the Bakery Boss Maisto mokslas ir receptai
Viena puikaus pyrago paslapčių – jo tekstūra. Labai dažnai tai, ko jūs tikitės – kažkas lengvo ir puraus, o tam tešloje reikia daug oro. Kaip išgauti tą purumą? Paslaptis slypi maišyme. Naudojant įprastus mikserius tešla labai dažnai prilimpa prie indo sienelių, o vietoj švelnios konsistencijos lieka gumuliukai. Kad taip nenutiktų, Sage Bakery Boss™ mikseryje naudojamas maišytuvas-grandiklis, kuris kiekvieno sukimosi metu nubraukia indo šonus ir dugną.
O dabar sumaišykime šiek tiek magijos.
6. Kiaušiniai Šviežių kiaušinių testas Rikotos blyneliai Mokos putėsių tortas Trupininis obuolių ir rabarbarų pyragas Ledų sumuštiniai su šokolado gabaliukais Ledai su sūdyta karamele Miltai Maisto mokslas apie miltus Duona su bolivine balanda, linų sėmenimis ir ispaninio šalavijo sėklomis Cinamono ritinukai Imbieriniai sausainiai Šviežia makaronų tešla Picos tešla 12. Cukrus 18.
Šviežių kiaušinių testas. Nedidelė oro pūslė Didelė oro pūslė Švieži kiaušiniai guli ant šono, jie geriausiai tinka kepiniams Senesni kiaušiniai guli ant galo ir juos geriausia sunaudoti kiaušinienei Kiaušiniai turi įtakos receptui įvairiais atžvilgiais, nelygu tai, kaip jie yra naudojami. Koks kitas ingredientas galėtų emulsuoti, aeruoti, surišti, kildinti, ir tirštinti tešlą? Nėra kito tokio universalaus ingrediento.
Rikotos blyneliai 1 2 Ruošti 15 minučių / kepti 15 minučių 8-10 porcijų 3 kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių 2 valgomieji labai smulkaus cukraus 200 g šviežio rikotos sūrio ½ stiklinės (125 ml) pieno ¾ stiklinės (110 g) savaime kylančių miltų 1½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių Nesūdyto sviesto keptuvei patepti Šviežių uogų patiekimui Klevų sirupo patiekimui Gaminimas 1. Surinkite mikserį su plaktuvo priedu. Į plakimo indą sudėkite kiaušinių baltymus.
Mokos putėsių tortas 1 2 Ruošti 30 minučių / gaminti 5 minutes 12 porcijų 350 g smulkinto juodojo šokolado 130 g gabaliukais pjaustyto sviesto 1 valgomasis šaukštas medaus 200 g “Digestive” sausainių 4 kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių, kambario temperatūros 300 ml plakamosios grietinėlės 30 ml stiprios atvėsintos espreso kavos Kakavos miltelių pabarstymui Šokolado drožlių papuošimui Gaminimas 1. 22 cm skersmens (dugno matmenys) apvalios torto formos dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. 2.
Trupininis obuolių ir rabarbarų pyragas 1 2 Ruošti 30 minučių / kepti 30 minučių 6–8 porcijos Saldi trapi tešla 1¼ stiklinės (185 g) miltų ⅓ stiklinė (55 g) cukraus pudros ¼ stiklinės (30 g) migdolų miltų 125 g sviesto 1 kiaušinio trynys 1–2 arbatiniai šaukšteliai šalto vandens Trupinių masė ¼ stiklinės (55 g) rudojo cukraus ¼ stiklinės (40 g) blanširuotų migdolų ½ arbatinio šaukštelio cinamono ⅓ stiklinės (30 g) avižinių dribsnių 50 g šalto, kubeliais pjaustyto sviesto Įdaras 3–5 gabaliukais pjaustyti
Ledų sumuštiniai su šokolado gabaliukais 1 2 Ruošti 40 minučių / kepti 10–12 minučių 16 porcijų Greitai paruošiami vaniliniai ledai 1 stiklinė (250 ml plakamosios grietinėlės (pouring cream) 1¼ stiklinės (310 ml) pieno ¾ stiklinės (185 ml) saldinto sutirštinto pieno 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto Sausainiai 160 g minkšto nesūdyto sviesto ¾ stiklinės (150 g) cukraus pudros ¾ stiklinės (150 g) suspausto rudojo cukraus 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto 2 kiaušiniai 2 stiklinės (300 g) savai
Valgomieji ledai su sūdyta karamele 1 2 Ruošti 15 minučių / gaminti 15 minučių Gaunasi 1 l 1½ stiklinės (375 ml) pieno 7 kiaušinių tryniai ¾ stiklinės (165 g) baltojo cukraus 300 ml plakamosios grietinėlės (pouring cream) ¾ arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos Gaminimas 1. Supilkite pieną į vidutinio dydžio storadugnį puodą. Kaitinkite, kol pradės virti. 2. Tuo tarpu įjunkite mikserio plakimo (CREAMING/ BEATING) funkciją ir plakite kiaušinių trynius 2 minutes, kol jie pabals ir sutirštės.
