõikidest küpsetamisel kasutatavatest koostisainetest on kõige olulisemad silmale nähtamatud. Kergitusainetest mõeldes tulevad esimesena meelde keemilised (küpsetuspulber, söögisooda) ja bioloogilised (nagu pärm).
Õunakook 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit / Küpsetamine 60 minutit 10–12 inimesele 3 muna 1 tass (250 ml) piima 1 tl vanilliekstrakti 180 g sulatatud võid 1½ tassi (330 g) tuhksuhkrut 3 tassi (450 g) isekerkivat jahu 2 roosat õuna, südamik eemaldatud ja viilutatud 1½ spl Demerara suhkrut 2 tl aprikoosimoosi, soojendatud ja sõelutud Serveerimiseks koort Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ilma ventilaatorita režiimis 160 °C. Määrige 24 cm koogivorm ja vooderdage see küpsetuspaberiga. 2.
Toorjuustuglasuuriga porgandikook 1 2 Ettevalmistamine 25 minutit / Küpsetamine 25 minutit 20 tk 2¾ tassi (410 g) jahu ¼ tassi (25 g) kakaopulbrit 1½ tl küpsetuspulbrit ¼ tl soola 185 g pehmet võid 1½ tassi (330 g) tuhksuhkrut 2 muna ¾ tassi (180 g) hapukoort 1 spl punast toiduvärvi ½ tassi (125 ml) keefiri ½ tl söögisoodat 1 tl valget äädikat Toorjuustuglasuur 60 g pehmet võid 250 g pehmet toorjuustu 1 tl vanilliekstrakti 3 tassi sõelutud tuhksuhkrut Valmistamine 1.
Toorjuustu glasuuriga porgandikook 1 2 Ettevalmistamine 20 minutit / Küpsetamine 30 minutit 12 inimesele 2 muna ½ tassi oliiviõli ½ klaasi piima 1 tass tuhksuhkrut 1½ tassi isekerkivat jahu 1 tl kaneeli ½ tl söögisoodat 1 tass (umbes 3 keskmist) porgandit, riivitud ½ tassi purustatud ananassikonservi omas mahlas, nõrutatud ½ tassi hakitud Kreeka pähkleid, lisaks mõned kaunistamiseks Toorjuustuglasuur 30 g pehmet võid 125 g pehmet toorjuustu ½ tl vanilliekstrakti 1½ tassi sõelutud tuhksuhkrut Valmistami
Karamellkrõpsudega maapähklivõi küpsised 1 2 Ettevalmistamine 25 minutit / Küpsetamine 15–18 minutit 36 tk 125 g pehmet võid 1 tass (280 g) krõmpsuvat maapähklivõid 1 tass (220 g) pruuni suhkrut 1 muna 1¼ tassi (260 g) jahu ½ tl küpsetuspulbrit ½ tass (70g) röstitud soolatud maapähkleid, hakitud ½ tass (95 g) karamellikrõpse (vt märkus) Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ventilaatoriga režiimis 170 °C. Katke kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. 2. Kinnitage mikseri külge kaabits-klopits.
Kiire leib 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit / Küpsetamine 35 minutit 1 päts 2 tl kuivpärmi 1 spl suhkrut 2 spl oliiviõli 1 tl soola 360 ml vett 4 tassi (640 g) leivajahu 1 tl piimapulbrit Lisajahu Valmistamine 1. Pange suurde kaussi pärm, suhkur, oliiviõli, sool ja vesi. Segage ühtlaseks. 2. Kinnitage mikseri külge tainakonks. Pange jahu ja piimapulber mikserianumasse.
Vähem kreemi. Täielikult lahustunud suhkru kristallidega õhuga töödeldud Soe, õhku pole piisavalt Lahustumata suhkrukristallidega Kaapimisega Ilma kaapimata Või kloppimine pehmendab seda ja hõlbustab õhuga töötlemist. Liigsel kloppimisel võib aga hõõrdumisest tulenev suur kuumus need väiksed, kuid vajalikud õhutaskud eemaldada. Sellele vaatamata on suhkrukristallide purustamiseks vajalik piisav kloppimine.
