the Bakery Boss Наука о еде и рецепты
Один из важнейших аспектов выпечки – текстура. Часто должно получиться что-то легкое и воздушное, а для этого в смеси должно быть много воздуха. Как добиться этой воздушности? Секрет в перемешивании. В традиционных миксерах тесто часто налипает на стенки чаши, оставляя комки вместо однородной консистенции. Sage Bakery Boss™ устраняет эту проблему посредством мешалки со скребком, которая снимает смесь со стенок и дна чаши при каждом обороте.
А теперь смешаем немного волшебства.
6. Яйца Тест на свежесть яиц Блинчики с рикоттой Торт с кофейным муссом Пирог с яблоком, ревенем и крамблом Сэндвичи из мороженого с шоколадной крошкой Соленое карамельное мороженое Мука Мучная наука Хлеб с киноа, льняными семечками и семенами чиа Коричные улитки Имбирное печенье Тесто для свежей пасты Тесто для пиццы 18. 12.
Тест на свежесть яиц. Маленький пузырь воздуха Большой пузырь воздуха Свежие яйца лежат на боку, они лучше всего подходят для выпечки У более старого яйца всплывает один конец, их лучше оставить для яичницы-болтуньи Яйца могут по-разному влиять на рецепт в зависимости от того, как с ними обращаться.
Блинчики с рикоттой 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут 2 Порции: 8–10 3 яйца, разделенных на желтки и белки 2 столовых ложки мелкого сахарного песка 200 г свежей рикотты ½ чашки (125 мл) молока ¾ чашки (110 г) муки с разрыхлителем 1½ чайной ложки пекарского порошка Метод Несоленое сливочное масло для смазывания Свежие ягоды для подачи Кленовый сироп для подачи 2. Положите желтки и рикотту и налейте молоко в чашу миксера.
Торт с кофейным муссом 1 Подготовка: 30 минут / Приготовление: 5 минут 2 Выход: 12 350 г черного шоколада, порубленного 130 г сливочного масла, порубленного 1 столовая ложка меда 200 г печенья digestive 4 яйца, разделенных на белки и желтки, комнатной температуры 300 мл густых сливок 30 мл крепкого эспрессо, охлажденного Порошок какао для посыпки Шоколадная стружка для подачи Метод 1. Выстелите дно и бока разъемной формы для кексов 22 см (по дну) пекарской бумагой. 2.
Пирог с яблоком, ревенем и крамблом 1 Подготовка: 30 минут / Приготовление: 30 минут 2 Порции: 6–8 Сладкое песочное тесто 1¼ чашки (185 г) муки ⅓ чашки (55 г) сахарной пудры ¼ чашки (30 г) миндальной муки 125 г сливочного масла 1 желток 1–2 чайных ложки холодной воды Крамбл ¼ чашки (55 г) коричневого сахара ¼ чашки (40 г) бланшированного миндаля ½ чайной ложки корицы ⅓ чашки (30 г) овсяных хлопьев 20 г охлажденного сливочного масла, кубиками Начинка 3–5 стеблей (180 г) ревеня, нарезанного ломтиками 2
Сэндвичи из мороженого с шоколадной крошкой 1 Подготовка: 40 минут / Приготовление: 10–12 минут 2 Выход: 16 Быстрое ванильное мороженое 1 чашка (250 мл) жидких сливок 1¼ чашки (310 мл) молока ¾ чашки (185 мл) сгущенного молока с сахаром 1 чайная ложка ванильного экстракта Печенье 160 г несоленого сливочного масла, размягченного ¾ чашки (150 г) мелкого сахарного песка ¾ чашки (150 г) плотно утрамбованного мягкого коричневого сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта 2 яйца 2 чашки (300 г) муки с разрых
Соленая карамель Мороженое 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут 2 Выход: 1 л 1½ чашки (375 мл) молока 7 яичных желтков ¾ чашки (165 г) белого сахара 300 мл жидких сливок ¾ чайной ложки мелкой морской соли Метод 1. Вылейте молоко в среднюю кастрюлю с толстым дном. Нагревайте, пока молоко не начнет только-только закипать. 2. Тем временем установите режим CREAMING/BEATING (СБИВАНИЕ/ВЗБИВАНИЕ) и взбивайте яичные желтки 2 минуты или до тех пор, пока они не побледнеют и не загустеют.