Patarimai apie tešlą. Drėgnoje ir trapioje Tešloje yra svieste sulaikytų kietų, nesulipusių glitimo baltymų Miltai yra intriguojantis ir universalus produktas. Tiesiog neįtikėtina, kaip tokios visiškai skirtingos konsistencijos patiekalai, pavyzdžiui, trapios tešlos kepiniai, purūs rageliai, apkepo plutelė ar bandelės yra gaminamos iš tokių pačių miltų. Nors yra svarbu, kokias sudedamąsias dalis jūs maišote su miltais, daug svarbiau yra tai, kokia tvarka jūs juos dedate.
Duona su bolivine balanda, linų sėmenimis ir ispaninio šalavijo (čija) sėklomis 1 2 Ruošti 10 minučių / kepti 30–35 minutes Gaunasi 1 kepalas 1 valgomasis šaukštas ispaninio šalavijo (čija) sėklų 1 valgomasis šaukštas linų sėmenų 2 arbatiniai šaukšteliai baltosios bolivinės balandos 2 arbatiniai šaukšteliai raudonosios bolivinės balandos 1¾ stiklinės (330 ml) drungno vandens 1½ arbatiniai šaukšteliai druskos 2 stiklinės (300 g) kepinių miltų 1½ stiklinės (240 g) viso grūdo miltų 2 arbatiniai šaukšteliai b
Cinamono ritinukai 1 2 Ruošti 25 minutes / kepti 20 minučių 12 porcijų 1½ arbatinio šaukštelio sausų mielių ¼ stiklinės (60 ml) šilto pieno ¼ stiklinės (55 g) labai smulkaus cukraus 2¼ stiklinės (335 g) miltų ½ arbatinio šaukštelio cinamono ¼ arbatinio šaukštelio druskos 3 lengvai plakti kiaušiniai 125 g minkšto, kubeliais pjaustyto sviesto Cinamono įdaras 2 valgomieji šaukštai smulkaus rudojo cukraus 1 valgomasis šaukštas cukraus pudros 1½ arbatinio šaukštelio cinamono 25 g minkšto atšildyto sviesto Ga
Imbieriniai sausainiai 1 2 Ruošti 30 minučių / kepti 15 minučių 15–20 porcijų Sausainiai 90 g sviesto ¼ stiklinės (55 g) suspausto rudojo cukraus ¼ arbatinio šaukštelio druskos 150 g melasos 1 arbatinis šaukštas malto imbiero ¼ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono ½ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto 1½ stiklinės (225 g) miltų ¼ arbatinio šaukštelio geriamosios sodos Glajus 2 kiaušinių baltymai Žiupsnelis citrinos rūgšties 2¼ stiklinės išsijotos cukraus pud
Šviežia makaronų tešla 1 2 Ruošti 10 minučių 4–6 porcijos 250 g ‘OO’ miltų Žiupsnelis druskos 2 kiaušiniai 3 kiaušinių tryniai 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus Papildomai ‘OO’ miltų minkymui Gaminimas 1. Prie mikserio pritvirtinkite minkymo kablį ir naudokite didįjį mikserio indą. Į indą sudėkite miltus ir druską. Suformuokite duobutę ir įmuškite kiaušinius, trynius bei alyvuogių aliejų. 2.
