Cookbook

Atkarībā no tā, kā ar olām rīkojas, tās var dažādi ietekmēt
recepti. Kāda cita sastāvdaļa spēj emulģēt, piesātināt ar
gaisu, saistīt, irdināt, iebiezināt un recēt maisījumus?
Neviena cita sastāvdaļa nav tik daudzpusīga, patiesību
sakot, lai atrastu alternatīvu, jums būtu jāizmanto vairāki
produkti, piemēram, kartupeļu ciete saistīšanai, cepamā
soda irdināšanai, agars iebiezināšanai un sojas piens
glazūrai.
Saputojot olu baltumus, proteīnu struktūra tiek izjaukta
un tie orientējas ap mazām gaisa kabatiņām, lai izveidotu
viendabīgu putu struktūru. Tauki, tostarp dzeltenumā
ietilpstošie tauki, neļaus baltumam sasniegt maksimālo
apjomu, tādēļ ir svarīgi nošķirt bez dzeltenuma apvalka
pārplīšanas. Putotājs un bļoda nedrīkst būt mitri vai ar
tauku paliekām, nelietojiet plastmasas bļodas.
Putām kļūstot gatavām, tās sāk izskatīties spīdīgas.
Pārtrauciet putot un pārbaudiet, vai ir izveidojušās stingras
putas. Uzmanīgi novērojiet putas, jo pārmērīgas putošanas
rezultātā tās sabruks, un to nebūs iespējams izlabot.
SAGE PADOMS
Pirms olas izmantošanas cepšanai, vēlams pārbaudīt tās
svaigumu. Jo vecākas olas, jo tajās lielāks gaisa pūslis.
Ievietojiet jēlu olu bļodā ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā olu
pārklātu. Ja tā ripo apakšā, tā ir svaiga un derīga cepšanai.
Ja tā nostājas uz smailā gala, tā ir vecāka un labāk
piemērota brokastu olu kultenim.
Ja ola paceļas līdz ūdens virsmai, tā ir pārāk veca, lai
lietotu.
Bakery Boss
komplektā ietilpst putotājs, kas ir svarīgs,
lai olu baltumiem piešķirtu vēlamo "stingro putu"
struktūru. Sāciet maisīšanu ar KNEADING (mīcīšana)
iestatījumu, pēc tam pakāpeniski turpiniet ar WHISKING
(putošana) iestatījumu. Stikla bļoda ļauj viegli redzēt
stingro putu konsistenci. Taču uzmanieties, lai pārmērīgi
nesaputotu, jo brīnišķīgas stingrās putas kļūs graudainas
un nesmukas.
Svaigas olas tests.
Svaigas olas guļ uz sāniem
un vislabāk piemērotas cepšanai
Mazs gaisa pūslis Liels gaisa pūslis
Vecākas olas peld uz gala
un vislabāk lietojamas olu kultenim