Cookbook

34
Шоколадный
фондан
1
Подготовка: 15 минут / Приготовление: 70 минут
2
Выход: 10
200 г качественного черного шоколада
200 г сливочного масла, размягченного
1 чашка (220 г) мелкого сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца, слегка взбитых
1½ чашки (225 г) муки с разрыхлителем
¼ чашки (25 г) порошка какао
1¼ чашки (310 мл) пахты
Сливки для подачи
Шоколадный ганаш
200 г качественного черного шоколада, порубленного
¾ чашки (160 мл) чистых сливок
Метод
Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции
(160 °C с конвекцией). Смажьте дно и стенки формы
для кексов 22 см маслом и выстелите пекарской
бумагой.
Растопите шоколад в жаропрочной миске над горячей
водой. Отложите.
Соберите миксер с насадкой-скребком и большой
чашей. Положите сливочное масло, сахар и ваниль в
чашу. Медленно поверните ручку на режим
CREAMING/BEATING (СБИВАНИЕ/ВЗБИВАНИЕ)
и взбивайте 1-2 минуты или до получения бледной
кремовой смеси. Добавляйте яйца по одному и
взбивайте до полного перемешивания. Добавьте
растопленный шоколад и хорошо перемешайте.
Уменьшите скорость до FOLDING/KNEADING
(СОЕДИНЕНИЕ/ВЫМЕШИВАНИЕ). Добавьте половину
просеянных сухих ингредиентов и пахты, а затем
повторите с оставшимися мучной и молочной смесями.
Ложкой выложите смесь в подготовленную форму и
выпекайте примерно 1 час 10 минут или до готовности
(проверьте шпажкой).
Дайте кексу остыть 5 минут, а затем переверните на
решетку для полного остывания.
Для ганаша: выложите шоколад в жаропрочную
миску. В кастрюле нагрейте сливки почти до кипения.
Вылейте сливки на шоколад, подождите 2–3 минуты и
перемешайте. Оставьте при комнатной температуре,
чтобы смесь слегка остыла, и полейте остывший кекс.
Подавайте со сливками.
1.
2.
3.
4.
5.
6.