Picos tešla 1 2 Ruošti 15 minučių Tešlos pakanka keturioms 30 cm skersmens plonapadėms picoms arba dviem 30 cm skersmens storesnėms picoms. 3 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus 1 stiklinė (250 ml) drungno vandens 3 stiklinės (450 g) kepimo miltų 3 arbatiniai šaukšteliai druskos Gaminimas 1. Sudėkite mieles, cukrų, alyvuogių aliejų ir vandenį į didelį dubenį ir gerai išmaišykite. 2. Prie mikserio pritvirtinkite minkymo kablį.
Daugiau negu smaližius. Vanduo Oras Cukrus Plaktas kiaušinio baltymas, sutvirtintas cukraus kristalais Morengui plakami paprasčiausi kiaušinių baltymai gali išsipūsti iki 8 kartų. Taip nutinka, kai oras įplakamas į kiaušinių baltymus ir atveriamos hidrofilinės (vandenį mėgstančios) bei hidrofobinės (vandens bijančios) baltymo dalys. Hidrofobinės baltymo dalys susiorientuoja aplink patekusį orą ir toliau taip daro, nes plakant oro burbuliukai dalijasi sudarydami daugybę kitų burbuliukų ir taip puta didėja.
Mini raudonųjų apelsinų sūrio pyragaičiai 1 2 Ruošti 20 minučių / gaminti 25 minutes 4 porcijos 120 g į trupinius sutrintų imbierinių sausainių 50 g tirpinto sviesto 500 g minkšto grietinėlės sūrio ½ stiklinės (110 g) labai smulkaus cukraus 2 kambario temperatūros kiaušiniai ¼ stiklinės (60 ml) grietinės 1 raudonojo apelsino (arba kitokio citrusinio vaisiaus) žievelė 2 valgomieji šaukštai raudonojo apelsino sulčių ¼ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto Gaminimas 1. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
Nedideli citrininiai morenginiai pyragaičiai 1 2 Ruošti 40 minučių / kepti 50 minučių 8 porcijos Pyragas 1¼ stiklinės (175 g) miltų 1¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių 150 g nesūdyto kambario temperatūros sviesto ¾ stiklinės (165 g) labai smulkaus cukraus ½ stiklinės (125 ml) plakamosios grietinėlės (pouring cream) 3 kiaušinių tryniai 1 kiaušinis 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto Citrininė masė 1 kiaušinis 2 kiaušinių tryniai 90 g cukraus pudros Smulkiai tarkuota 1 citrinos žievelė ⅓ stiklinės
Desertas „Pavlova“ 1 2 Ruošti 20 minučių / kepti 60 minučių 8 porcijos 6 kiaušinių baltymai (210 g) 1½ stiklinės (330 g) labai smulkaus cukraus 300 ml grietinėlės Šviežių uogų papuošimui Šviežio pasifloros vaisiaus minkštimo papuošimui Gaminimas 1. Įkaitinkite orkaitę iki 120°C (su įjungtu ventiliatoriumi). Ant kepimo popieriaus lapo pažymėkite 23 cm skersmens apskritimą. Kepimo popierių apverskite ir uždėkite ant didelės riebalais išteptos kepimo skardos. 2.
Citrininiai sausainiai 1 2 Ruošti 15 minučių / kepti 30 minučių 22 porcijos 250 g atšildyto sviesto ½ stiklinės (110 g) labai smulkaus cukraus 1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuotos citrinos žievelės 2¼ stiklinės (335 g) miltų Glajus 1 stiklinė (160 g) sijotos cukraus pudros 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių 1 arbatinis šaukštelis pieno arba vandens Gaminimas 1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C (su įjungtu ventiliatoriumi). Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. 2.
Kokosiniai zefyrai 1 2 Ruošti 15 minučių / kepti 15 minučių 24 porcijos 2 stiklinės (440 g) labai smulkaus cukraus 200 ml drungno vandens 6 arbatiniai šaukšteliai želatinos ½ stiklinės (125 ml) šalto vandens 1 arbatinis šaukštelis vanilės ankščių pastos 2 stiklinės (160 g) džiovintų kokosų Gaminimas 1. Ištepkite riebalais ir kepimo popieriumi išklokite 3 cm gylio, 16,5 x 26,5 cm dydžio kepimo skardą, popierius turėtų išlįsti už kraštų. 2. Į puodą sudėkite cukrų ir drungną vandenį.
