Cookbook
30
Su grandymu Be grandymo
Sukant sviestą gerinamas minkštinimo ir prisotinimo
oru procesas. Tačiau per smarkiai išsukus sviestą,
šiluma, atsirandanti dėl per didelės trinties sukant gali
sunaikinti šias mažytes, bet svarbias oro kišenėles. Kaip
bebūtų, raktas į cukraus kristalų sulaužymą – pakankamas
plakimas. Taigi, kaip ištirpinti cukraus kristalus ir sulaikyti
orą? Svarbiausia – neleisti sviestui prilipti prie indo
sienelių ir nepersukti per daug. Jeigu sviestas limpa prie
sienelių, masė indo viduryje yra per daug išsukama, o prie
kraštų – nepakankamai.
Tai reiškia, kad viduryje yra mažiau oro, o išorinėje masėje
yra daugiau cukraus kristalų. Norint idealiai išsukti sviestą,
reikia reguliariai sustoti ir nuo dubens kraštų mentele
nugrandyti sviestą.
Kai tik masė pradeda šviesėti, sustokite ir patrinkite masę
tarp pirštų, taip patikrindami, ar dar jaučiasi cukraus
kristalai. Jeigu cukraus kristalų nejaučiate, nustokite sukti
sviestą iš karto.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite
grandiklinį plaktuvą, kuris parduodamas kartu su mikseriu
“Bakery Boss
™
”. Šis plaktuvas turi šluotelę, kuri veikia kaip
langų valytuvas ir nubraukia per dubens šonus ir dugną
su kiekvienu judesiu. Šis plaktuvas ne tik sutaupo laiko ir
jums nereikia valyti dubens šonų mentele, bet jis leidžia
puriau išsukti sviestą. Naudojant grandiklinį plaktuvą
sviestas išsukamas tris kartus greičiau, negu naudojant
įprastą metalinį plakiklį. Todėl atkreipkite dėmesį į
sukamo sviesto konsistenciją ir spalvą.
Grietinėlė.
Išpurenta
su visiškai
išrpusiais
cukraus kristalais
Neišrpę
cukraus kristalai
Šiltas,
trūksta oro