Cookbook

11
Соленая карамель
Мороженое
1
Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут
2
Выход: 1 л
1½ чашки (375 мл) молока
7 яичных желтков
¾ чашки (165 г) белого сахара
300 мл жидких сливок
¾ чайной ложки мелкой морской соли
Метод
Вылейте молоко в среднюю кастрюлю с толстым дном.
Нагревайте, пока молоко не начнет только-только
закипать.
Тем временем установите режим CREAMING/BEATING
(СБИВАНИЕ/ВЗБИВАНИЕ) и взбивайте яичные желтки
2 минуты или до тех пор, пока они не побледнеют и
не загустеют. Когда молоко будет горячим, медленно
вмешайте его венчиком в яйца. Отложите.
Соедините сахар и воду в кастрюле на медленном огне
и помешивайте, пока сахар не начнет растворяться.
Увеличьте огонь до среднего/большого. Возьмите
кисточку для теста, обмакните ее в чистую воду и
протрите стенки кастрюли чистой влажной кисточкой,
чтобы растворить кристаллы сахара, и готовьте без
помешивания, пока карамель не начнет приобретать
насыщенный золотой цвет. Снимите с огня и осторожно
влейте в сливки.
Примечание
На этой стадии смесь может брызгаться.
Верните смесь на медленный огонь и мешайте, пока все
комки не разойдутся. Добавьте яичную массу и соль, и
готовьте, помешивая, пока смесь не станет покрывать
ложку равномерным слоем.
Вылейте смесь в жаростойкую миску, накройте и
хорошо охладите (в холодильнике).
Когда охладится, вылейте в чашу для мороженого.
Установите желаемые настройки и начните
перемешивание.
Когда смесь замерзнет, переложите ее в подходящий
для морозилки контейнер и в морозилку, где она может
храниться в течение максимум 1 недели.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.