Cookbook

24
Это удивительно, но самые важные ингредиенты,
которые мы используем в выпечке, это те, которые не
видны нашему глазу. Когда мы говорим о разрыхлителях,
мы думаем о химических разрыхлителях (пекарском
порошке, соде) и биологических разрыхлителях, таких
как дрожжи. Однако воздух, механический разрыхлитель,
очень эффективен для получения легкой воздушной
текстуры вместо чего-то плотного и плоского.
Разрыхление происходит, когда смесь выпускает
газы и создает пористую структуру в тесте. Затем
эти крошечные пузырьки воздуха расширяются
(поднимаются) и сохраняют свою структуру при нагреве
в печи. Он откуда вообще берется этот воздух и как он
попадает в смесь? Секрет в методе перемешивания.
Сбивание, взбивание, вымешивание и перемешивание –
все это способы введения воздуха. Важно, чтобы эти
пузырьки воздуха никуда не делись, поэтому во многих
рецептах указано – не перевзбивать. Деликатно вмешивая
сухие ингредиенты, такие как мука, пекарский порошок,
какао и т. д., мы можем объединять ингредиенты, не
рискуя потерять воздушные пузырьки.
Чтобы ввести нужный объем воздуха в тесто, важны
правильная скорость и правильное движение
перемешивания. Для этого предусмотрена ручка
регулирования скорости Sage Bakery Boss
™
– больше не
нужно гадать (и тратить время на физическую работу),
чтобы получить правильно и равномерно смешанные
ингредиенты.
Высокий подъем.
С Bakery Boss ™ смешивание на правильной скорости и
правильным образом становится очень простым.
Если не знать правильной скорости и типа движения,
очень просто недовзбить или перевзбить ингредиенты.