Cookbook

30
Ar nokasīšanu Bez kasīšanas
Sviesta kulšana veicina masas mīkstināšanu un
piesātināšanu ar gaisu. Taču ja sakulsiet pārmērīgi,
maisīšanas berzes radītais liekais siltums var likvidēt šīs
mazās, taču nepieciešamās gaisa kabatiņas. Lai kā tur arī
būtu, cukura graudiņu sašķelšanas noslēpuma atslēga ir
pietiekama sakulšana.
Tad kā var izšķīdināt cukura graudiņus un joprojām
saglabāt gaisu? Galvenais ir novērst sviesta pielipšanu
pie miksera sieniņām un nepieļaut pārmērīgu sajaukšanu.
Ja sviests pielīp pie sieniņām maisījuma vidus būs
pārmērīgi samaisīts, savukārt maisījums pie sieniņām būs
nepietiekami samaisīts. Tas nozīmē mazāk gaisa vidusdaļā
un vairāk cukura graudiņu ārpusē.
Lai iegūtu ideāli krēmīgu sviestu, regulāri pārtrauciet
maisīšanu un ar lāpstiņu nokasiet pielipušās paliekas
no bļodas sieniņām un dibena. Kad maisījums kļūst
blāvi dzeltens, pārtrauciet maisīšanu un starp pirkstiem
parīvējiet sviesta gabaliņu, lai pārbaudītu, vai palikuši
cukura graudiņi. Ja tie nav jūtami, nekavējoties
pārtrauciet.
Lai iegūtu vislabākos un viendabīgākos rezultātus, lietojiet
Bakery Boss
komplektā iekļauto kulšanas lāpstiņu ar
skrāpi. Tam ir asmeņi gluži kā vējstikla tīrītāji, kas katrā
griešanās reizē nokasa pielipušos pārpalikumus no bļodas
malām un dibena. Tas ne tikai novērš nepieciešamību
apturēt maisīšanu un ar lāpstiņu notīrīt pielipušos
pārpalikumus, bet arī palīdz iegūt viendabīgāku,
krēmīgāku rezultātu. Kulšanas lāpstiņa ar skrāpi darbojas
apmēram 3 reizes ātrāk nekā standarta metāla kūlējs, tādēļ
pievērsiet uzmanību konsistencei un krāsai.
Labākais no labākajiem.
Piesānāts ar
gaisu, un cukura
graudiņi ir
pilnībā izšķīduši
Neizšķīdušie
cukura graudiņi
Silts,
trūkst gaisa