Cookbook

12
Jahu on intrigeeriv ja mitmekülgne koostisaine.
On hämmastav, kuidas toiduained võivad olla niivõrd
erineva tekstuuriga. Võrrelge näiteks purust liivakooki
koheva sarvesaia, quiche katte või saiakesega - kõikide
nende struktuuri aluseks on jahu.
Koostisained, mille jahuga segate, on küll olulised, kuid
palju olulisem on see, millises järjekorras need lisate.
Just see määrab kindlaks, kui palju gluteeni (valgud, mis
annavad tainale elastsuse) tekib.
Taina struktuuri määrab suures osas see, kuidas vedelikud
(vesi või piim) ja jahu üksteisega reageerivad. Gluteenide
ja järelikult taina elastsuse määrab aeg, mille jooksul
tainast sõtkutakse ning aeg, mille jooksul jahus olev
gluteen puutub kokku vedelikuga. Leivatainas vajab
maksimaalse elastsuse saavutamiseks niisket jahu,
tugevat sõtkumist ja piisavalt kerkimisaega Krõbeda
taina valmistamiseks on aga vaja vastupidiseid tingimusi
ja gluteeni teke tuleb viia miinimumini. See tähendab,
et rasvaine tuleb lisada jahule enne vedelikku, nii et
gluteenide ümber moodustuks niiske barjäär.
Bakery Boss
™
armastab teha tainast – palju tainast.
Suure võimsusega mootor ja spetsiaalne paindumatu
konstruktsioon - the Bakery Boss
™
suudab valmistada
piisavalt tainast kahe suure leivapätsi jaoks. Spetsiaalse
disainiga tainakonks lükkab taina alla mikserianumasse
ja sõtkub seda suure survega anuma seina vastu, samal
ajal kui alumine konks hoiab tainapalli ja toob selle
tainakonksu ülaossa tagasi, et sõtkumist korrata. Kiire,
võimekas ja väga lihtne.
Tainas ja sõõrikud.
Mahlane
ja pudisev
Elase
ja poorne
Tainas on he,
selles on sidumata gluteeni
Tainas on elase,
gluteen on kokku punutud