Cookbook

11
Soolane
karamellijäätis
1
Ettevalmistamine  minutit / Küpsetamine  minutit
2
 liiter
½ tassi ( ml) piima
 munakollast
¾ tassi ( g) suhkrut
 ml koort
¾ tl peenestatud meresoola
Valmistamine
Pange piim keskmise suurusega paksu põhjaga
kastmekastrulisse. Kuumutage keemiseni.
Vahepeal keerake mikser seadistusele CREAMING/
BEATING (kloppimine) ja kloppige munakollaseid kaks
minutit, kuni need on kahvatukollased ja paksenenud. Kohe,
kui piim on kuum, segage see vahustades munade hulka.
Pange kõrvale.
Pange suhkur ja vesi kastmekastrulisse ning kuumutage
madalal tulel, kuni suhkur hakkab lahustuma. Suurendage
kuumust keskmiseni. Kraapige puhta vette kastetud
kondiitriharjaga kastmekastruli küljed suhkrust puhtaks,
et kõik suhkrukristallid lahustuksid, ning kuumutage ilma
segamata keemiseni, kuni segu muutub kuldpruuniks. Võtke
segu tulelt ja kallake ettevaatlikult koor selle hulka.
Märkus
Kallamisel võib segu kastrulist välja pritsida.
Pange kastrul koos seguga uuesti madalale kuumusele ja
segage, kuni kõik klombid on lahustunud. Lisage munasegu
ja sool ning keetke, segu vahepeal segades, kuni see katab
lusika tagakülje.
Kallake segu kuumakindlasse anumasse, pange anumale
kaas peale ning hoidke seda külmikus, kuni segu on piisavalt
jahtunud.
Kallake jahtunud segu jäätiseanumasse. Valige
jäätisemasinal segu kloppimiseks sobiv seadistus.
Kohe, kui segu on külmutatud, pange see külmikus
kasutamiseks sobivasse anumasse ning asetage külmikusse.
Jäätis säilib kuni üks nädal.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.