Cookbook

13
Хлеб с киноа,
льняными
семечками и
семенами чиа
1
Подготовка: 10 минут / Приготовление: 30 – 35 минут
2
Выход: 1 буханка
1 столовая ложка черных семян чиа
1 столовая ложка льняных семечек
2 чайных ложки белого киноа
2 чайных ложки красного киноа
1¾ чашки (330 мл) чуть теплой воды
1½ чайной ложки соли
2 чашки (300 г) пекарской муки
1½ чашки (240 г) цельнозерновой муки
2 чайных ложки белого сахара
2½ чайной ложки сухих дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла
Дополнительное белое и коричневое киноа для корочки
Метод
Смешайте семена чиа, льняные семечки и киноа в
небольшой миске. Добавьте ½ чашки воды и хорошо
перемешайте. Оставьте на 20 минут.
Соберите миксер с крюком для теста. Добавьте соль,
оба сорта муки, сахар, дрожжи, растительное масло,
оставшуюся 1 чашку воды и замоченные семена в чашу.
Медленно поверните ручку на настройку FOLDING/
KNEADING (СОЕДИНЕНИЕ/ВЫМЕШИВАНИЕ) и
мешайте примерно 5 минут. При необходимости
выключайте миксер и снимайте муку со стенок.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой
поверхность и вымесите, чтобы оно объединилось.
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску,
накройте и оставьте в теплом месте без сквозняка на
30–40 минут или до тех пор, пока тесто не удвоится
в размере. Выложите тесто на поверхность и ударьте
по нему несколько раз, чтобы вышел лишний воздух.
Руками аккуратно разомните тесто, чтобы получился
грубый прямоугольник примерно 30 х 20 см.
Сложите один длинный край теста к центру, а затем
другой. Защипните края вместе. Смажьте небольшим
количеством воды и щедро посыпьте дополнительным
киноа. Переверните тесто, чтобы шов был внизу, и снова
смажьте водой и посыпьте киноа. Накройте чистым
полотенцем и оставьте подняться примерно на 30 минут
или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
Разогрейте духовку до 190°C с конвекцией.
Когда объем удвоится, острым ножом сделайте три
неглубоких надреза сверху.
Выпекайте в печи 30–35 минут или до золотисто-
коричневого цвета. При постукивании по верху должен
быть глухой звук. Переложите на решетку для полного
остывания. Снова поставьте в печь на 10 минут, если
хотите подавать горячим.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.