Cookbook
12
Miltai yra intriguojantis ir universalus produktas.
Tiesiog neįtikėtina, kaip tokios visiškai skirtingos
konsistencijos patiekalai, pavyzdžiui, trapios tešlos
kepiniai, purūs rageliai, apkepo plutelė ar bandelės yra
gaminamos iš tokių pačių miltų.
Nors yra svarbu, kokias sudedamąsias dalis jūs maišote su
miltais, daug svarbiau yra tai, kokia tvarka jūs juos dedate.
Būtent nuo to priklauso, kiek yra išnaudojamas glitimas
(baltymas, suteikiantis tešlai elastingumo).
Bet kokios tešlos struktūrą iš esmės nulemia tai, kaip
skysčiai (vanduo arba pienas) ir miltai reaguoja vienas
su kitu. Laikas, per kurį tešla yra minkoma, o taip pat
laikas, kurį miltuose esantis glitimas liečiasi su skysčiu,
apsprendžia glitimo ir tuo pačiu tešlos elastingumą.
Duonos tešlos elastingumui pasiekti reikalingi drėgni
miltai, stiprus minkymas ir tinkamas kildinimo laikas.
Tačiau traškiai, sluoksniuotai tešlai reikia priešingų
dalykų, o glitimo tinklėjimas turi būti sumažinamas iki
minimumo. Todėl prieš pilant skysčio į tešlą, į ją dedami
riebalai, kad aplinkui glitimo baltymus susidarytų apsauga
nuo drėgmės.
Mikseriui “Bakery Boss
™
” patinka gaminti tešlą – daug
tešlos. Galingas variklis, tvirta konstrukcija leidžia
su mikseriu pagaminti tešlos, kurios pakaktų dviem
dideliems duonos kepalams. Specialiai pagamintas tešlos
minkymo kablys stumia tešlą žemyn minkymo inde
ir minko su didele jėga spausdamas į indo sieneles, o
apatinis kablys grąžina tešlą atgal į viršų, taip minkymo
ciklas kartojamas. Greitai, galingai ir labai nesudėtingai.
Patarimai apie tešlą.
Drėgnoje ir
trapioje
Elasngoje,
purioje
Tešloje yra svieste sulaikytų kietų,
nesulipusių glimo balmų
Tešloje yra elasngo,
stangrias gijas sudarančio glimo