Что можно, что нельзя. Влажное и рассыпчатое Эластичное и упругое Тесто содержит плотную несвязанную клейковину, заключенную в масле Тесто содержит эластичную сплетенную клейковину Мука – интересный и разносторонний ингредиент. Трудно поверить, как с использованием муки можно создать блюда с радикально разной структурой – рассыпчатую выпечку из песочного теста или воздушные круассаны, коржи для киша или булочки. Bakery Boss™ обожает делать тесто – много теста.
Хлеб с киноа, льняными семечками и семенами чиа 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 30–35 минут 2 Выход: 1 буханка 1 столовая ложка черных семян чиа 1 столовая ложка льняных семечек 2 чайных ложки белого киноа 2 чайных ложки красного киноа 1¾ чашки (330 мл) чуть теплой воды 1½ чайной ложки соли 2 чашки (300 г) пекарской муки 1½ чашки (240 г) цельнозерновой муки 2 чайных ложки белого сахара 2½ чайной ложки сухих дрожжей 1 столовая ложка оливкового масла Дополнительное белое и коричневое киноа для кор
Коричные улитки 1 Подготовка: 25 минут / Приготовление: 20 минут 2 Выход: 12 2½ чайной ложки сухих дрожжей ¼ чашки (60 мл) теплого молока ¼ чашки (55 г) мелкого сахарного песка 2¼ чашки (335 г) хлебной муки ½ чайной ложки корицы ¼ чайной ложки соли 3 яйца, слегка взбитых 125 сливочного масла, размягченного и порезанного на кубики Коричная начинка 2 столовых ложки коричневого сахара 1 столовая ложка мелкого сахарного песка 1½ чайной ложки корицы 25 г сливочного масла, размягченного Метод 1.
Имбирное печенье 1 Подготовка: 30 минут / Приготовление: 15 минут 2 Выход: 15–20 Печенье 90 г сливочного масла ¼ чашки (55 г) плотно утрамбованного мягкого коричневого сахара ¼ чайной ложки соли 150 г патоки 1 столовая ложка молотого имбиря ¼ чайной ложки молотой гвоздики ½ чайной ложки молотой корицы ½ чайной ложки молотого мускатного ореха 1½ чашки (225 г) муки ¼ чайной ложки соды Глазурь 2 яичных белка Щепотка виннокислого калия 2¼ чашки чистой сахарной пудры, просеянной Метод 1.
Тесто для свежей пасты 1 Подготовка: 10 минут 2 Порции: 4–6 250 г муки ‘00’ Щепотка соли 2 яйца 3 яичных желтков 1 столовая ложка оливкового масла Дополнительная мука ‘00’ для формирования. Метод 1. Соберите миксер с крюком для теста и большой чашей. Насыпьте муку и соль в чашу. Сделайте углубление и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. 2. Медленно поверните ручку на настройку FOLDING/ KNEADING (СОЕДИНЕНИЕ/ВЫМЕШИВАНИЕ) и мешайте примерно 4–5 минут или до тех пор, пока тесто не соединится.
Тесто для пиццы 1 Подготовка: 15 минут 2 Выход: четыре тонких пиццы 30 см или две более толстых пиццы 30 см 3 чайных ложки сухих дрожжей 3 чайных ложки сахара 1 столовая ложка оливкового масла 1 чашка (250 мл) чуть теплой воды 3 чашки (450 г) пекарской муки 3 чайных ложки соли Метод 1. Добавьте дрожжи, сахар, оливковое масло и воду в большую миску и хорошо перемешайте. 2. Соберите миксер с крюком для теста. Насыпьте муку в чашу.
Больше чем сладкоежка. Вода Воздух Сахар Взбитые яичные белки, стабилизированные сахаром Опадающее взбитое яйцо без стабилизации Простые белки могут увеличиваться в объеме до 8 раз при взбивании в безе. Это увеличение происходит, когда воздух вбивается в белки, раскрывая гидрофильные (любящие воду) и гидрофобные (боящиеся воды) секции.
Мини-чизкейк с красными апельсинами 1 Prep 20 minutes / Cook 25 minutes 2 Порции: 4 120 г имбирно-орехового печенья, измельченного в крошку 50 г сливочного масла, растопленного 500 г сливочного сыра, размягченного ½ чашки (110 г) мелкого сахарного песка 2 яйца, комнатной температуры ¼ чашки (60 мл) сметаны Цедра 1 красного апельсина (или другого цитруса) 2 столовых ложки сока красного апельсина ¼ чайной ложки ванильного экстракта Метод 1. Разогрейте печь до 170°C.