Vaarika-tassikoogid 1 2 Ettevalmistamine 20 minutit / Küpsetamine 20 minutit 12 tk 125 g magedat pehmet võid ¾ tassi (165 g) tuhksuhkrut ½ tl vanilliekstrakti 2 muna 1¼ tassi (260 g) jahu ¾ tassi (160 ml) piima 1 tass (150 g) värskeid või sügavkülmutatud vaarikaid Serveerimiseks eriti värskeid vaarikaid. Peale raputamiseks tuhksuhkrut Võikreemiglasuur 200 g võid ½ tl vanilliekstrakti 1½ tassi (240 g) tuhksuhkrusegu 1–2 spl piima Valmistamine 1.
Granadilli yo-yo-d 1 2 Ettevalmistamine 20 minutit / Küpsetamine 36 minutit 20 tk 250 g pehmet võid ½ tassi (80 g) tuhksuhkrut 1 tl vanilliekstrakti 1½ klaasi (225 g) jahu ¾ tassi (80 g) kissellipulbrit Pealeraputamiseks tuhksuhkrut Täidis 125 g pehmet võid 1½ tassi (240 g) tuhksuhkrut ¼ tassi (60 ml) granadilli viljaliha Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ventilaatoriga režiimis 160 °C. Katke kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. Kinnitage mikseri külge kaabits-vispel ja suur mikserianum.
Tsitrusekook 1 2 Ettevalmistamine 20 minutit / Küpsetamine 45 minutit 1 liiter / 8 portsjonit Magus tainas ⅓ tassi (55 g) tuhksuhkrusegu 125 g võid, hakitud 1–½ spl jäävett Sidrunitäidis 3 sidrunit 5 x 60 g muna 1 tass (220 g) tuhksuhkrut 200 ml rõõska koort Serveerimiseks värskeid vaarikaid Serveerimiseks tuhksuhkrut Valmistamine 1. Kinnitage mikseri külge kaabits-klopits. Pange jahu, suhkur ja või anumasse.
Sulašokolaadiga kook 1 2 Ettevalmistamine 15 minutit / Küpsetamine 70 minutit 10 tk 200 g kvaliteetset tumedat šokolaadi 200 g pehmet võid 1 tass (220 g) tuhksuhkrut 1 tl vanilliekstrakti 2 muna, veidi lahti klopitud 1½ tassi (225 g) isekerkivat jahu ¼ tassi (25 g) kakaopulbrit 1¼ tassi (310 ml) keefiri Serveerimiseks koort Šokolaadi ganache-kreem 200 g kvaliteetset tumedat šokolaadi, riivitud ¾ tassi (160 ml) koort Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ilma ventilaatorita 180 °C (ventilaatoriga 160 °C).
Šokolaadibrowniejuustukook 1 2 Ettevalmistamine 20 minutit / Küpsetamine 55 minutit 12–16 inimesele Alus 200 g tumedat šokolaadi, hakitud 200 g võid, hakitud 1 tass pruuni suhkrut 2 muna ½ klaasi (75 g) jahu ¼ tassi (35 g) isekerkivat jahu ½ tassi (40 g) kookoslaaste Koogi kate 500 g pehmet toorjuustu 1 tass (220 g) tuhksuhkrut 1 tl vanilliekstrakti 2 muna 300 ml paksendatud koort Serveerimiseks mustikaid Valmistamine 1. Eelsoojendage ahi ventilaatoriga režiimis 160 °C.
Lisateavet meie mõtete kohta toitumisest vt: stollar.eu sage.lv Sage® klienditeenindus B.T.U. Company Ltd. Telefon: +371 6779 0720 E-post: sage@btu.lv Sage® is a registered trade mark of BRG Appliances Ltd. © Copyright BRG Appliances 2017.
