Cookbook

23
Кокосовый зефир
1
Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут
2
Порции: 24
2 чашки (440 г) мелкого сахарного песка
200 мл чуть теплой воды
6 чайных ложки желатина
½ чашки (125 мл) холодной воды
1 чайная ложка пасты из бобов ванили
2 чашки (160 г) обжаренного сушеного кокоса
Метод
Смажьте маслом форму 16,5 x 26,5 см (по дну) глубиной
3 см и выстелите ее пекарской бумагой, позволив
бумаге свисать с краев.
Добавьте сахар и чуть теплую воду в кастрюлю и варите
на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар
не растворится. Влажной пекарской кисточкой снимите
кристаллы сахара со стенок. Доведите до кипения и
варите 5 минут на медленном огне без помешивания,
чтобы температура смеси достигла 110 °C.
Насыпьте желатин в холодную воду и перемешайте
вилкой. Ложкой выложите желатиновую смесь в
горячий сахарный сироп и готовьте, постоянно
помешивая, пока желатин не растворится. Затем
доведите до легкого кипения. Вылейте в чашу миксера
и отставьте на 20–30 минут, чтобы смесь немного
остыла до комнатной температуры.
Добавьте в желатиновую смесь ваниль. Соберите
миксер с венчиком. Установите чашу на миксер.
Медленно поверните ручку в режим AERATE/WHIP
(АЭРАЦИЯ/ВЕНЧИК) и взбивайте 4,5–5 минут или до тех
пор, пока смесь сильно не загустеет и не побелеет.
Ложкой выложите смесь на подготовленный противень,
разровняйте поверхность и оставьте остыть. Когда
смесь застынет (примерно 2 часа при комнатной
температуре), переложите с противня и влажным
ножом нарежьте на 24 квадрата. Посыпьте кокосом
и дайте постоять, чтобы поверхность стала сухой на
ощупь. Подавайте.
1.
2.
3.
4.
5.