Cookbook

18
Beseeks vahustamisel võib munavalgete maht suureneda
kuni kaheksa korda. Selle põhjustab õhu lisandumine
munavalgetesse vahustamise ajal, mille käigus paljastuvad
hüdrofiilsed (vett armastavad) ja hüdrofoobsed (vett
kartvad) osad. Valkude hüdrofoobsed osad tekivad
tainasse vahustamisel lisanduva õhu ümber ja õhk
jaguneb olemasolevatest õhumullidest rohkematesse
õhumullidesse, mille tulemusel ka vahu maht suureneb.
Sõltuvalt munavalgete vahustamise ajast võib vaht tulla
pehme, kõva või tihke.
Vahustatud munavalgetes olevad õhumullid langevad
aga aja jooksul kokku. Suhkru järk-järgult lisamine
munavalgetele annab tulemuseks stabiilsema vahu.
Suhkur seob vett, mille tagajärjel muutub valgustruktuur
tugevamaks ja kauakestvamaks, aeglustades vee äravoolu
õhumulle ümbritsevast vedelikust. Tulemuseks on
väiksemad, kuid stabiilsemad õhumullid.
Suhkru lisamisel on vahustatud munavalge piisavalt
stabiilne, et ahjus beseeks küpsetada. Kuidas ma tean, kas
suhkur on lahustunud? Hõõruge beseed veidi sõrmede
vahel. Kui see on teraline, siis on vaja veel segada.
Bakery Boss
™
on varustatud uue disainiga vispliga.
30% rohkem traatharusid ja 25% õhem mõõdik ei
anna mitte ainult paremat tulemust munavalge valgu
eraldamisel ja õhu lisamisel tainasse, vaid kiirendab ka
suhkru lahustumist.
Vahustatud munavalge,
suhkrukristallidega stabiliseeritud
Allalangenud vahustatud
munavalge ilma stabiliseerimata
Vesi
Õhk
Suhkur
Midagi enamat kui lihtsalt maiustused.