Cookbook

33
Цитрусовый тарт
1
Подготовка: 20 минут / Приготовление: 45 минут
2
Выход: 1 л / Порции: 8
Сладкое песочное тесто
⅓ чашки (55 г) смеси сахарной пудры
125 г сливочного масла, порубленного
1–½ столовой ложки ледяной воды
Лимонная начинка
3 лимона
5 яйца по 60 г
1 чашка (220 г) мелкого сахарного песка
200 мл сливок
Свежая малина для подачи
Сахарная пудра для подачи
Метод
Соберите миксер с мешалкой со скребком.
Положите муку, сахар и сливочное масло в чашу.
Медленно поверните ручку на настройку FOLDING/
KNEADING (СОЕДИНЕНИЕ/ВЫМЕШИВАНИЕ) и
мешайте, пока консистенция не будет напоминать
песок. Добавляйте по половине столовой ложки воды
за раз, пока тесто не объединится.
Выложите тесто из миски на чистую поверхность
и сформируйте в блин. Накройте тесто и уберите в
холодильник на 30 минут.
Смажьте круглую расстегивающуюся форму 24
см жиром. Раскатайте тесто между двумя листами
пекарской бумаги достаточного размера, чтобы
покрыть форму. Осторожно перенесите тесто
в форму и как следует распределите в форме.
Обрежьте края. Накройте и уберите в холодильник на
30 минут.
Разогрейте печь до 200 °C. Поставьте форму на
противень. Накройте пекарской бумагой и насыпьте
камешки для выпечки. Выпекайте 10 минут, а затем
удалите камешки и бумагу и пеките еще 10 минут или
до легкого золотистого цвета. Достаньте из духовки и
убавьте огонь до 160 °C.
Очистите лимоны от цедры. Оставьте цедру.
Выжмите сок из лимонов. Соедините цедру, сок
и остальные ингредиенты начинки и как следует
перемешайте венчиком.
Осторожно вылейте на тесто и выпекайте 35–45
минут или до застывания (начинка должна слегка
дрожать). Дайте полностью остыть при комнатной
температуре, а затем поставьте в холодильник до
подачи. Перед подачей посыпьте свежей малиной и
сахарной пудрой.
1.
2.
3.
4.
5.
6.