Cookbook

14
Коричные улитки
1
Подготовка: 25 минут / Приготовление: 20 минут
2
Выход: 12
2½ чайной ложки сухих дрожжей
¼ чашки (60 мл) теплого молока
¼ чашки (55 г) мелкого сахарного песка
2¼ чашки (335 г) хлебной муки
½ чайной ложки корицы
¼ чайной ложки соли
3 яйца, слегка взбитых
125 сливочного масла, размягченного и
порезанного на кубики
Коричная начинка
2 столовых ложки коричневого сахара
1 столовая ложка мелкого сахарного песка
1½ чайной ложки корицы
25 г сливочного масла, размягченного
Метод
Разогрейте духовку до 200°C с конвекцией. Смажьте
жиром форму на 12 маффинов по ⅓ чашки.
В миске смешайте дрожжи, молоко и 1 чайную ложку
сахара. Оставьте в теплом месте на 5 минут или до
образования пены.
Соберите миксер с крюком для теста. Добавьте муку,
корицу, соль, яйца, оставшийся сахар и дрожжевую
смесь в чашу. Медленно поверните ручку на
настройку FOLDING/KNEADING (СОЕДИНЕНИЕ/
ВЫМЕШИВАНИЕ) и мешайте почти до полного
перемешивания. Добавьте сливочное масло по
нескольку кубиков за раз. Оно должно полностью
объединиться с тестом (прибл. 3–4 минуты).
Совет
Если какая-то часть масла не перемешивается,
остановите миксер, снимите масло со стенок на тесто и
еще помешайте.
Выложите тесто на щедро присыпанную мукой
поверхность и деликатно вымесите, чтобы оно
объединилось. Переложите в смазанную растительным
маслом миску, накройте пластиковой пленкой и
оставьте в теплом месте без сквозняка примерно на 45
минут или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.
Тем временем сделайте коричный сахар, смешав все
виды сахара и корицу. Отставьте.
Переложите подошедшее тесто на присыпанную мукой
поверхность и раскатайте в форме прямоугольника
примерно 25 х 45 см. Пальцами или лопаткой распреде-
лите размягченное сливочное масло по тесту. Посыпьте
коричной смесью, оставив 1 столовую ложку для верха.
С длинной стороны сверните тесто колбаской.
Если тесто прилипает, когда вы его пытаетесь свернуть,
используйте лопатку или нож, чтобы приподнять его со
стола. Тесто должно быть очень мягким.
Обрежьте концы колбаски, а затем нарежьте ее на 12
равных частей. Положите каждую часть срезом вверх на
смазанный маслом противень для маффинов. Посыпьте
оставшимся коричным сахаром.
Выпекайте в печи 20 минут. Подавайте горячими.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.