Kildinimas. Su mikseriu „Bakery Boss™“ paprasta maišyti reikiamu greičiu ir judesiu Nuostabu yra tai, kad iš visų sudedamųjų dalių, kurias naudojame kepdami, viena svarbiausių dalių yra nematoma. Kai galvojame apie kildinimo priemones, esame linkę galvoti apie chemines priemones (kepimo miltelius arba geriamąją sodą) bei biologines kildinimo priemones, pavyzdžiui, mieles. Tačiau fantastiška kildinimo priemonė yra oras, kuris padeda išgauti lengvą, purią tekstūrą.
Obuolių pyragas 1 2 Ruošti 15 minučių / kepti 60 minučių 10–12 porcijų 3 kiaušiniai 1 stiklinė (250 ml) pieno 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto 180 g tirpinto sviesto 1½ stiklinės (330 g) labai smulkaus cukraus 3 stiklinės (450 g) savaime kylančių miltų 2 obuoliai “Pink lady” be sėklalizdžių, supjaustyti griežinėliais 1½ valgomojo šaukšto cukranendrių cukraus “demerara” 2 valgomieji šaukštai abrikosų džemo, pašildyto ir perpilto per sietelį Riebios grietinėlės papuošimui Gaminimas 1.
Raudoni aksominiai keksiukai 1 2 Ruošti 25 minutes / kepti 25 minutes 20 keksiukų 2¾ stiklinės (410 g) miltų ¼ stiklinės (25 g) kakavos miltelių 1½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ¼ arbatinio šaukštelio druskos 185 g atšildyto sviesto 1½ stiklinės (330 g) labai smulkaus cukraus 2 kiaušiniai ¾ stiklinės (180 g) grietinės 1 valgomasis šaukštas raudonų maistinių dažų ½ stiklinės (125 ml) pasukų ½ arbatinio šaukštelio geriamosios sodos 1 arbatinis šaukštelis baltojo acto Grietinėlės sūrio glajus 60 g at
Morkų pyragas su grietinėlės sūrio glajumi 1 2 Ruošti 20 minučių / kepti 30 minučių 12 porcijų 2 kiaušiniai ½ stiklinės alyvuogių aliejaus ½ stiklinės pieno 1 stiklinė labai smulkaus cukraus 1½ stiklinės savaime kylančių miltų 1 arbatinis šaukštelis cinamono ½ arbatinis šaukštelis geriamosios sodos 1 stiklinė (apie 3 vidutinio dydžio) tarkuotų morkų ½ stiklinės savose sultyse konservuotų smulkintų ananasų, gerai nusausintų ½ stiklinės kapotų graikinių riešutų ir dar šiek tiek papuošimui Grietinėlės sūrio
Riešutų sviesto sausainiai su karamelės gabaliukais 1 2 Ruošti 25 minutes / kepti 15–18 minučių 36 sausainiai 125 g atšildyto sviesto 1 stiklinė (280 g) traškaus riešutų sviesto 1 stiklinė (220 g) suspausto rudojo cukraus 1 kiaušinis 1¾ stiklinės (260 g) miltų ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ½ stiklinės (70 g) kapotų kepintų sūdytų žemės riešutų ½ stiklinės (95 g) karamelės gabaliukų (skaitykite pastabą) Gaminimas 1. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C (su įjungtu ventiliatoriumi).
Greitai paruošiama duona 1 2 Ruošti 15 minučių / kepti 35 minutes Makes 1 loaf 1 kepalas 2 arbatiniai šaukšteliai aktyvių sausųjų mielių 1 valgomasis šaukštas cukraus 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus 1 arbatinis šaukštelis druskos 360 ml vandens 640 g (4 stiklinės) duonos miltų 1 valgomasis šaukštas pieno miltelių Papildomai miltų Gaminimas 1. Į didelę dubenį sudėkite mieles, cukrų, alyvuogių aliejų, druską ir vandenį ir išmaišykite. 2. Prie mikserio pritvirtinkite tešlos minkymo kablį.
