Cookbook
24
Apbrīnojami, ka no visām cepšanā lietotajām sastāvdaļām
viena no vissvarīgākajām nav redzama ar neapbruņotu
aci. Domājot par irdinātājiem, mēs parasti iedomājamies
ķīmiskos irdinātājus (cepamo pulveri, dzeramo sodu) un
bioloģiskos irdinātājus, piemēram, raugu. Taču gaiss ir
lielisks mehāniskais irdinātājs, kad blīvas un pliekanas
masas vietā vajag iegūt kaut ko vieglu un pufīgu.
Irdināšana notiek, kad maisījums atbrīvo gāzes un mīklā
rada porainu struktūru. Pēc tam šie mazie gaisa pūslīši
izplešas (paceļas) un saglabā savu struktūru karsēšanas
laikā cepeškrāsnī. Taču no kurienes šis gaiss rodas un
kā iekļūst maisījumā? Noslēpuma atslēga ir meklējama
maisīšanas veidā.
Krēmošana, kulšana, putošana, mīcīšana, un maisīšana —
katrs no tiem ir gaisa iekļaušanas paņēmiens. Lai
nodrošinātu šo vērtīgo gaisa burbulīšu saglabāšanos,
daudzās receptēs piekodināts "nesamaisīt pārmērīgi".
Uzmanīgi iejaucot sausās sastāvdaļas, piemēram,
miltus, cepamo pulveri, kakao utt., mēs varam savienot
sastāvdaļas, neriskējot zaudēt gaisa burbulīšus.
Lai mīklā iekļautu pareizo gaisa daudzumu, svarīgi ir
samaisīt ar pareizu ātrumu un kustībām. Šeit lieti noder
Sage Bakery Boss
™
ātruma regulators, kas ļauj atbrīvoties
no nepieciešamības minēt (un fiziskas piepūles), lai
nodrošinātu masas pareizu un viendabīgu samaisīšanu.
Augsta pacelšanās.
Izmantojot Bakery Boss™,
maisīšana ar pareizu ātrumu un kustību ir vienkārša
Ja nezināt pareizu ātrumu un kustību,
var vienkārši pārmaisīt vai nepieekami samaisīt