Cookbook

30
Со скребком Без скребка
Взбивание сливочного масла способствует процессу
размягчения и аэрации. Однако если перевзбить масло,
тепло, создаваемое трением перемешивания, может
погубить эти мелкие воздушные пузырьки. В то же
время для растворения сахарных кристаллов требуется
достаточное перемешивание.
Так как же растворить кристаллы сахара, сохранив
воздух? Главное – не позволить маслу налипать на стенки
миксера и не перевзбивать. Если масло налипает на
стенки, в середине смесь будет перевзбита, а по краям
– недовзбита. Это значит, что будет меньше воздуха в
центре и больше кристаллов сахара по краям.
Для получения идеально взбитого масла придется
регулярно останавливать миксер и лопаткой снимать
масло со стенок чаши. Когда смесь станет бледно-желтой,
остановите миксер и разотрите масло между пальцами,
чтобы проверить, есть ли в нем кристаллы сахара. Если вы
их не ощущаете, прекратите взбивать.
Чтобы добиваться оптимальных и стабильных
результатов используйте скребок, входящий в комплект
Bakery Boss
™
. Его элементы действуют как автомобильные
стеклоочистители и очищают стенки и дно чаши при
каждом обороте. Это не только экономит время, так как
вам не нужно останавливаться и снимать ингредиенты
со стенок, но и позволяет получить более однородную
и кремовую смесь. Со скребком результат достигается
примерно в 3 раза быстрее, чем со стандартной
металлической насадкой, поэтому внимательно следите
за консистенцией и цветом.
Лучшие из лучших.
Аэрация с
полностью
растворенными
кристаллами
сахара
Нерастворенные
кристаллы сахара
Тепло,
недостаточно
воздуха