Cookbook
20
Nedideli citrininiai morenginiai pyragaičiai
1
Ruošti minučių / kepti minučių
2
porcijos
Pyragas
¼ stiklinės ( g) miltų
¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
g nesūdyto kambario temperatūros sviesto
¾ stiklinės ( g) labai smulkaus cukraus
½ stiklinės ( ml) plakamosios grietinėlės (pouring cream)
kiaušinių tryniai
kiaušinis
arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Citrininė masė
kiaušinis
kiaušinių tryniai
g cukraus pudros
Smulkiai tarkuota citrinos žievelė
⅓ stiklinės ( ml) citrinos sulčių
g atšaldyto sviesto
Šveicariškasis morengas
kiaušinių baltymai ( g)
¾ stiklinės ( g) cukraus pudros
Žiupsnelis citrinos rūgšties
Gaminimas
Įkaitinkite orkaitę iki C (su įjungtu ventiliatoriumi). Patepkite
riebalais ir išklokite kepimo popieriumi cm x cm dydžio
kepimo skardą.
Kartu išsijokite miltus ir kepimo miltelius.
Prie mikserio pritvirtinkite grandiklinį plaktuvą ir didįjį mikserio
dubenį. Į dubenį sudėkite sviestą ir cukrų. Iš lėto įjunkite mikserio
plakimo režimą (CREAMING/BEATING) ir plakite - minutes
arba kol masė taps šviesi ir minkšta.
Inde sumaišykite grietinę, kiaušinius ir vanilę. Sumažinkite greitį
ir įpilkite pusę skystos masės, tuomet pusę miltų mišinio, tada vėl
skystos masės ir vėl miltų. Nepermaišykite per daug. Paskleiskite
gautą masę ant paruoštos skardos.
Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje minutes arba kol ant į vidurį
įkišto pagaliuko neliks prilipusios tešlos. Prieš išimdami iš skardos
ir prieš dėdami ant kepimo popieriumi išklotų grotelių, palaukite
minutes, kad pyragas pradėtų vėsti. Pyragą apverskite ir palikite
aušti.
Tuo tarpu pasigaminkite citrininės masės: į karščiui atsparų indą
įmuškite kiaušinį, kiaušinių trynius. Plakdami sudėkite cukrų,
citrinos žievelę, sultis ir sviestą.
Dubenį uždekite ant puodo su verdančiu vandeniu. Žiūrėkite,
kad dubens dugnas nesiliestų su vandeniu. Maišykite apie -
minučių arba kol masė sutirštės.
Gautą masę suverskite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele
(palikite kraštelį neuždengtą, kad galėtų išeiti garai) ir laikykite
šaldytuve, kol atšals.
Kai būsite pasiruošę daryti pyragaičius, pasigaminkite morengą.
Į nedidelį mikserio dubenį sudėkite kiaušinių baltymus, cukrų ir
citrinos rūgštį. Atsargiai uždekite dubenį ant puodo su kaitinamu
vandeniu ir švelniai plakite - minutes arba kol ištirps cukrus, o
masė tolygiai sušils. Ant mikserio pritvirtinkite grandiklinį plaktuvą.
Plakite aeravimo/plakimo (AERATE/WHIP) režimu apie minutes
arba kol masė sutirštės, bet nebus pernelyg standi.
, cm skersmens formele iš pyrago išpjaukite skritulių. Ant pusės
pyrago skrituliukų uždėkite po - arbatinius šaukštelius citrininės
masės. Ant likusių skrituliukų uždėkite maždaug po valgomuosius
šaukštus morenginės masės. Skrituliukus su morengine mase
uždėkite ant citrininės masės.
Kulinariniu degikliu šiek tiek apdeginkite morengų išorę. Patiekite.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.