Grietinėlė. Išpurenta su visiškai ištirpusiais cukraus kristalais Šiltas, trūksta oro Neištirpę cukraus kristalai Su grandymu Be grandymo Sukant sviestą gerinamas minkštinimo ir prisotinimo oru procesas. Tačiau per smarkiai išsukus sviestą, šiluma, atsirandanti dėl per didelės trinties sukant gali sunaikinti šias mažytes, bet svarbias oro kišenėles. Kaip bebūtų, raktas į cukraus kristalų sulaužymą – pakankamas plakimas.
Avietiniai keksiukai 1 2 Ruošti 20 minučių / kepti 20 minučių 12 keksiukų 125 g atšildyto nesūdyto sviesto ¾ stiklinės (165 g) labai smulkaus cukraus ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto 2 kiaušiniai 1¾ stiklinės (260 g) savaime kylančių miltų ¾ stiklinės (160 ml) pieno 1 stiklinė šviežių arba šaldytų aviečių Šviežių aviečių papuošimui Cukraus pudros pabarstymui Sviestinio kremo glajus 200 g sviesto ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto 1½ stiklinės (240 g) cukraus pudros mišinio 1–2 valgomieji ša
Pasifloros vaisių sausainukai 1 2 Ruošti 20 minučių / kepti 36 minutes 20 porcijų 250 g minkšto sviesto ½ stiklinės (80 g) cukraus pudros 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto 1½ stiklinės (225 g) miltų ¾ stiklinės (80 g) saldaus kremo miltelių (custard powder) Cukraus pudros pabarstymui Įdaras 125 g minkšto sviesto 1½ stiklinės (240 g) cukraus pudros ¼ stiklinės (60 ml) pasifloros vaisiaus minkštimo Gaminimas 1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C su įjungtu ventiliatoriumi.
Citrininis tartas 1 2 Ruošti 20 minučių / kepti 45 minutes Gaunasi 1 l / 8 porcijos Saldi trapi tešla ⅓ stiklinės (55 g) cukraus pudros mišinio 125 g kapoto sviesto 1–½ valgomieji šaukštai ledinio vandens Citrininis įdaras 3 citrinos 5 x 60 g kiaušiniai 1 stiklinė (220 g) labai smulkaus cukraus 200 ml grietinėlės Šviežių aviečių papuošimui Cukraus pudros papuošimui Gaminimas 1. Prie mikserio pritvirtinkite grandiklinį plaktuvą. Į mikserio indą sudėkite miltus, cukrų ir sviestą.
Šokoladinis pyragas 1 2 Ruošti 15 minučių / kepti 70 minučių 10 porcijų 200 g kokybiško juodojo šokolado 1 stiklinė (220 g) labai smulkaus cukraus 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto 2 kiaušiniai, lengvai suplakti 1½ stiklinės (225 g) savaime kylančių miltų ¼ stiklinės (25 g) kakavos miltelių 1¼ stiklinės (310 ml) pasukų Grietinėlės papuošimui Šokoladinis glajus 200 g kapoto kokybiško juodojo šokolado ¾ stiklinės (160 ml) grietinėlės Gaminimas 1.
Šokoladinis sūrio pyragas „Brownie“ 1 2 Ruošti 20 minučių / kepti 55 minutes 12–16 porcijų Pagrindas 200 g smulkinto juodojo šokolado 200 g smulkinto sviesto 1 stiklinė rudojo cukraus 2 kiaušiniai ½ stiklinės (75 g) miltų ¼ stiklinės (35 g) savaime kylančių miltų ½ stiklinės (40 g) kokoso drožlių Sūrio pyrago viršus 500 g atšildyto grietininio sūrio 1 stiklinė (220 g) labai smulkaus cukraus 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto 2 kiaušiniai 300 ml plakamosios grietinėlės Mėlynių papuošimui Gaminimas
Savo maisto mąstymu mes dalijamės: stollar.eu sage.lv Sage® klientų aptarnavimo centras B.T.U. Company Ltd. Telefono numeris: +371 6779 0720 El. paštas: sage@btu.lv Sage® is a registered trade mark of BRG Appliances Ltd. © Copyright BRG Appliances 2017.