Лимонные кексы с меренгами 1 Подготовка: 40 минут / Приготовление: 50 минут 2 Выход: 8 Кекс Метод 1¼ чашки (175 г) муки 1¼ чайной ложки пекарского порошка 150 г несоленого сливочного масла, комнатной 1. Разогрейте духовку до 160 °C с конвекцией. Смажьте маслом и выстелите дно прямоугольной формы (25 х 35 см) пекарской бумагой. температуры ¾ чашки (165 г) мелкого сахарного песка ½ чашки (125 мл) жидких сливок 3 яичных желтка 1 яйцо 1 чайная ложка ванильного экстракта 2.
Pavlova 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 60 минут 2 Выход: 8 6 яичных белков (210 г) 1½ чашки (330 г) мелкого сахарного песка 300 мл сливок из упаковки Свежие ягоды для подачи Мякоть свежей маракуйи для подачи Метод 1. Разогрейте духовку до 120°C с конвекцией. Вырежьте круг 23 см из листа пекарской бумаги. Переверните бумагу и положите на смазанный маслом большой противень. 2. Соберите миксер с венчиком и большой чашей. Добавьте белки в чашу.
Лимонное печенье 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 30 минут 2 Выход: 22 250 г сливочного масла, размягченного ½ чашки (110 г) мелкого сахарного песка 1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры 2¼ чашки (335 г) муки Глазурь 1 чашка сахарной пудры, просеянной 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка молока или воды Метод 1. Разогрейте духовку до 150°C с конвекцией. Выстелите два противня пекарской бумагой. 2. Соберите миксер с мешалкой со скребком.
Кокосовый зефир 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут 2 Порции: 24 2 чашки (440 г) мелкого сахарного песка 200 мл чуть теплой воды 6 чайных ложки желатина ½ чашки (125 мл) холодной воды 1 чайная ложка пасты из бобов ванили 2 чашки (160 г) обжаренного сушеного кокоса Метод 1. Смажьте маслом форму 16,5 x 26,5 см (по дну) глубиной 3 см и выстелите ее пекарской бумагой, позволив бумаге свисать с краев. 2.
Высокий подъем. С Bakery Boss ™ смешивание на правильной скорости и правильным образом становится очень простым. Если не знать правильной скорости и типа движения, очень просто недовзбить или перевзбить ингредиенты. Это удивительно, но самые важные ингредиенты, которые мы используем в выпечке, это те, которые не видны нашему глазу. Когда мы говорим о разрыхлителях, мы думаем о химических разрыхлителях (пекарском порошке, соде) и биологических разрыхлителях, таких как дрожжи.
Яблочный чайный кекс 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 60 минут 2 Порции: 10–12 3 яйца 1 чашка (250 мл) молока 1 чайная ложка ванильного экстракта 180 г сливочного масла, растопленного 1½ чашки (330 г) мелкого сахарного песка 3 чашки (450 г) муки с разрыхлителем 2 яблока Пинк леди, без сердцевины, нарезанные 1½ столовой ложки сахара Демерара 2 столовых ложки абрикосового джема, слегка подогретого и процеженного через сито Жирные сливки для подачи Метод 1.
Капкейки «Красный бархат» 1 Подготовка: 25 минут / Приготовление: 25 минут 2 Выход: 20 2¾ чашки (410 г) муки ¼ чашки (25 г) порошка какао 1½ чайной ложки пекарского порошка ¼ чайной ложки соли 185 г сливочного масла, размягченного 1½ чашки (330 г) мелкого сахарного песка 2 яйца ¾ чашки (180 мл) сметаны 1 столовая ложка красного пищевого красителя ½ чашки (125 мл) пахты ½ чайной ложки соды 1 чайная ложка белого уксуса Глазурь из сливочного сыра 60 г сливочного масла, размягченного 250 г сливочного сыра,
Морковный пирог с глазурью из сливочного сыра 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 30 минут 2 Порции: 12 2 яйца ½ чашки легкого оливкового масла ½ чашки молока 1 чашка мелкого сахарного песка 1½ чашки муки с разрыхлителем 1 чайная ложка корицы ½ чайной ложки соды 1 чашка (примерно 3 средних) моркови, натертых ½ чашки консервированных ананасов кусочками в собственном соку, без жидкости ½ чашки порубленных грецких орехов плюс дополнительно для украшения Глазурь из сливочного сыра 30 г сливочного масла
Печенье с арахисовым маслом и карамельной крошкой 1 Подготовка: 25 минут / Приготовление: 15–18 минут 2 Выход: 36 125 г сливочного масла, размягченного 1 чашка (280 г) арахисового масла с кусочками орехов 1 чашка (220 г) плотно утрамбованного коричневого сахара 1 яйцо 1¾ чашки (260 г) муки ½ чайной ложки пекарского порошка ½ чашки (70 г) обжаренного соленого арахиса, порубленного ½ чашки (95 г) карамельно-шоколадной крошки (см. примечание) Метод 1. Разогрейте духовку до 170°C с конвекцией.
