Cookbook

24
Nuostabu yra tai, kad iš visų sudedamųjų dalių, kurias
naudojame kepdami, viena svarbiausių dalių yra
nematoma. Kai galvojame apie kildinimo priemones,
esame linkę galvoti apie chemines priemones (kepimo
miltelius arba geriamąją sodą) bei biologines kildinimo
priemones, pavyzdžiui, mieles. Tačiau fantastiška
kildinimo priemonė yra oras, kuris padeda išgauti lengvą,
purią tekstūrą.
Kildinimas vyksta, kai mišiniai skleidžia dujas ir sukuria
poringą tešlos struktūrą. Šios mažytės oro ląstelės plečiasi
(kyla) ir, kaitinant orkaitėje, išlaiko tą struktūrą. Tačiau iš
kur atsiranda visas šitas oras ir kaip jis patenka į tešlą?
Atsakymas slypi maišymo technikoje.
Plakant, maišant, minkant, sukant tešlą į ją yra
„įmaišomas“ ir oras. Norint užtikrinti, kad šie brangūs
oro burbuliukai išsilaikytų tešloje, daugelyje receptų
patariama „nepermaišyti“. Švelniai įmaišydami sausąsias
sudedamąsias dalis – miltus, kepimo miltelius, kakavą
ir pan. – mes galime sumaišyti sudedamąsias dalis
nerizikuodami prarasti oro burbuliukus.
Norint prisotinti tešlą reikiamu kiekiu oro, svarbu maišyti
atitinkamu greičiu ir judesiu. Būtent todėl yra naudojama
mikserio „ Sage Bakery Boss
™
” greičio reguliavimo
rankenėlė – ji išvaduoja nuo spėliojimo (ir nuo fizinio
darbo) bei užtikrina, kad masė bus tinkamai ir tolygiai
išmaišyta.
Kildinimas.
Su mikseriu „Bakery Boss™“ paprasta
maišy reikiamu greičiu ir judesiu
Jeigu nežinote reikiamo greičio ir judesio,
kyla pavojus tešlą išmaišy per daug arba nepakankamai