Cookbook

2
Капкейки «Красный бархат»
1
Подготовка: 25 минут / Приготовление: 25 минут
2
Выход: 20
2¾ чашки (410 г) муки
¼ чашки (25 г) порошка какао
1½ чайной ложки пекарского порошка
¼ чайной ложки соли
185 г сливочного масла, размягченного
1½ чашки (330 г) мелкого сахарного песка
2 яйца
¾ чашки (180 мл) сметаны
1 столовая ложка красного пищевого красителя
½ чашки (125 мл) пахты
½ чайной ложки соды
1 чайная ложка белого уксуса
Глазурь из сливочного сыра
60 г сливочного масла, размягченного
250 г сливочного сыра, размягченного
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 чашки сахарной пудры, просеянной
Метод
Разогрейте духовку до 160 °C с конвекцией. В два
противня на 12 маффинов емкостью ⅓ чашки выложите
20 формочек для капкейков.
Просейте муку, пекарский порошок и соль на лист
пекарской бумаги.
Соберите миксер с мешалкой со скребком.
Добавьте в чашу сливочное масло и сахар. Медленно
поверните ручку в режим LIGHT MIXING (ЛЕГКОЕ
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ) и взбивайте 1 минуту, затем
увеличьте скорость до CREAMING/BEATING
(СБИВАНИЕ/ВЗБИВАНИЕ) и взбивайте 2 минут до
бледного цвета и кремовой консистенции.
Уменьшите скорость до LIGHT MIXING (ЛЕГКОЕ
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ), добавьте яйца по одному и
хорошо перемешайте. Затем добавьте сметану.
Смешайте пищевой краситель и молоко и вылейте
половину в тесто. Вмешайте в половину мучной смеси,
затем повторите с оставшейся молочной и мучной
смесями. Установите режим FOLDING/KNEADING
(СОЕДИНЕНИЕ/ВЫМЕШИВАНИЕ), смешайте соду и
уксус и вылейте в тесто. Перемешивайте 20 секунд.
Ложкой выложите в бумажные формочки, заполняя
каждую примерно на две трети. Выпекайте 20–25 минут
или до тех пор, пока не подрумянится. Зубочистка,
воткнутая в центр, должна выходить сухой. Дайте остыть
5 минут, а затем переместите на решетку для полного
остывания.
Чтобы приготовить глазурь: Соберите миксер с
мешалкой со скребком. Добавьте масло, сыр и ваниль
в чашу. Медленно поверните ручку на настройку
CREAMING/BEATING (СБИВАНИЕ/ВЗБИВАНИЕ)
и взбивайте примерно 1 минуту или до полного
объединения. Снизьте скорость до FOLDING/
KNEADING (СОЕДИНЕНИЕ/ВЫМЕШИВАНИЕ) и
добавьте сахар. Сразу после этого увеличьте скорость
до CREAMING/BEATING (СБИВАНИЕ/ВЗБИВАНИЕ)
и хорошо перемешайте. Ложкой переложите в
кулинарный мешок с большой круглой насадкой.
1.
2.
3.
4.
5.
6.