Быстрый хлеб 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 35 минут 2 Выход: 1 буханка 2 чайных ложки активных сухих дрожжей 1 столовых ложки сахара 2 столовых ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли 360 мл воды 640 г (4 чашки) хлебной муки 1 столовая ложка сухого молока Дополнительная мука Метод 1. Добавьте дрожжи, сахар, оливковое масло, соль и воду в большую миску и хорошо перемешайте. 2. Соберите миксер с крюком для теста. Добавьте в чашу муку и сухое молоко.
Лучшие из лучших. Аэрация с полностью растворенными кристаллами сахара Тепло, недостаточно воздуха Нерастворенные кристаллы сахара Со скребком Без скребка Взбивание сливочного масла способствует процессу размягчения и аэрации. Однако если перевзбить масло, тепло, создаваемое трением перемешивания, может погубить эти мелкие воздушные пузырьки. В то же время для растворения сахарных кристаллов требуется достаточное перемешивание.
Малиновые капкейки 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 20 минут 2 Выход: 12 125 г несоленого сливочного масла, размягченного ¾ чашки (165 г) мелкого сахарного песка ½ чайной ложки ванильного экстракта 2 яйца 1¾ чашки (260 г) муки с разрыхлителем ¾ чашки (160 мл) миндального молока 1 чашка свежей или мороженой малины Дополнительная малина для подачи Сахарная пудра для присыпки Карамельная глазурь 200 г сливочного масла ½ чайной ложки ванильного экстракта 1½ чашки (240 г) смеси сахарной пудры 1–2 сто
Йо-йо из маракуйи 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 36 минут 2 Выход: 20 250 г сливочного масла, размягченного ½ чашки (80 г) сахарной пудры 1 чайная ложка ванильного экстракта 1½ чашки (225 г) муки ¾ чашки (80 г) порошка английского крема Дополнительная сахарная пудра для присыпки Начинка 125 г сливочного масла, размягченного 1½ чашки (240 г) сахарной пудры ¼ чашки (60 мл) мякоти маракуйи Метод 1. Разогрейте духовку до 160 °C с конвекцией. Выстелите два противня пекарской бумагой.
Цитрусовый тарт 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 45 минут 2 Выход: 1 л / Порции: 8 Сладкое песочное тесто ⅓ чашки (55 г) смеси сахарной пудры 125 г сливочного масла, порубленного 1–½ столовой ложки ледяной воды Лимонная начинка 3 лимона 5 яйца по 60 г 1 чашка (220 г) мелкого сахарного песка 200 мл сливок Свежая малина для подачи Сахарная пудра для подачи Метод 1. Соберите миксер с мешалкой со скребком. Положите муку, сахар и сливочное масло в чашу.
Шоколадный фондан 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 70 минут 2 Выход: 10 200 г качественного черного шоколада 200 г сливочного масла, размягченного 1 чашка (220 г) мелкого сахарного песка 1 чайная ложка ванильного экстракта 2 яйца, слегка взбитых 1½ чашки (225 г) муки с разрыхлителем ¼ чашки (25 г) порошка какао 1¼ чашки (310 мл) пахты Сливки для подачи Шоколадный ганаш 200 г качественного черного шоколада, порубленного ¾ чашки (160 мл) чистых сливок Метод 1.
Шоколадный брауни-чизкейк 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 55 минут 2 Порции: 12–16 Основа 200 г черного шоколада, порубленного 200 г сливочного масла, порубленного 1 чашка коричневого сахара 2 яйца ½ чашки (75 г) муки ¼ чашки (35 г) муки с разрыхлителем ½ чашки (40 г) сушеного кокоса Верх чизкейка 500 г сливочного сыра, размягченного 1 чашка (220 г) мелкого сахарного песка 1 чайная ложка ванильного экстракта 2 яйца 300 мл густых сливок Голубика для подачи Метод 1.
Чтобы узнать больше о нашей философии еды, ищите нас в: stollar.eu sage.lv Центр обслуживания клиентов Sage® B.T.U. Company Ltd. Телефон: +371 6779 0720 Эл. почта: sage@btu.lv Sage® is a registered trade mark of BRG Appliances Ltd. © Copyright BRG Appliances 2017.
